炸肉丸子的做法和配方
炸肉丸子的做法和配方，丸子是很多人都喜欢吃的食物，在中国也有圆满的寓意，做好的丸子可以有很多种吃法，比如下火锅，或者是炸丸子，其中炸丸子是比较讲究做法的，那么炸肉丸子的做法和配方是什么呢？
自制油炸肉丸子的'做法
把肉切的碎，放葱，盐，鸡精。（做法很简单的）
放多点油。等油锅热了。就把肉弄成一个一个的肉丸子。
然后依个顺序放入油锅，炸！炸到整个成金黄色。一定要守着翻动，感觉可以了，就可以出锅了。千万不要炸黑咯～
然后出锅了！是不是很简单呢？！很好吃，不用怕上火！
小贴士
当然里头的调料可以按自己口味选择，比如放点马蹄，红萝卜，等。也会很香！
炸肉丸子的做法
猪肉三肥七瘦，剁成肉末。像我这种勤劳的人，直接让店家给我绞好带回来
肉馅里放入一大勺淀粉，1个鸡蛋，一点水～搅打均匀上劲，要一直搅一直搅，搅到胳膊快废了为宜
藕半截，无情切碎（也可以种荸荠，也叫马蹄代替）
将葱姜切末，切碎的藕，一块倒入肉馅里，加适量盐，少许生抽，拌匀
取一小块揉成圆球～我喜欢做小点～因为熟的比较快～如果要做红烧狮子头就揉大一点哦
马克西姆不粘锅，多放点油，油温6成热小心放入肉丸，让它慢慢炸，不要急着动它，等定型了再翻动～
炸到金黄色控油捞出
刚炸好的肉丸子凉一点下来外壳脆脆的～好香啊
我喜欢做青菜汤的时候放几个进去一起烧，也可以另外再红烧做成红烧狮子头～
酥炸肉丸的做法
准备好各种食材
1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮
揉碎或者料理机打碎都可以，没有可用面包糠替代，但要减量
2:葱姜花椒香叶提前用水泡上
根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水
顺着一个方向搅拌
很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味
但我家孩子很排斥葱姜，所以我用葱姜水来打肉馅
这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜
更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽
Why？
葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点
把泡好的葱姜用手抓一抓后滤去泡的料，这样能使葱姜更加出味
分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌
直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲
在已经上劲的肉馅里加入
鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉
鸡精
再次顺着一个方向搅拌均匀
加入提前搓好的馒头屑搅拌
加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润
因为肉馅三七肥瘦肉
肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩
如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉
让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化
锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火
油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅
此时左手抓起肉馅
食指和拇指向一起捏
借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来
如果觉得挤出来的不够圆
可以顺势滑下肉馅在挤一次
直到你觉得外形满意为止
右手拿勺子
从肉丸底部舀起顺势放入油锅
此时油温不宜过高
然后重复6图的动作挤出更多的肉丸放入锅中
全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟
刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它
否则会破掉
炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动
直至肉丸全部漂浮于油面
这一步根据自家口味
可以炸的上色重或轻一些都可
但必须要炸熟
吃不完可以冷冻起来
以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择
肉馅里加了鸡蛋，在炸的过程中油起泡很正常
小贴士
炸任何东西千万记得，锅里的东西没有全部捞出的时候千万别关火，如果关火了炸的东西会反吸油
【炸肉丸子的做法和配方】相关文章：
油炸肉丸子的做法大全04-01
油炸肉丸子的家常做法简单04-01
猪肉丸子汤的做法及配方窍门03-29
现成丸子糖醋丸子简单做法04-07
猪肉丸子馅的做法和配料04-07
水煮丸子的做法猪肉丸子03-31
现成丸子的家常做法04-07
清汤丸子的家常做法03-31
素丸子的家常做法03-31
正宗猪肉丸子的配方窍门04-07
