夏天有什么开胃的菜
夏天有什么开胃的菜，夏天的天气有的时候，热的让人们窒息。夏季高温炎热，很多人会食欲下降，这时吃一些清凉祛暑、开胃益脾的食物可改善，那么，夏天有什么开胃的菜呢？
开胃凉瓜
原料：苦瓜;
调料：蘸丘比草莓酱;
做法：
1、苦瓜洗净切小段、去籽。焯水捞出沥干。放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。
2、吃时配蘸丘比草莓酱即可。
生拌娃娃菜
原料：娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝;
配料：万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。
做法：
1、娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。分层装盘。旁边点缀香菜叶。
2、将所有调料拌匀，吃时蘸或直接浇上去均可。
提示：各种菜丝用清水浸泡一下会更脆，但从营养角度考虑则不建议，因为浸水10分钟即会让蔬菜中大量维生素被水溶解。
鸡汁翡翠丝卷
原料：包菜叶片七张、豆腐干丝约100克;
调料：鸡汤、白胡椒粉等;
做法：
1、用刀将包菜叶片去粗筋，用开水焯过并沥除水分备用;
2、用包菜叶卷适量干丝后，再用较长的干丝系住固定;
3、将菜卷整齐地码在锅内，加入鸡汤，大火烧开后，小火煨制5分钟即可。
豉油海三鲜
原料：希腊海参、墨鱼、北极贝、红椒、青椒;
调料：豉油;
做法：
1、希腊海参事先泡发好，切片。墨鱼洗净切花刀。北极贝洗净切片。三种原料都入锅焯熟装盘。
2、红椒、青椒、姜均洗净切丝，撒在海鲜上。
3、炒锅上火，倒入色拉油和豉油，烧热淋在菜上即可。
注意：青椒丝、姜丝清水浸泡一下会自然卷曲。同样，从营养角度考虑则不建议。
坛香一口脆
原料：白萝卜;
调料：盐、生抽、美极鲜味汁、镇江香醋、白砂糖、麻油(油食品)。
做法：
1、白萝卜(不去皮)洗净，斜入刀切片。撒盐腌3小时后流水冲净盐分，晾干。
2、所有调料拌匀，放进萝卜片浸泡4小时即可。
1、白萝卜泡菜
清爽可口的白萝卜泡菜可算是开胃首选。白萝卜在所有蔬菜中，消除疲劳的效果最为理想。尤其对消除腹胀之气有很大作用。做萝卜泡菜时，若使用有机白萝卜，就不必去皮。生姜则要用嫩姜，老姜的纤维太粗。小黄瓜也要尽量买有机的，以免农药残留。
制作方法：白萝卜半根，生姜5片，小黄瓜2根。白萝卜去皮刨丝，生姜刨丝或切片，小黄瓜洗净切薄片。调味料可使用糖、盐、醋，酌量拌匀。糖可用蜂蜜，盐可用粗盐，醋可用菠萝醋、百香果汁或其他水果醋。以上的所有材料，依个人喜好加入调味料拌匀即可。
2、酸菜花鲫鱼汤
花鲫鱼所含有的丰富的蛋白质、钙质、铁质、磷等元素，非常有营养的。而酸菜正是去除腥味，开胃的佳品。如果能够在吃饭前喝一碗这样的汤，肯定能够食欲大增！
制作方法：首先，需要将花鲫鱼的内脏清除干净，然后洗干净之后用油煎一下，然后加入清水，直至花鲫鱼被煮开。这时候，准妈妈们就可以依据自己的口味来进行调味料的添加了，主要有酸菜、葱花、生姜等。加完之后，这道菜肴还需要用武火煮三到五分钟，再用小火煮十五分钟到二十分钟，等汤汁变成乳白色，就能出锅啦！
3、酸黄瓜
黄瓜中的营养非常有益的，而糖醋就更是极具开胃效果的调味品！可以在闲暇时间制作美味的酸黄瓜，既简单美味兼具营养，又能开胃、解馋，在闲暇之余不如来自制酸黄瓜。
制作方法：首先，准妈妈们要将黄瓜洗干净，然后切成细条，再用盐巴腌制十五分钟后，加入少许的醋、糖一起搅拌均匀，然后再将碗口用保鲜膜封住放入冰箱，等待三十分钟就能食用啦！
4、西红柿炒豆腐
西红柿味道酸酸甜甜，含有不少的维生素C，而豆腐中又含有不少的蛋白质、脂肪、钙质、铁质以及其他的微量元素等，这道菜肴真可谓是制作简单，用料简单，是道美味营养的佳肴。
