肉丸子怎么做又嫩又有弹性
肉丸子怎么做又嫩又有弹性， 肉丸使用的原材料其实也有不同，有的肉丸是用猪肉做的，而有的则是用牛肉、鱼肉或是鸡肉制成的，以下来了解肉丸子怎么做又嫩又有弹性。
其实肉丸子想要做到嫩滑有弹性也很容易，只要注意这三样东西就好了，就是肉馅，还有鸡蛋、淀粉。这三样全部都弄好了的话，我们的肉丸子，一样吃起来嫩滑有弹性。肉丸子的制作过程也很简单，我们一次可以做上一大堆，然后放进冰箱保存，需要的时候取出来就可以了，下面就把制作肉丸的方法分享给大家。
第一步也就是最重要的一步，剁肉馅。我们可以去肉摊上买五花肉，没时间或者不想剁肉馅的朋友，可以让老板搅拌成肉馅。但是还是自己剁成的肉馅口感最好吃，肉馅要剁得很细很细，然后再往里面放入葱姜，一起剁碎，剁肉馅的时候可以添加一点水，边剁边加，这样吃起来的肉丸子口感就不会差，一直把肉馅剁成肉泥就可以。
下面就是搅拌肉馅。把肉馅放进一个大盆里面，我们往里面加入五香粉、盐、味极鲜、花生油还有盐、淀粉一起搅拌均匀。搅拌得越均匀越好一直要搅拌到肉有粘性才好，这样我们揉成肉圆子的时候才不容易散，拿水煮也不会散开。肉馅里面加了鸡蛋和淀粉，会让肉丸子吃起来更加的嫩滑有弹性。
下面我们起锅烧水。水开后我们下肉丸子，把肉丸捏成一个一个的圆丸子，然后轻轻地放入水中。肉丸熟了之后就会漂浮起来，等到所有的肉丸飘起来的时候，就算是做好了。接下来准备调料汁。在碗里倒入醋、盐、生抽、酱油、蒜末、辣椒粉，然后把煮好的丸子倒进碗里面，同时放一点热汤进去，再往上面撒一点香葱就可以开吃了。
我们的肉丸子做法是不是很简单，一次也可以多做一点，放进冰箱保存很久都不会坏。做肉丸子最重要的三点就是肉馅、鸡蛋、淀粉，加入这三样，我们的肉丸子吃起来是不是嫩滑有弹性了呢。
【猪肉丸子】
食材：猪肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克，大蒜，白糖，食盐，
做法：
1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。
4、锅里倒入半锅的水烧热， 然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中。
5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分，可以用来煮汤，或下火锅，或红烧都特别的好吃。自己做的丸子，无添加，让家人吃了也更放心。
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小厨的秘诀：
1、500克猪肉加冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克，这个比例不要搞错。
2、猪肉一定要搅拌上劲，顺着一个方向搅拌，家里有厨师机的可以用厨师机来搅拌，省去很多事情。
3、丸子煮好之后，一定要过一次冰水，这样丸子的口感更Q弹。
1、炸猪肉丸子的`做法
第一步：猪肉三百克完全绞碎，之后拌入盐搅拌直到发粘。
第二步：打入砂糖，鸡蛋完全搅拌均匀，调入些水开始搅拌上劲。
第三步：用葱，酱油，料酒，胡椒粉，香油来给肉糜入味，腌制。
第四步：将肉糜揉成丸子状放入油锅中中炸，四分钟后将丸子捞出。
第五步：丸子上撒上些椒盐粉即可。
2、蒸猪肉丸子的做法
第一步：已经猪肉剁成泥，调入100克的香葱末，完全搅匀。
第二步：猪肉馅中调入味精，五香粉，盐和玉米粉，裹匀搅拌到完全上劲。
第三步：猪肉馅搓成肉丸子之后，放入盘中垒好后上锅蒸熟。
3、煮猪肉丸子的做法
第一步：选择瘦肉后剁成泥，搬入葱姜末之后，将冬瓜切片。
第二步：肉泥剁碎之后调入料酒，鸡蛋，胡椒粉，淀粉，香油和盐。
第三步：锅中烧开一锅水，大火完全烧滚之后调小火，选择一个圆形勺子将肉糜挽出丸子下锅。
第四步：丸子下锅之后不停的撇去浮沫，再放入冬瓜。
4、猪肉的适宜人群
（1）一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病。
（2）多食或冷食猪肉易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫（中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
（3）猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用；对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
（4）猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
5、猪肉的保鲜方法
（1）保鲜一宿不变质
醋常常是生活的好帮手，把刚买回的已经打算当天不食用的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质；把调好的芥末粉和鲜肉放在一个盘子里，
然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅)，可存整日，肉不变质。同时也能尝试做一道别样口味的新菜。此外，根据做菜的要求，比如说想要糖醋里脊，可以将鲜肉切成块，用油炸一下，亦能短时间保存。
（2）存放两到三天
家里有高压锅的达人，可将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀，自制“真空”环境，猪肉可保存两昼夜；将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜两三天。
家里阳台通风的话，还可以将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，而且肉味会更加鲜美。
（3）保存较长时间
将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间；或者将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，用纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天。
注意，如果需要把猪肉存放较长时间的话，进入冷冻前最好用双层塑料袋或铝薄纸包好，可以保存3个月到半年。如果是已经煮好的猪肉，如果存放要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。
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