烧牛肝的方法
烧牛肝的方法,牛肝的营养价值非常丰富,如果眼睛不好我们可以通过吃牛肝来进补,虽然牛肝的味道是非常好,但是我们可以通过一定的方法来让牛肝变好吃,看看烧牛肝的.方法。
1、准备材料:牛肝1块、蒜2瓣、青辣椒5个、姜4片、大葱1根、料酒3勺、淀粉1勺、生抽4勺。
2、辣椒、大葱、大蒜、生姜,切好备用,牛肝用清水反复揉洗,把血水洗出来,切块备用。
3、加入料酒和淀粉,拌匀腌制五分钟。
4、锅中热油,放入备好的葱、姜、蒜、辣椒炒出香味,加一小勺盐。
5、再放入牛肝,炒至半熟,加生抽爆炒。
6、快出锅时加点料酒翻炒均匀,关火焖一下即可。
食材
牛肝 400g
植物油 13茶
红尖椒 3个
勺盐 7g
洋葱 100g
生抽 2 茶勺
青椒 3个
大蒜 2 瓣
味精 2g
辣皮子 6个
香油 1 茶勺
花椒粒 15个
孜然粉 2g
胡椒粉 1 茶勺
方法/步骤
把牛肝用清水加几滴白醋把牛肝泡两个小时捞起洗净。
切薄片,用淀粉、香油拌均匀腌制10分钟。
把辣皮子泡泡洗净切段,洋葱切块。
青红辣椒洗净切块,大蒜切末。
热锅凉油,油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起。
清洗锅再次热锅凉油,下花椒粒、辣皮子。
加洋葱爆炒出香味,青红辣椒、大蒜末翻炒均匀。
加牛肉翻炒均匀。
加盐、生抽翻炒均匀。
加胡椒粉、孜然粉、味精。
翻炒均匀即可。
煮牛肝的做法
食材
牛肝 适量
牛肉 适量
精盐 适量
草果 适量
生姜 适量
花椒 适量
方法/步骤
将牛肉、牛骨头洗净,用清水浸泡4小时捞出(血水留制汤用),放入温水锅内,大火烧开,撇去浮沫。
加入精盐、草果、生姜、花椒等,用小火炖5小时左右,熟烂时捞出晾凉,牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。
肉骨汤撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火烧开,撇去浮沫,再加牛肝汤及调料袋,加入少许水烧开,加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片,用小火煨之。
取精面粉适量,加入清水拌成絮状,再加入蓬灰水揉和均匀,饧好后摘成250克重的剂子,放在抹了清油的案板上,盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。
面条煮熟后捞入碗内,浇上肉汤,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即为远近弛名的清汤牛肉面。
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