制作方法：西红柿先用开水烫一下，然后将其洗净去皮之后，再将西红柿切成厚片备用。接着就是准备豆腐，可以将豆腐切成三厘米左右的长方块，然后在锅中放油，待油热了之后，把切好的西红柿和豆腐一起倒入锅内，再根据自己的口味加上酱油、白糖、盐巴、味精等一起翻滚几下，等豆腐熟透了就能起锅装盘了。
5、蒜蓉蒸茄子
茄子有一种特殊的香味，搭配上蒜蓉真是天生一对。茄子除了味道鲜美还含有丰富的`营养物质和大量生物碱物质，用于胃癌和子宫癌的食疗效果显着。
制作方法：这道蒜蓉蒸茄子制作方法简单，准备两根茄子，去皮切小块，放在盘子里，淋上少许油，上锅隔水蒸15分钟后取出。锅中倒入少许底油，煸香蒜末和姜末后加入适量酱油和乌醋，鸡精，淋在蒸好的茄子上即可。
酸汤肥牛
牛肉250g/金针菇150g/线椒2个/小米椒5个/黄辣椒酱3汤匙/大蒜5瓣/姜4片/白胡椒1茶匙/盐1茶匙/料酒1/2汤匙/醋1/2汤匙/水淀粉半碗/
制造步骤
1、首先要准备好必要的食材。黄辣椒酱是这个酸汤肥牛的灵魂，没有它就没有味道。鲜辣椒可以根据你的辣度增减，但不能用干辣椒代替。
2、辣椒切小块，蒜切碎，姜切片，看姜的大小，大的切成三块，小的切成四块。
3、将锅里的水烧开，放入金针菇煮熟。金针菇提前洗净，去根撕开。
4、将煮好的金针菇放入大碗中备用。这个碗要尽量大，因为煮好的肥牛都要倒进这个碗里。
5、肥牛下另一锅凉水，煮熟捞出，煮久了容易老，记得撇去浮沫捞出沥干。这种处理可以去除肥牛的腥味。
6、另起锅倒适量油，加热蒜粉，翻炒姜片，翻炒三勺海南黄辣椒酱。
7、倒一碗水，放料酒、醋、盐、白胡椒粉，拌匀，等水烧开，放入煮熟的肥牛。将水煮沸一分钟。
8、加入线辣椒和小米椒，搅拌均匀。煮沸后，将1/2茶匙淀粉和小半碗水淀粉倒入锅中，搅拌均匀。煮一分钟后关火出锅。
酸辣猪皮
配料:炒猪皮、葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、姜。
练习:
1、将炸好的猪皮放入沸水中焯一下，然后放入清水中浸泡几个小时，直到猪皮膨胀有弹性为止。
2、洋葱去皮切条，青椒洗净去籽切成小块。
3、将泡好的猪皮切成细条。
4、起油锅，放入姜片炒香。
5、加入一汤匙红油豆瓣酱，炒红油。
6、倒入切好的炸猪皮翻炒均匀。
7、将切好的青椒倒入锅中，搅拌均匀。
8、加入洋葱，快速翻炒。
9、调入适量精盐，沿锅沿煮两勺陈醋，大火，翻炒均匀，然后出锅。
酸辣鸭肠
材料:鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜。
练习:
1、鸭肠用盐和醋洗干净，然后用清水冲洗三到四次(为了去除腥味，用盐和醋洗干净)；
2、切成十厘米左右的段；
3、生姜切细丝，大蒜切片，芹菜切段备用；
4、油炸前将鸭肠用水焯一下。烫的时候要注意时间。当看到鸭肠微微卷起，颜色变白时，迅速捞出放入冷水中；
5、锅里放油，可以多放点油，加热，放入姜蒜，翻炒出香味；
6、加入一勺郫县豆瓣炒红油；
7、加入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自己做的，味道酸辣，等剁椒炒出酸辣的味道；
8、将煮好的鸭肠倒入锅中快速翻炒均匀；
9、最后放入芹菜，根据自己的口味加入适量的糖和盐，搅拌均匀后出锅。
蒜香鸭块
1、油热后，剁碎大蒜，煸炒鸭子，煸炒5分钟左右，至鸭子表面微微焦黄，鸭油渗出；
2、加入干辣椒略炒，滤出炸好的鸭油，加入一定比例的酱油、醋、糖、料酒，再加入温水，烧开后盖上锅盖，转小火煨；
3、大约15到20分钟后，打开锅盖收汤，加盐和味精，撒上葱花。
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