水煮丸子用放淀粉吗
水煮丸子用放淀粉吗,民以食为天,那么我们遇到美食时候都想知道是怎么样的一个自作过程,在做丸子是可以放淀粉也可以不放,但为了更好的口感放淀粉还是比较好的,水煮丸子用放淀粉吗。
水煮丸子不放淀粉是可以的。
水煮丸子的做法如下:
1、准备点瘦肉切片后剁碎;
2、香菜洗干净切成小段备用;
3、起锅,锅里加水,水里放盐;
4、水烧开后放入瘦肉;
5、把丸子放下去,放入鸡精;
6、煮开后继续煮20分钟左右;
7、放入香菜;
8、即可出锅。
丸子如何才能有弹性
1、用木槌敲打猪肉成肉馅,用木槌敲打猪肉,制作出来的肉馅粘性比较高,口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的.摔打,可以使肉馅更加紧实有弹性。
2、打入鸡蛋后要向一个方向搅拌:制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅,否则,肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团,也自然不会紧实有弹性了。
3、用面包糠代替淀粉:用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹,口感还很柔软。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑,却容易使丸子变硬。要注意的是,加入面包糠只适合做炸丸子,如果是 汆丸子就不建议使用了,否则会影响口感。
4、做出的丸子要反复在手中摔打:将肉馅团成丸子后,要在手中反复来回摔打,这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性。
做丸子一定要放淀粉和面粉!
做丸子一定要放淀粉和面粉,做出来的丸子肉质才比较鲜嫩!那么怎么做丸子最正宗呢?跟着汉味斋一起来做吧!
主料:猪肉馅500g。
辅料:白糖5g,盐4g,大葱1根,五香粉3g, 鸡蛋1个,面粉100g, 淀粉50g, 午餐肉调味料适量 ,姜蓉适量 ,鸡精3g。
步骤
1.猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉。
2.加一勺姜蓉。
3.把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌。
4.加一勺盐。
5.加一大勺白糖。
6.加适量鸡精。
7.加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打。
8.把全部肉馅都摔打后 ,加入一个鸡蛋,继续搅拌。
9.加入适量面粉,再搅拌。
10.加入玉米淀粉,继续搅拌。
11.把肉馅继续搅拌,使之上劲。
12.锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出。
13.用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。
14.等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水。
怎样做肉丸子有弹性的窍门
剁肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
(小窍门:剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,继续剁。)
将剁好的肉馅放在碗中,在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀。
(小窍门:1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌,知道搅拌不动为止。)
搅拌完事之后,再用手挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,把吃奶的劲拿出来,摔出来的肉弹性更大,口感更脆。可以适当的加点干的馒头末,然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌,用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
(小窍门:经过手挤的丸子更劲道,冷藏是因为,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。)
把水烧开,然后将肉丸放在热水里,注意,这里是烧开的水!
(小窍门:1、水不要太热,差不多70-80度左右就可以,就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。)
猪肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下锅之后,水再次被烧开,然后肉丸全部附在水表面的时候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色,颜色改变后,再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟,常期食用的话会生病哦。(简单办法:捞出一个用筷子插进去看看就知道了!)
技巧总结:
1、肉买新鲜的,那种弹性大。2、顺着一个方向搅拌。3、冷藏一小时,70-80度热水下锅。4、一定要使劲的摔打!
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