不建议焯水的蔬菜
不建议焯水的蔬菜，蔬菜的营养价值是很高的，大家都是对于蔬菜是比较喜欢的，众所周知，做菜时有个步骤叫做焯水，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，以下看看不建议焯水的蔬菜及相关资料。
1、草酸含量高的，像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。
焯水方法：叶菜类最好都进行焯水，过沸水5～10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。
2、易产生亚硝酸盐的蔬菜，比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。
焯水方法：过沸水5～10秒即可，能去除百分之七十的亚硝酸盐。
3、自带毒素的蔬菜，比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。
焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。
4、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。
第一种花菜。花菜在我们日常生活中也是非常常见的一种蔬菜了，而且花菜的制作方法很简单，但是不管哪一种制作方法，我们一定要记得，花菜在做之前一定要先焯水，因为花在上面的缝隙是非常小的，里面很容易夹杂一些泥土和杂质，还有各种农药残留，所以说我们要先把化肥浸泡，清洗之后再焯水一下，这样子就能够把这些不好的东西去除掉了。
第2种四季豆。四季豆也是我们经常吃的一种食材，不管凉拌还是烹炒，味道都是非常非常好吃的，但是大家要知道四季豆里面含有皂苷和胰蛋白酶抑制物有毒成分，如果大家在平时烹煮的时候没有做熟或者是没有做好的话，很容易会引起食物中毒，大家在吃这个四季豆的时候一定要记得前提是要焯水一下，这样子吃起来才会营养健康。
第3种西兰花。西兰花和花菜差不多，里面的含有的营养成分也非常的丰富，但是现代化的结构比较复杂，中间有很多缝隙容易藏匿细菌和杂质，还有一些农药残留，所以大家在吃西兰花的时候，也一定要记得先把它焯水一下，去除里面的杂质和虫卵以及农药残留才行。
第4种黄花菜。黄花菜在家就算没吃过也都听说过吧，因为我们经常说的就是等到黄花菜都凉了，其实黄花菜里面还有秋水仙碱，如果大家在平时吃这个蔬菜的时候没有焯水的话，很有可能会造成食物中毒。所以大家一定要先把它焯水一下，切除掉里面的有毒物质，这样子炒出来的黄花菜味道好吃，而且更加健康。
第5种菠菜。菠菜是我们日常生活中经常见到的一种蔬菜，尤其是菠菜，不管是做汤还是炒一下，吃起来味道都很好吃，特别是在凉拌的时候里面加入一些芥末，味道吃起来别提多美味了。
这也是很多喜欢喝酒的人喜欢吃的一道下酒菜呢，但是菠菜里面含有的草酸比较多，如果是没有焯水直接做的话，里面的草酸就会含在菠菜随之进入到肠道中，这样子就会形成结石，对身体非常不好，所以我们大家在吃菠菜的时候也一定要焯水。
1、富含草酸的蔬菜
如菠菜、茭白、苋菜、韭菜等，之所以要焯水，是因为它们含有大量的草酸，不仅会让口感苦涩，而且摄入草酸后，在体内会和钙元素结合成草酸钙，影响钙的吸收。摄入的草酸过多，还可能引起结石，所以为了健康，食用深绿色蔬菜时都应该先焯水。
2、富含硝酸盐的蔬菜
如菠菜、芥菜等，氮肥是硝酸盐的主要来源，所以一般绿色蔬菜都含有大量的硝酸盐。
硝酸盐是无害的，其被氧化成亚硝酸盐的.毒性也很低，但再转化为亚硝胺就有很大的毒性，这是一种致癌物，通过焯水能除去大部分的硝酸盐、亚硝酸盐，食用更安全。
3、富含皂苷、胰蛋白酶抑制物的蔬菜
毛豆、蚕豆、豌豆是夏天盛产的豆类蔬菜，新鲜的豆类除了含有皂苷、胰蛋白酶抑制物，还含有皂素、凝血素等，这4种都是有害的毒素，会影响人体的造血功能，并刺激肠胃，引起中毒。防止中毒最简单的方法就是焯水，用水把豆类煮熟，就可以解除毒性。
4、农药残留较多的蔬菜
为了防止病虫害，农民在种植蔬菜时都会定时打农药，所以蔬菜中或多或少都有农药残留。
哪些蔬菜残留的农药多呢？比如辣椒，因为辣椒的病虫害很多，所以打的农药不仅次数多，种类也多，因此农残特别多。通过焯水，可以去除残留的农药。
蔬菜的口感脆嫩，焯水时间不宜过长，开水下锅后焯水半分钟即可，再过一下冷水。
5、冰箱冷藏的新鲜蔬菜
有些时候，我们把蔬菜洗干净、处理好后，没来得及吃，就放在冰箱里冷藏了，过了2~3天才吃。别以为冰箱里很干净，其实也有一些细菌，只是繁殖比较慢。蔬菜冷藏了好几天，上面滋生出大量的细菌，虽然肉眼看不见，开水焯半分钟，就能杀灭细菌。
6、难以清洗的蔬菜
花菜、西兰花、青菜等蔬菜，由于结构特殊，清洗起来很不方便，如果只用水冲，就可能残留细菌、虫卵、农药，不健康。可以通过焯水的方式来清洗，焯水后变得非常干净。
这6类蔬菜，食用前一定要焯水，如果没焯水的话，建议不要吃，快告诉身边的人，关乎健康别不当回事。
可以看出，绿色蔬菜大多含有草酸、硝酸盐，做炒青菜时建议先焯水，更健康。
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