肉丸子怎么做嫩有弹性不硬
肉丸子怎么做嫩有弹性不硬，民以食为天，那么我们遇到美食时候都想知道是怎么样的一个自作过程，那么我们在制作时都是有精心挑选食材还有精细的自作，肉丸子怎么做嫩有弹性不硬。
1、用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。
2、打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。
3、用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹，口感还很柔软。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑，却容易使丸子变硬。要注意的是，加入面包糠只适合做炸丸子，如果是 汆丸子就不建议使用了，否则会影响口感。
4、做出的丸子要反复在手中摔打：
将肉馅团成丸子后，要在手中反复来回摔打，这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性。
肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食物，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质愈加新鲜可口。
今日小编就来教我们假如在家制作肉丸子！做肉丸最好的用前腿肉（肥4瘦6的比例）去制作，肉丸子咋做才好吃？别只会加淀粉，多加一点它，软嫩爽口弹而不硬！
这样吃的时分不会呈现瘦肉太多，口感很硬，或者是肥肉太多吃起来太油腻的情况，并且肉是需要自己用到剁，不要用机器打的肉沫，由于机器打的肉沫有一种生铁气，不是很好吃！
肉丸在全国各地均有，并且做法纷歧。在台湾被称为贡丸。在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方国家的有些品种的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。
食材：生姜，雪梨，盐，胡椒粉，生粉，鸡蛋，生抽，葱白！许多人看到说放雪梨，可能有一点疑问，制作肉丸为什么要放雪梨，主要是起到脆而解腻的'效果，也能够放马蹄，苹果，都是能够的！
带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，由于芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使馅料充满了鲜香的特色。
因此底子不会感觉到油腻。但由于五花肉纷歧定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案代替肥肉能够防止挑食者对肥肉的厌恶之情。
做法：把砍好的肉泥参加食用盐，胡椒粉，生姜末，生抽一起拌和至上劲，（上劲的意思便是要把肉泥往一个方向不断的拌和，拌和至肉泥有一种弹性，并且在拌和的进程中会感到十分的沉重，这个时分就能够参加适量的纯净水，加水也是起到肉丸愈加的有弹性）。
最终再参加鸡蛋，鸡蛋能够起到疏松的效果，鸡蛋拌和均匀之后再放入少许的生粉，这一步主要是起到凝结的效果！入油锅中炸，油温需要控制在6成热，
再往锅中下肉丸的时分，需要把火关到最小，否则不呈现先下的肉丸色彩已经变成深色了，后面的肉丸都还没有炸熟透。
1、剁猪肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
2、剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,继续剁。
3、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。
4、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫，搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，一直搅拌不动为止。
5、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
6、经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
7、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水。
8、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。
9、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。
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