如何做脆藕片
如何做脆藕片，莲藕拿来煲汤是一个很不错选择的，凉拌藕片是一种常见的家庭拌菜，在饭店也经常点到，吃起来脆脆的非常爽口，口味也有很多，可以做成酸甜口的，以下分享如何做脆藕片及相关资料。
食材
莲藕 2段
干辣椒 若干
白糖 若干
凉拌醋 若干
冰水 大量
方法/步骤
首先将买来的莲藕洗净，去除表面的皮。
将莲藕切成薄片，如果藕太多，可以将藕片切开，不用太大薄片。
将藕片放到不锈钢盆或者塑料盆里，铝盆或铁盆容易使藕片变黑，加入水没过藕片进行浸泡清洗几遍，目的是除去藕片中大量的淀粉，淀粉含量高，藕片容易面。
准备铁锅放到灶上加入足量的水，烧开后加入藕片，煮一段时间，藕片刚熟即可，不要烂了。焯藕片的时候可以事先准备好冰水，冬天容易接，夏天的话可以从冰箱里取出冰块放到水里。
然后用罩滤捞出藕片放到冷水里进行冲洗换水浸泡，使藕片迅速变凉，白净的脆藕片就准备好了。
然后加上上述的调料，调制成合适的口味，一道凉拌脆藕片就做好啦。
【主要材料】：莲藕一节
【辅助材料】：香菜、小葱、蒜、小米辣、白糖、盐、生抽、醋
【制作过程】：
第一步：凉拌尽量选择9孔藕，这种更清脆一些。这几天特殊时期，我是家里有什么食材就用什么了。
第二步：清洗干净，去皮，再切稍薄一些的`片。切好后放入清水中加入适量白醋浸泡几分钟，是防止发黑的关键。
tips：可以从中间对开后再切片，这样小块些。只是喜欢一大块大块的，吃起菜才过瘾就没切小啦。
第三步：锅烧开水，放入浸泡锅的藕片焯水，若切得比较薄，一两分钟即可，块大就适量加时间。
第四步：在煮的时候准备一盆凉水，焯好水的藕片迅速放入凉水中过一次水，再捞出沥干水分，装入盘里备用，这样能使藕片更脆爽。
第五步：准备蒜、小葱、香菜、小米辣，洗净切小备用。
tips：不吃辣的别放哦！我实际放的也比图上要少一些。
第六步：生抽、醋、白糖、盐一起装入小碗，再加入一点点清水。
tips：加入清水是因为怕后面炒汁偏干，稍微加一点汁水多些，方便翻伴作料。
第七步：锅热油，放入蒜炒香，再倒入调味作料，小火熬一分钟，关火，此时汁水很很香。
tips：我加入了适量自制豆瓣酱，若你也有可以适量加点，经过一炒，特别香。另外，小米辣也可以此时放，这样辣味更易激发出来，只是提香的微辣就在后面个葱花一起放。
第八步：淋在藕片上面，撒上葱花和香菜拌均匀就可以吃啦！这样一盘凉拌菜脆爽可口，一点发黑的迹象都没有，好吃又好看，吃完鱼肉来一口，简直不要太爽口啦！
【小贴士】
1、我做凉拌菜都喜欢小火炒下作料，这样蒜和作料更易激发出香浓的味道。这是这也不是必须的，看你自己吧，直接烧热油淋上去也行。
2、凉拌藕片一般都选择脆藕，不知道怎么选择的话买菜时可以问老板，他给你推荐的准没错。
3、凉拌菜适量加糖可以提鲜，只是别太多了哦！
莲藕一节，香菜适量。
大蒜3瓣，生姜1片，干辣椒3个，食用油适量，盐一勺，白糖两勺，生抽一勺，白醋一勺，花椒粉适量。
—step1—
莲藕两头切去，清洗干净，刮去外皮，切成薄片。
切好的莲藕片泡进水里洗一洗。一方面是为了把多余的淀粉洗去，这样藕片煮熟不发粘，比较清爽。另一方面切开之后多多清洗，莲藕空洞里的卫生死角也不会放过了~
—step2—
洗好的藕片放入开水锅中焯水一分钟。
然后立刻捞出，沥干水分，放入冰水里过凉10分钟（家里有冰块就加进去，没来得及冻冰块就把凉白开放入冰箱冷藏一下），煮好的藕片一定要过凉降温，不然不清脆！！！
—step3—
过凉的藕片捞出，沥干冰水，放入拌菜盆中。
加入切好的香菜，蒜末，姜末，盐，白糖，花椒粉，白醋，生抽。
—step4—
锅里放入少量食用油，加入几段干辣椒，小火炸香（一定要小火慢慢炸，大火辣椒会糊）
等看到油的颜色有些发红，并能闻到浓郁的辣椒焦香时，就把热油离火浇到调味料上。
蒜末姜末还有花椒粉经过热油一激，香味完全释放。
最后拌匀即可装盘。
这盘炝拌藕片，味道口感分解就是酸、甜、辣、麻、鲜，爽、脆，配着啤酒吃不要太爽口~
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