蔬菜的错误吃法
蔬菜的错误吃法,很多人都认为只要多吃蔬菜就可以保证健康了,但蔬菜的吃法不正确都会严重削减蔬菜所包含的营养价值,甚至会影响人体的肠道吸收,本文讲述蔬菜的错误吃法。
一、经常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃。这样,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张,使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
二、胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
三、香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡,就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。
四、过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对人很有营养,但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡萝卜血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实,还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现
五、吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
六、过多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸,不宜过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌,不易吸收排出体外,影响钙和锌在肠道的吸收,容易引起缺钙、缺锌,导致骨骼、牙齿发育不良,还会影响智力发育。
七、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
八、韭菜做熟后存放过久
韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引起毒性反应。另外,消化不良也不能吃韭菜。
九、把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐,容易使宝宝食物中毒。
十、胡乱生吃
很多人觉得生吃蔬菜能够最大限度摄取蔬菜的营养,因此多喜欢生吃蔬菜。但有些蔬菜并不合适生吃,生吃会中毒,比如黄花菜等;另外,蔬菜大多都打了农药的,清洗不够干净的话,容易把残留的农药吃进去。
十一、挤掉菜汁
需要拿蔬菜制作馅料时,我们习惯把菜汁挤干净,这样做会直接导致蔬菜中的所有营养都流失掉了。为了营养考虑,食用蔬菜时,一定要避免将菜汁挤掉的做法。
1、先切后洗
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的,切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。
2、挤掉菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时,需把蔬菜斩细,这时会有大量的汁水流出。有的`人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉,这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌,让蔬菜的汁水渗到其他馅子中,这样做还可使包子更可口。
3、蔬菜久藏
变蔫的蔬菜不但吃口不好,维生素C大部分被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白,不再有携氧能力,严重时会使人指甲、口唇,甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。
4、冷藏不当
大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃,而黄瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明状胶状液体,使黄瓜的清香味荡然全无。
5、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒,必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜必须是本身无毒,且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药,虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗,但这只能除去30%左右的农药,生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。
6、切太细
有些家庭会把蔬菜切得很细来煮,但这对蔬菜的营养保存不利。因为切口太多,煮菜时营养会从切口中流失。正确的做法是把蔬菜粗略地切几下就直接下锅煮。
7、洗菜方式不当
很多人有先切再洗菜的习惯,这种做法会让蔬菜中大量溶于水的营养物质流失殆尽,正确的做法应该是洗好之后再切。
8、煮太久
炒蔬菜时,很多人为了避免煮不熟的情况,会延长煮菜的时间,甚至等到蔬菜烂熟之后才起锅。这种做法是不正确的。因为蔬菜长时间高温加热会导致维生素严重受损。此外,煎、炸、等温度较高的不健康方式也要避免。
9、添加调料太多
有人觉得蔬菜太清淡了,喜欢在吃的时候加很多调料进去。这也是一种不正确的做法,因为调味形成的高渗溶液会导致蔬菜细胞中的维生素被浸析出来,营养因此遭到破坏。为了营养,蔬菜烹调不宜重口味。
10、香菇洗得太干净
香菇洗的太干净甚至还用水浸泡。过度清洗香菇会损失掉很多营养成分。
11、豆芽菜不炒熟
没炒熟的豆芽食用后,会引起恶心甚至呕吐、腹泻等不适反应。
12、菠菜食用过多
菠菜中含有草酸,其会和人体内的钙,锌生成草酸盐,进而影响肠道对离子钙、锌的吸收。
13、苦瓜不用沸水泡一下在食用
苦瓜中也含有草酸,影响人对钙和锌的吸收。所以要先用沸水烫一下,去掉草酸。
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