蒜苔炒木耳的家常做法
蒜苔炒木耳的家常做法，蒜苔炒木耳是一道制作过程比较简单而且味道非常不错的菜品，特别是木耳的口感非常好，很有嚼劲，很多人喜欢这道菜，下面就来看看蒜苔炒木耳的家常做法。
蒜苔炒肉的做法
1、肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
2、蒜薹洗净，摘去尖部，切小段；
3、锅中油热后，放入肉片炒至变色，盛出备用；
4、锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜薹稍稍变软；
5、放入肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味即可。
蒜苔木耳炒肉的做法
料：蒜苔、肉、葱、姜、木耳、花椒、大料、味精、酱油
步骤：木耳热水泡，洗。
1、放油，放入花椒大料，搅一下，热了之后，放入葱姜
2、放肉，变色后放入蒜苔
3、酱油、醋、盐等佐料，多炒
4、快熟放入木耳
蒜苔炒鸡蛋的做法
先说油温：所谓热锅凉油，就是锅洗好后放火上烧热，烧干水、锅热后再倒油。油倒进去不要等冒烟或者等很热了再放菜，一定要在油还是温的时候放菜，这样可以保持菜原本的味道。（之前锅是热的又可以使得菜受热均匀）。
个人认为蒜薹炒鸡蛋最好这样炒：
1、打鸡蛋，起油锅，蛋倒入锅中炒成块，然后把蛋捞出来（蛋里面不要放盐，因为相对蒜薹，鸡蛋更容易入味，回头会显得蛋太咸蒜薹太淡，而蛋炒饭就要鸡蛋里面多加点盐炒了）。
2、鸡蛋捞出以后锅里还会留点点油光，不用再加油了，直接扔蒜薹进去。不要怀疑，就是干炒。加盐干炒，炒得软了，扔刚才炒好的鸡蛋进去，扔点点水，扔点点酱油，扔点点味精就可以了。
关于味精：放味精的原则是，味精不能经高温，所以一般是最后加。味精一定要有水才有鲜味（谷氨酸溶于水），味精在油里面是没有鲜味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的时候最好也稍稍加点酱油，当作溶剂。我个人喜欢炒菜出锅前加点点水，菜不会显得太油。
朽木上面生长的霉菌，一不小心走上了我们的餐桌，甚至成为我们日常食谱中最受欢迎的美食之一，这就是木耳，一种简单而又好吃的美味。黑木耳是其中最受欢迎的一个品类，其质地柔软、口感细腻、味道鲜美、风味独特，而且多吃黑木耳，还能够清理体内吸收的一些有害物质，对我们的身体非常有益。
今天分享的这道小炒家常菜，蒜苔炒黑木耳，就是以黑木耳和蒜苔为主要食材的一道美食。不仅简单易做，也就只需要爆炒两分钟，哪怕厨房小白跟着步骤也能轻松做好；而且营养美味，特清新，木耳软滑爽脆，蒜苔清脆香甜，两者完美的搭配，鲜香开胃又下饭，老人孩子都爱吃。
简单好吃又营养美味的快手家庭小炒蒜苔炒木耳的做法：
食材：黑木耳、蒜苔、干红辣椒丝、八角、花椒、姜丝、生抽、香醋、食盐、食用油
做法：
1、黑木耳提前用温水浸泡一小时，淘洗干净；
2、烧一锅热水，水沸腾后放入黑木耳，焯烫两分钟，捞出，过凉，控干水分；
3、蒜苔掰掉蒜苔尖，冲洗干净，切掉蒜苔头部尺许（沾染灰尘，去掉，免得洗不干净）；
4、将蒜苔切成寸段，待用；
5、炒锅中加入适量食用油，放入八角、花椒、姜丝、干红辣椒丝，爆香；
6、蒜苔倒入锅中，中大火快速翻炒，让蒜苔断生即可，切不可炒老，让其吃起来不脆生；
7、加入黑木耳，快速翻炒半分钟，让其与蒜苔炒匀，并让高热去一部分水分；
8、调入少量的香醋和生抽，让木耳和蒜苔吃起来更爽脆和入味；
9、放入一茶匙的食盐；
10、快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
蒜苔炒木耳简单易做，好吃美味，是四五月份人们餐桌上最常吃到的一道家庭小炒菜。其鲜香的口感，清新爽口，吃起来脆生生的，非常的有嚼头，吃着吃着就让人食欲大开，真的是开胃又下饭。
家常小炒蒜苔炒木耳虽然做起来非常的简单，但越是简单的食材，想要做出地道的味道，更是需要掌握一定的技巧和窍门，那么，蒜苔炒木耳想要做的好吃，需要掌握哪些诀窍呢。
首先，木耳泡发的时间不要太长，用温水泡发，一小时足也，这样泡出来的木耳吃起来更加的爽脆。其次，蒜苔可以生吃，但木耳是需要炒熟的，很多人可能直接将木耳入油锅，这样，炒黑木耳时经常噼噼啪啪爆响，这是因为木耳中含有的水分没有充分沥干，遇到热油时的自然反应。
这样热油四溅，不仅危险，木耳还容易炒老，而我们只需事先将木耳放热水中焯烫熟，再过凉，接着放入蒜苔中快速翻炒入味，不仅可以保证木耳爽脆的口感，而且，做起来还相当的快速轻松。最后，炒蒜苔一定要快炒，断生即可，炒出来的蒜苔香甜爽脆，千万不要炒至蒜香浓郁，那就表明蒜苔已经炒老了。
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