介绍豆腐的家常做法
介绍豆腐的家常做法,豆腐是生活中很常见的一种食材,它可以制成各种美味的食物,而且多吃豆腐对我们的身体健康很有好处的,那么豆腐怎么做好吃?下面给大家介绍豆腐的家常做法!
一、鱼香豆腐
原料:
豆腐一块,木耳3朵,胡萝卜一根,糖,盐,醋,淀粉,大蒜瓣3枚,香葱,番茄酱。
做法:
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)。
2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。
3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油,调成汁待用。
4、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。
二、豆腐蛎
主料:牡蛎(鲜)300克,豆腐(南)500克,
辅料:瘦猪肉50克,鲜香菇15克,冬笋50克,芹菜150克,青蒜15克,
调料:盐4克,味精3克,蚕豆淀粉10克,香油15克,花生油20克
做法
1、海蛎洗净,拾净贝壳;
2、嫩豆腐切1。5厘米见方的方块;
3、鲜猪肉切丝;
4、香菇去蒂,洗净,切菱形厚片;
5、冬笋削去外皮,洗净,切菱形厚片;
6、芹菜择洗干净,摘掉叶子,切3厘米长的段;
7、青蒜择洗干净,去根部,切3厘米长的段;
8、锅置旺火上,下适量花生油,取几个大蒜白煸一下,出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下,下清汤150毫升、豆腐块(用勺捣碎)烧沸几分钟;
9、再调味,下海蛎、芹菜、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
三、小桥,流水,豆腐
材料:豆腐,芹菜,牛肉馅,鸡汁
做法:
1、牛肉馅加点芹菜拌一下。
2、切点豆腐在上面,放了两层,是因为我想吃豆腐,豆腐上面洒了一层鸡汁。
3、放锅里蒸了15分钟后汤全部出来了。
4、再把汤倒在锅里,勾芡之后,重新洒在菜上即可。
四、汝州三宝豆腐菜
原料:豆腐一块,葱一段,姜一块,红薯粉条一小把,羊肚1/3个,羊肺1/3个,羊肉200g,大白菜两片叶子,蒜苗两根
做法:
1、豆腐切成1厘米厚的片,锅里放油,放入豆腐片炸成金黄色,炸豆腐需要小火慢慢炸,豆腐炸的时候容易粘连,豆腐炸到一半程度的时候,出现很多气孔,像是豆腐渣一样,再炸就成外面金黄外焦里嫩的豆腐块了。
2、羊肉切成块,姜切一部分末一部分片,姜末炒菜用,姜片煮的时候放。
3、葱切段和片,蒜苗切段。大白菜的叶子用手撕成片,白菜梗用到横向切成丝,油炸豆腐片切成丝。
4、锅放油爆香八角花椒姜末葱片,然后放入羊肉和羊肚肺片,翻炒一会,放入一大勺料酒,去羊膻味,再放入一大勺生抽调味。
5、小火炖煮20分钟后,放入豆腐丝,翻炒一下,让豆腐和肉融合一下,然后放入用水泡过的粉丝和白菜梗丝,翻炒均匀,小火炖5分,放入一小勺白胡椒粉、盐调味。一定要放白胡椒粉,冬天吃大锅菜热乎乎的感觉全来源于白胡椒的功劳,白胡椒和肉一起,会让肉容易消化。
6、最后起锅前放入白菜叶和葱段蒜苗段,等白菜叶塌软了就起锅,白菜叶多放了菜味会发酸,白菜叶放少了就没有那种感觉了,大白菜外面的叶子放两片刚刚好。
五、书盒豆腐
主料:5片四方豆腐,大概80—100克肉碎,酱油、薯粉各1茶匙,少许麻油,糖,胡椒粉,10条韭菜,2朵发好香菇,少许红萝卜丁,蒜茸
调料 :250ml清水,蚝油、鲍鱼汁各1茶匙,少许麻油
做法
1、四方豆腐横切半,中间再切半, 炸过备用。
2、肉碎用酱油和薯粉(各1茶匙)、少许麻油、糖和胡椒粉搅拌至起胶。
3、韭菜煮软,沥干,发好的`香菇切粒,红萝卜切丁。
4、取一片豆干,将适量肉碎放在上端,再盖上一片豆腐, 用韭菜绑好,依序做完。
5、烧热少许油,爆香蒜茸,加入香菇丁和红萝卜丁炒均匀。
6、倒入调料,加入豆腐,加盖以中小火焖煮大概5分钟,勾芡即可取出。
一、麻婆豆腐
用料:嫩豆腐300克、香葱两根、麻婆豆腐调料35克、大蒜2瓣、红油15克、胡椒粉2克、花椒粉2克
做法:
1、把豆腐切小块,香葱洗净切末,大蒜去皮切末;
2、把豆腐放入微波炉高火叮3分钟拿出,倒出多余的水,把这水里加麻婆豆腐调味料、加红油拌均匀;
3、把麻婆豆腐调料汁倒进豆腐里,撒上花椒粉、大蒜、香葱末;
4、再进微波炉高火叮2分钟取出,撒上胡椒粉即可食用。
二、鲫鱼豆腐汤
用料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞、味精、盐
做法:
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状;
2、将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味;
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。
三、浇汁豆腐
用料:豆腐、葱、青红尖椒、生抽、老抽、米醋、豆豉酱、盐、糖
做法:
1、锅中加水,豆腐切块,入锅煮开转中小火;
2、加适量盐煮10分钟左右,将豆腐捞起沥干;
3、除盐之外的所有调料,加葱花调成酱汁;
4、平底锅加适量油烧热,下入豆腐煎至一面金黄;
5、转大火,浇上酱汁烧出香味即可。
四、肉末豆腐
用料:豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、葱、盐、糖、淀粉
做法:
1、先把豆腐切成2厘米的小块,用淡盐水浸泡10分钟;
2、香菇洗净切小块,葱洗净切碎;
3、热锅凉油,放入蒜末爆香,放肉末炒熟,放少许酱油;
4、把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,放入香菇、葱和少许盐翻炒;
5、少加2勺水、一勺糖,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。
五、过桥豆腐
用料:豆腐500克、鸡蛋6个、油10克、盐5克、鸡精5克、淀粉10克、葱花20克、辣酱30克
做法:
1、准备好辣酱;
2、豆腐切块,鸡蛋打好;
3、将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟;
4、蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等;
5、浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可。
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