排骨用冷水还是热水焯
排骨用冷水还是热水焯，中华美食博大精深，在配料的选取，还有烹饪方法就非常的有讲究，那好的美食肯定要经过精细的烹饪方法，在煮排骨时需要焯水吗，排骨用冷水还是热水焯。
“排骨”焯水时，是用冷水还是热水？
排骨，猪身上比较好吃的一个部位，可以做很多菜品，比如糖醋排骨、土豆炖排骨等等，都是非常受人们喜爱的菜品。排骨虽然看起来简单，但是想把排骨做的好吃，还是有一定技巧的，比如说“排骨”焯水时，是用冷水还是热水？很多人做错了，难怪肉会柴！
首先，我们先来了解一下做排骨之前为什么要先焯水呢？因为排骨属于肉类食物，里面会带有血水、脏东西，焯水可以将这些杂质血沫清理出来，同时还能去腥，可以保持排骨在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续的烹饪时间，因此这一步是至关重要的。
那么，问题来了，“排骨”焯水时，是用冷水还是热水？ 很多朋友为了节省时间，都会选择热水下锅，其实这样是不对的！因为排骨里面有血丝、油脂等，如果一下子接触到热水，排骨表面会快速收缩，血丝和油脂锁在了排骨里面，煮汤的时候，里面的蛋白质等营养物质也分解不出来，所以煮出来的.排骨不好吃，还容易柴。
而用冷水焯水的话，排骨里面的血水和脏东西会慢慢渗出，锅内会浮起大量杂质和泡沫，用勺子去除这层杂质，然后将排骨冲洗干净，可以放在冷水中降降温，这样才可以使肉质更加鲜美，切记不要用热水浸水，用热水排骨里面的血液和杂质出不来！
所以说，“排骨”焯水时，是用冷水还是热水？相信大家都清楚了吧？可惜很多人做错了，难怪肉会柴！排骨中含有维生素，蛋白质，脂肪，骨胶原，磷酸钙和骨黏蛋白，有一定的补钙作用，一般作为滋补汤和骨头受伤后的补钙复原汤来食用，非常有营养！
排骨焯水到底用热水还是凉水？
排骨味道鲜美，也不是太油腻，但是有些人做出的排骨腥味重、口感不好、肉又柴，这是为什么呢？排骨焯水到底是用热水还是凉水？原来很多人都错了，难怪肉腥不好吃。排骨是否好吃的关键是焯水，那么到底是用热水还是用凉水呢？请各位客官听我一一道来。
焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的，同时减少烹饪时间。假设是热水炒排骨，热水能使排骨表面的肉开始收缩，封闭，所以很难排出血水和杂质，这样排骨会很腥；由于表面的肉迅速熟透，而里面是生的，这会让口感变得很差，容易发柴。
如果是冷水下锅，可以使排骨受热均匀，排骨里面的腥味很快去除，而且有利于排除肉中的血水和杂质，这样一对比是不是很明显，不用我说你也知道是冷水还是热水焯排骨了。
再强调一下，冷水里加入姜片、葱段和料酒，目的是为了更好地去除腥味，然后倒入排骨开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，直到水面上出现了白白的泡泡时，关火捞出，这时一定要多加1步，那就是迅速过一下凉水，这样做出的排骨又香又好吃，而且肉嫩不柴。
排骨是否好吃的关键是焯水，排骨焯水到底是用热水还是凉水，现在是不是一目了然，接下来就是你大显身手的时刻了，是做糖醋小排，还是红烧小排，都是香气十足，想一想都直流口水。
排骨焯水用冷水还是热水？
排骨焯水是为了去掉本身的淤血，如果不去烧出的排骨外面上就会大失分数，而且肉质的口感和味道也会差很多，所以建议还是焯水！另外焯水之后，
可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。不过焯水也是需要技巧的，不是说只要过一下热水就行了……
一般来说，像猪肉，猪脚，牛肚等肉类，一般都是用冷水下锅，小火慢炖，逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，
水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后再进行炒菜，这样的做出来的肉口感好，不老不柴，特别的美味。
切记不可直接用热水焯，否则外面的肉硬了里面的淤血还没有除尽。如果用热水的话，排骨外层的肉短时间就熟了，可是里面的肉还是生的，这样会影响肉的口感。这一点也就是今天小编要给大家分享的重点了，你们都记住了吗？
另外还需要注意的就是，焯水时间因原料的不同而不同。各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。
大的，长时间，小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留，时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
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