大蒜的食用价值
大蒜的食用价值，大蒜是很好的营养品，它的营养价值高于人参，位列保健品之首；除含有较多的蛋白质、糖及维生素c和钙、铁等无机盐外，下面分享大蒜的食用价值及相关资料。
1、杀菌消炎
大蒜有杀菌消炎的疗效。从古至今大蒜就享有“天然的抗生素”的美誉，它具有消炎杀菌的疗效，如果身体有炎症拍几粒蒜子，放冰糖加适量水隔水蒸，再趁热食用，一天吃2-3次，消炎效果明显。
2、降低血脂和胆固醇
大蒜可以成为血管中的清道夫，它所含有的一些有效成分能够降低血脂和胆固醇。根据统计，连续吃上四星期的大蒜能够把人体总胆固醇的水平降低到12%。坚持吃大蒜，这种降低胆固醇的效用还能够持续。
3、防治心脑血管疾病
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
4、抗癌防癌
大蒜含有一些硫化合物，这些是一种可以促进肠产生的一种酶，这就叫蒜臭素，是可以很好地增强机体免疫能力的，同时了可以很好地抗肿瘤的作用。富含大蒜的膳食可以降低多种癌症的患患病风险，例如胃癌、食道癌结肠癌、肝癌、肺癌等。
5、抗衰老消疲劳
大蒜含有大量的维生素E，维生素C的物质，这些物质都是有很好的抗衰老作用的。有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
大蒜一生的养生功效
A 、强效杀菌
大蒜中所含的硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等都有抑制和杀灭作用，在目前发现的天然植物中，大蒜是抗菌作用最强的一种。
B、 排除毒素，预防肠胃疾病
大蒜可有效抑制及杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃中的有毒物质，促进食欲，加速消化，帮助人体预防肠胃疾病。
C 、降血糖，预防糖尿病
大蒜能够促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，迅速降低血糖水平，还可以杀死因感染而引发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
D 、防治肿瘤和癌症
大蒜中的锗和硒等元素能够抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物第一位就是大蒜。
发芽大蒜的神奇新功效
A、 发芽大蒜有益心脏健康
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然的方式。韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现，发芽五天的大蒜抗氧化活性强于新鲜的大蒜，更有利于心脏健康。
B 、发芽大蒜防癌抗辐射功效高
发芽大蒜中富含硒元素，其具有很强的抗氧化作用，能够减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜的抗氧化作用甚至要优于人参，因此大蒜是公认的“抗癌之王”，同时也可提高人体对抗辐射的'能力。
值得注意的是，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后是可以吃的，但受阳光照射的大蒜在发芽时，大蒜表面会变绿，是因为在其表面产生了生物碱，这时的发芽大蒜最好不要吃。
C、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜最常见。与白皮蒜相比，紫皮蒜口感更加辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
D、独头蒜更抗癌
独头蒜是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎导致的。独头蒜的辛辣味独特，且具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通大蒜。
大蒜食用注意事项
（一）大蒜应该怎么吃
大蒜宜生食
食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
注意大蒜的量
大蒜不是吃得越多越好大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。
（二）吃大蒜有哪些不良作用？
虽然大蒜有那么多的研究报告指出其对人体有益的功效，但是一切物质服用要适量对身体才有帮助，过量反而伤身，应适可而止。
有研究报告指出长期服用大蒜会破坏红血球造成贫血。
阴虚盗汗、肝火旺的人最好也少吃蒜，否则容易上火。
需要提醒的是，吃完大蒜千万不要喝茶，很容易引起胃疼。
阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。
（三）大蒜头发芽了还能吃吗？
大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素。
同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下。
利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。
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