热点鱼要腌多久才能入味


鱼要腌多久才能入味?我们生活中经常会吃到鱼,而鱼的做法也有很多种,红烧鱼、炸鱼块、煮鱼汤等等,但是有些朋友可能会受不了鱼的腥味,所以会在做鱼之前会先用配料腌一下,那鱼要腌多久才能入味呢?我们一起来了解

鱼要腌多久才能入味

  鱼要腌多久才能入味?我们生活中经常会吃到鱼,而鱼的做法也有很多种,红烧鱼、炸鱼块、煮鱼汤等等,但是有些朋友可能会受不了鱼的腥味,所以会在做鱼之前会先用配料腌一下,那鱼要腌多久才能入味呢?我们一起来了解一下。

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  1小时左右。为了使鱼充分入味,要把鱼剖成两半,从背入刀连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意不可洗鱼,会在腌制过程中变味。只能用干净的布擦一下,再放入葱头、姜片、花雕、胡椒粉、辣鲜露、味精、鸡粉、盐、生抽、十三香、树椒段腌制1小时左右即可。

  腌鱼:

  腌鱼是一款苗家美食,是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料,是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。

  腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味,含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等,具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻,特别是病后或产后食欲不振,吃腌鱼能增强食欲,振奋精神。

  首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意千万不可洗鱼,加水更不行会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下,在放入 葱头,姜片,花雕,胡椒粉,辣鲜露,味精,鸡粉,盐,生抽,十三香,树椒段腌制1小时左右就可以了。

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  要在鱼身上多划几刀,浸入调料后腌制半个小时以上会好些,一般用葱姜蒜末煸炒出香味即可,如果想吃辣的,放郫县辣酱就能做出川味的鱼来。

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  鱼洗净用葱,姜,八角,蒜,盐,孚油腌半小时清蒸很好吃。

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  炸鱼腌制多长时间能入味

  新鲜鱼本身就有极鲜的味道,不论哪种做法都很美味。但是要“好”炸鱼这口,想入味,就是去腥+入味。

  1、选择材料

  料酒、花椒(喜欢就用)、葱、姜、盐。

  腌制时盐要控制好!

  如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了,各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量,这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题。

  盐的摄入过多,“三高”早晚会找上来的,这点切记。

  2、腌制方法

  炸鱼之前一定要先把鱼腌一下。

  一是去除掉鱼腥味,不论什么鱼,鱼腥味,没有去除的话,炸出来的鱼也会有腥味,会让美味大打折扣。

  二是让鱼提前入味,腌制后鱼肉紧实不碎。

  腌鱼的方法非常的简单,把买回的新鲜鱼清洗干净,鱼血、鱼肚里的黑膜全都洗净,然后放到大一点的容器中加入料酒、生姜丝(片)、盐、葱、花椒腌制30分钟左右即可。

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  炸鱼的方法

  炸鱼分清炸和挂糊炸。

  1、清炸

  就是鱼腌制后,沾干水分直接投入油锅旺火炸熟的方法。

  小鱼或鱼块比较小,炸的时间要短,炸到八分熟时取出,然后待油热后再重复炸一次。形状较大的鱼要用旺油锅,炸的时间要长些,中途可改用慢火长时间炸,待鱼八、九成熟时取出,油烧热后再用旺火炸熟,也可根据实际情况重复炸几次,直到符合要求为止。

  清炸的特点是鱼炸后外面香脆,里面熟嫩、清香扑鼻,操作简单实用。

  2、挂糊炸

  腌制后在鱼擦干水分后,在鱼表面挂糊炸。

  在容器中倒入面粉和淀粉混合一下,把鱼放在里面沾一圈,让鱼或鱼肉身上均匀的沾上面粉和淀粉,做糊的料主要是面粉和淀粉,面粉和淀粉(2:1),也有不拘比例的'。也有在挂糊时加调料,如盐、花椒面、白胡椒粉等。

  注意挂糊的粉不要沾的太厚,太厚炸出来的鱼不够酥脆。

  有些卖炸鱼的店家把小鱼的糊挂的特别厚,让你咬一口都吃不到鱼,还有的干脆就在糊里加点佐料,当然这种经营方式不可取。

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  炸鱼要注意什么

  1、炸鱼的油要放的多一些,太少的话不是炸只能叫煎鱼。

  2、油温要高,6成热以上,不要一次下入全部的鱼,边炸边放边捞,每条鱼(块)都均匀受热,不粘连。

  3、鱼放入后不要太勤翻动,炸一会鱼炸制定型再翻动、捞出。

  4、炸鱼不可以经常吃,油炸食品,对健康还是有不利影响的。

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  最好一个星期之后吃。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示,从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来。所以如果家里腌咸鱼,都会一周之后吃。

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  腌鱼怎么腌

  佐料:红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖;红海椒、花椒的量要足够(根据口味定)

  辅料:泡萝卜片适量、泡菜水一小碗;(没有这些可以不要)

  做法:

  1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后,放入鱼片再炒。

  2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉。

  3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完,大火烧开后2分钟、转至中火15分。

  4、再转小火慢慢收干水份即可;

  特点:麻、辣、香,有一种特殊的口感(鱼肉经盐巴腌制后已纤维化);适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食。

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