吃不完的新鲜鱼怎么保存
吃不完的新鲜鱼怎么保存,鱼是常见的营养食物,鱼类味道鲜美,肉质细嫩,易于消化吸收,是很多人都喜欢的,可以根据种类的不同,制作成各种美味膳食,以下吃不完的新鲜鱼怎么保存。
容器法
首先准备一个容器或者盆子,把鱼放在冷水中静置1-2个小时,然后取出来直接放入冰箱冷藏。这个浸泡冷水的过程可以让鱼在冰箱里慢慢死亡,并且低温的环境会极大的保鲜鱼肉的口感。
白酒法
把鱼嘴分开,然后用针管灌入1-2毫升的白酒,让在放入通风避光的环境中,可以有效的防止腐烂。
冷冻法
这种办法就是比较简单方便,就是直接把活鱼放入冰箱冷冻,可能鱼会在冰箱里翻滚一阵。但是等下次解冻食用的时候,口感还会和鲜鱼一样。
盐水法
在家里杀鱼的话,先不急于去鳞,可以先清除内脏,然后把鱼肉放入淡盐水中浸泡一段时间,这样加工过的鱼会减慢变质的速度。
芥末法
如果可以接受芥末味道的朋友可以用这个办法。首先用芥末粉或者芥末膏都可以,均匀的涂抹鱼身和鱼内,然后准备一个容器,在容器壁上也涂上适量的芥末,最后用保鲜膜密封,这样可以使鱼肉3天不变质。
啤酒法
取一罐啤酒,然后把准备好的鱼划伤几刀,然后均匀在鱼身和鱼内均匀的涂抹啤酒,然后放入冰箱保存,这样在下次烹饪的时候可以极大的保留鱼肉的鲜美。
热水法
准备一锅80度的热水,然后把处理好的鱼肉放入热水中,静置几分钟等到鱼肉表面变白,就可以捞出放入冰箱冷冻。这样的热水处理过的鱼肉可以比其他方法保鲜几倍。
有着优质的蛋白质、丰富的维生素、微量元素及多种活性物质,这些都是其他食品所不能比拟的。
1、蛋白质
鱼类是蛋白质的良好来源,含量一般在15%-22%,蛋白质的必需氨基酸组成与畜禽肉类很接近,属于完全蛋白质,其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多,营养价值高;鱼类蛋白质结构松软,鱼肉的肌纤维短,因此比畜肉蛋白易于消化,其消化率一般为87%-98%,是人体动物性蛋白质的良好来源。鱼类组织中含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白,烹调后成为溶胶,冷却后成为凝胶。
2、脂肪
鱼类脂肪含量不高,一般在1%-3%,是一类低脂肪食品。鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸,在室温下,呈液状,易消化吸收,消化率可达95%以上。鱼油的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),明显比其他动物脂肪要多得多。鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂,防止血栓形成,抑制癌细胞,抗糖尿病,增强脑细胞发育的作用。
3、矿物质
鱼肉的矿物质含量为1%-2%,以磷和钾较多,海产鱼特别富含碘,为500-1000毫克/公斤,一般淡水鱼为50-400毫克/公斤。鱼肉一般含钙比畜肉高,虾皮中的钙可达2%,海水鱼的钙比淡水鱼高。
4、维生素
鱼肉里除含有尼克酸和少量的维生素B1、维生素B2外,还含有维生素B12。鱼油里有脂溶性维生素A和维生素D,特别是鱼肝的脂肪中,含维生素A和维生素D极为丰富,是其他肉类不可相比的,是维生素的良好来源。海产鱼(如鲨鱼、鳕鱼)的肝脏含有丰富的维生素A,可作为膳食及药用鱼肝油中的维生素A的来源。
但是如果短时间大量食用鱼的肝脏,会造成维生素A急性中毒。生鱼肉内含有硫胺素酶,能分解维生素B1,所以鱼死后要尽快加工烹调,及时破坏硫铵酶,以防止维生素B1的损失。
5、其他成分
鱼类不但营养丰富,也是极佳的美容食品。鱼肉中含有丰富的胶原蛋白和粘蛋白。胶原蛋白是一种大分子蛋白,在分子结构上有一定的空间,从而能充分维持生命的“结合水”,保持皮肤光洁、无皱褶和富有弹性,防止毛发脱落,使头发有光泽,并有促使人体肌肉健美和骨骼发育的功效。
尽管鱼的营养价值非常高,但是,也并非多多益善。就拿鱼油来说吧,虽然它能防治冠心病和脑血栓形成,增进记忆力,保护视力,促进炎症消退等,但是,鱼油的主要有效成分有抑制血小板凝聚的作用,长期过量进食鱼油,可因血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血,包括脑出血。爱斯基摩人以鱼为主食,尽管他们几乎没有人患冠心病和脑血栓形成等,但脑出血却成了他们的重要死亡原因。
不同类型的鱼营养价值是什么?
1、鲥鱼:营养价值最高
鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的'作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等都有益处。鲥鱼可以红烧、煮汤,同竹笋等食材带鳞蒸食为最佳。
2、鮰鱼:最易被人体消化
鮰鱼也就是我们熟知的江团,这种鱼个体很大,有的长达一米以上。鮰鱼所含的脂肪主要由不饱和脂肪酸构成,最容易被人体消化吸收。
长江鮰鱼在加工时,要先去掉体表黏液,可以先焯水,沥干后去头尾剁块,加蚝油、生抽、料酒、块姜、整葱等腌制一小时左右,鱼肉进味后再拌粉即可烹制,做成红烧是最好的。
3、刀鱼:最适合老人食用
刀鱼肉质细腻鲜嫩,富含蛋白质、脂肪,入口即化,但刺较多,吃起来要小心了。晚春时的刀鱼刺软,肉细嫩,这时候吃最好。
刀鱼性甘平,有健脾益胃、益气养血之功效,最适合老年人和肾病患者食用。刀鱼也是蒸着吃最好,可在鱼上放点香菇、笋片。食用时,用筷子夹住鱼头,将鱼提起来,把鱼肉从鱼骨上刮下来即可。
4、银鱼:可做宝宝辅食
银鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。银鱼肉质细腻,无骨无肠,无鳞无刺,富含蛋白质、维生素、尼克酸等营养成分。中医认为,它具有益肺利水之功效,很适合作为辅食给宝宝食用。此外,体质虚弱、营养不足、消化不良、高脂血症患者也可多吃一些。
5、桂鱼:有益脾胃
桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。
桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如“乌龙桂鱼”,“叉烧佳鱼”,“醋溜佳鱼”等,都是宴席上的名菜。
6、甲鱼:滋阴补肾
甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,自古被视为滋补佳品。肝病患者忌食甲鱼;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
7、带鱼:益补五脏
在鱼类的选择上,海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护心脏。且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。
8、鲈鱼:止咳化痰
鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。
9、鲤鱼:健脾开胃
中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用;现代营养学分析其鱼肉味佳,主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用,特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。
10、鲫鱼:延年益寿
河鱼里的鲫鱼,也是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身,还有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。
11、墨鱼:清胃去热
墨鱼又名乌贼,有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
12、黑鱼:补肝益肾
黑鱼有补脾利水、去淤生新、清热祛风、补肝益肾等功效。黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”。
13、河蚌:河中鲍鱼
初春,是吃河蚌的好时节。因为此时的河水比较冷,水中的水蛭还不活跃,可以说此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。且有清热解毒、滋阴明目之功效,难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”。
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