新鲜饺子冷水下锅还是热水
新鲜饺子冷水下锅还是热水,饺子是大众喜欢的美食之一,饺子皮薄馅嫩,吃起来味道十分的鲜美,但是想要饺子煮的好吃是有一定的技巧的,下面来看看新鲜饺子冷水下锅还是热水
1、新鲜饺子——热水下锅
如果是现擀皮现包的新鲜饺子,开水下锅煮,然后点水三开(点三次凉水)后起锅,这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子,是生的,也是活的,用开水来煮,不容易粘连,不容易破。
而且,这样煮新鲜饺子,饺子皮和馅能一起熟,保证饺子馅熟透的同时,也让饺子皮筋道有韧性,有嚼劲,口感最好。注意,这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮,一定不要用冷水煮,除非你想收获一锅浆糊汤。
2、冷冻饺子——冷水下锅
对于速冻水饺来说,饺子皮只是被冻住了,但是饺子皮还是含水的,跟挂面不一样,所以如果是冷水下锅。冷冻水饺,锅快开时,可先把冻水饺放入冷水中浸泡半分钟,捞出快速下入沸水锅中,用勺子不停顺推至饺子浮起,打两次水即可。
实际上,冻饺子与现包的饺子相比,在锅中因漂浮的较慢,煮的时间相对较长,也很容易熟,不会存在皮熟馅不熟的情况!
3、速冻饺子怎么煮?
急冻饺子从冰箱取出后不需解冻即可放入开水中煮,如先解冻,皮会湿,很容易就粘连破烂。应把水煮开,放些盐和油,后放入饺子。用筷子贴着锅底团团转搅动,使饺子不会聚堆。
煮片刻又再搅动,使急冻时粘连在一起的饺子自动分开,因水中有油不会再粘连在一起。如果用锅铲或汤勺搅动会容易伤及饺子皮,所以要用筷子搅动。而能使面粉产生韧度,因此先要下盐。
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟,最好煮“三开”,即放入饺子后煮开三次,每次都加勺凉水。两点注意:全程都要敞着锅,不要盖盖!如果,万一,第三水还有点没熟,那就如发炮制,再来一水,不过99%不会不熟的!
饺子用冷水还是热水煮,其实是分情况的,新鲜包好的饺子要在热水的时候下锅,而冷冻饺子则要在冷水时下锅。要煮新鲜的饺子时,需要先把水煮沸,然后再把饺子下锅。煮的'时候不要放太多,免得饺子粘连到一起,煮的时候要慢慢的搅动饺子,避免粘锅。然后把盖子盖好,等到饺子浮上来即可,如果饺子上浮的时间比较长,就要往里面多加几次冷水,这样就能防止饺子破皮。
如果是煮冷冻饺子的话,就要把饺子在冷水的时候下锅,冷冻饺子如果在热水的时候就下锅,比较容易破皮。而用冷水的话,则能让它随着水温慢慢的解冻,这样一来,饺子皮就不容易破。不过冷冻饺子下水之后,必须不断的搅拌,不然的话会粘到锅底。如果觉得太过麻烦,在温水的时候下锅也是可行的,这样就不用把饺子搅拌太久,不用多久水就开了。
新鲜饺子用热水,冷冻饺子用冷水,这样来煮饺子的话,是不会把饺子煮破皮的。而且煮饺子的时候,还可以往水里加点盐,这样一来,饺子也不容易相互粘连,同时也不容易粘锅。煮饺子的时候,需要把锅盖盖好,这样饺子里面的馅才能更快熟透。饺子的皮是最先熟的,馅是最慢熟的,如果不把盖子盖好的话,就需要煮久一些才能煮熟,煮太久的话,饺子皮就容易破。
饺子是大家经常吃的一种食物,但是很多的人在煮饺子的时候却做错了,不同的饺子要用不同的水来煮,这样饺子皮就不容易破了。在煮饺子的时候,还有一个小技巧,往水里加点盐,饺子不会粘在一起,更不会粘锅。
饺子的烹饪方法很多,如煎饺子、蒸饺子等,但是水煮饺子应该是最常见的方法,其实大多数人都会觉得煮饺子简单,可是实际操作一下还真不是简单的活儿,要不饺子破皮了,成了一锅片汤,再好的馅料也救不了你;要不就是饺子煮成一坨,吃着很难吃。
首先,煮饺子时,需要把水烧开,切记不要直接下锅,一定多加这一步,加入1勺盐,加盐的目的是防止饺子粘连,待盐完全融化,继续烧开,我们下入水饺(速冻水饺要在常温静置升温再下),然后用铲子的背部顺着锅底搅动一下,防止粘锅,盖上锅盖。
第二:水再次烧开,打开锅盖,点一次凉水,再继续关盖焖煮,这个动作持续两次,也就是点两次水,目的是让水温降低,因为煮饺子是先煮外后煮内,如果一直保持高温会出现饺子皮熟透了饺子馅还未完全熟的情况。
第三:点了两次水滚了三个开,我们打开锅盖,俗话说“盖盖煮皮,开盖煮馅”,目的是释放锅内压力,这样再煮一会,饺子就会全部漂浮起来,感觉肚子鼓鼓的,饺子就煮好了。
饺子好吃不仅要调好馅料,关键还要煮好,煮饺子时,切记不要直接下锅,多加这一步,饺子鲜香不破皮,你学会了吗?
啰嗦几句:
1、如果饺子冷水下锅,会出现什么情况?冷水下锅,煮的过程中,饺子就会完全煮散,最后煮成片汤,所以必须开水下锅。
2、煮饺子时,水里加盐目的是防止饺子粘连,也就不会破皮,相当管用。
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