求问新手喝茶入门


新手喝茶入门,随着茶文化的不断推广,每天还有越来越多的消费者,开始接触茶、饮用茶,成为茶叶的朋友。刚刚入门的消费者,对茶叶的认知可能还比较片面。下面就为大家分享新手喝茶入门应该要了解的知识。新手喝茶入

新手喝茶入门

  新手喝茶入门,随着茶文化的不断推广,每天还有越来越多的消费者,开始接触茶、饮用茶,成为茶叶的朋友。刚刚入门的消费者,对茶叶的认知可能还比较片面。下面就为大家分享新手喝茶入门应该要了解的知识。

  新手喝茶入门1

  茶叶分类的根据

  茶叶的分类学说,主要是由陈椽教授提出,陈椽(1908 ~ 1999),茶学家、茶业教育家、制茶专家,是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。

  1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文,提出了新的分类法,系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

  根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类,绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

164974905362552c3dddcda933491.png

  茶叶的理化成分

  茶树鲜叶中:水分75%~78% 干物质:22%~25%

  其中有机物含量:生物碱(咖啡碱):3%~5%、有机酸:3% 、氨基酸(茶氨酸为主):1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。

  化学物质感官表现

  咖啡碱:味苦;氨基酸:味鲜爽;茶多酚:味涩 ;糖:甜。

  1、西南茶区

  云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富,生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等,是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。

  2、华南茶区

  有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。

  3、江南茶区

  种植的茶树以灌木型为主,少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区,年产量大约占全国总产量的 2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。

  4、江北茶区

  种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点,如信阳毛尖等。

  茶叶的命名

  茶叶命名是茶叶分类的重要程序之 一,可以将命名与分类联系在一起,如正山小种红茶,“正山小种”是命名,“红茶”是分类;再如茉莉银针,“茉莉”是分类,“银针”是命名。

  目前,我国茶叶的命名主要有以下几种依据:按茶叶外形的.不同命名,如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖等;按制茶技术的不同命名,如炒青、烘青、晒青、骏眉、工夫茶、窨花茶等;

  按茶树品种的不同命名,如乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等;按采摘时期的不同命名,如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。

image.png

  茶叶的冲泡

  嫩度高的茶,用较低水温,越粗老的茶,用较高水温。

  出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度……搞清楚影响茶汤的变量,便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。

  绿茶、黄茶可使用85℃水温冲泡,亦可使用玻璃杯茶具泡饮。

  而其他茶类,可使用100℃水温冲泡,亦可使用盖碗、紫砂壶等茶具冲泡。

  具体的投茶量如下:(以盖碗为例)

  泡白茶,投茶5克;

  泡红茶,投茶5克;

  泡岩茶,投茶8克;

  泡普洱,投茶7克。

  总之,泡好一杯茶的秘诀是:多泡多思考。

  茶叶的有效期和存放

  茶叶存放的原则为避光、防潮、密封、防异味等。

  1、绿茶

  绿茶的保质期不长,一般为12~18个月,因此购买后要及时饮用,或存放于冰箱冷藏存放。

  2、白茶

  白茶具有越陈越香的特征,常温、密封(三层包装法)保存。

  3、黄茶

  同绿茶,密封冰箱冷藏;

  4、青茶

  常温密封保存,避光,防潮,防高温。

  5、红茶

  常温密封保存,避光,防潮。

  6、黑茶

  常温保存,避光,防潮,存茶环境保持通风,可长期保存。

  六大茶类核心工艺

  1、绿茶

  绿茶要炒,专业术语叫做“杀青”。

  鲜叶下锅炒制,叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了,绿茶就没办法进行发酵,因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。

  经过炒制以后,鲜叶中原本的青草味就散去,演变成了绿茶特有的清香,有的还有炒栗子香。

  此外,还有少量绿茶采用蒸汽杀青的。

image.png

  2、白茶

  萎凋

  白茶有句耳熟能详的话,叫做“不炒不揉、自然天成”。

  白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种,但也并不简单。

  晒白茶,并不是让白茶在太阳底下暴晒,是根据天气情况,把白茶在室内外摊放晾晒。

  日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握,晾晒到一定程度烘干即可。

  在晾晒过程中,白茶微微发酵,产生淡淡的花香和纯净的甜味,还有日晒的香气。

  3、黄茶

  闷黄

  黄茶的制作与绿茶很相似,但是多了一个“闷黄”的步骤。

  在黄茶的干燥前或后,趁热用纱布或草纸包裹起来,让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。

  因此,制成的茶颜色明显发黄,带有闷制过的熟香,味道比绿茶少了一丝鲜,多了一丝醇。

  黄茶加工难度很高,闷黄没做到位或过了头,都出不来黄茶的味道。

  4、乌龙茶

  乌龙茶 “摇”

  把鲜叶稍微摊晾变软之后,就要用竹筛进行“摇青”了。

  叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵,产生浓郁的花香。

  叶片的边缘比较脆弱,碰撞变红,而叶片的中心始终是绿的,最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”,这就是半发酵。

  乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青,还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。

  5、红茶

  发酵

  制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻、完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

  红茶的口感比较鲜甜,温润,且汤色金黄或红亮。

  6、黑茶

  渥堆

  鲜叶经过简单的炒制,自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。

  接着便把叶片堆放在了一起,叫做“渥堆”。

  无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢,产生大量的热量和活性很高的酶,在湿热作用下,促进叶片快速发酵,发酵非常彻底,形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

  同时黑茶内质丰富,因此亦能长期存放。

  新手喝茶入门2

  新手喝茶基本上是先从绿茶开始喝,紧接着就是红茶,再者是岩茶、普洱茶、白茶。

  绿茶的价格相比之下比较亲民,不会过高的价格,当然也有的茶价格不菲,但总体来说还是能接受的,而且绿茶的冲泡方法也很简单,用玻璃杯泡上一大杯,就能喝个一上午,当然这种简单粗暴的方法是很没有意思的,喝的茶是不怎么好喝的。

  在之后就是红茶。冲泡红茶还会有些讲究,最简单的就是用飘逸杯冲泡,冲泡之后,把内胆迅速拿起来。或者是用盖碗冲泡,这盖碗的冲泡好处小陈之前已经做过分享,大家可以点击查看。

image.png

  喝完红茶之后就是岩茶了。岩茶的冲泡必定是要盖碗!这岩茶的坑不浅,随便2种茶就能让你分不清谁是谁,光是肉桂的品种就已经让人觉得好多好多,分不清伯仲。但如果你开始喝岩茶,那么恭喜你,你已经部署新手了。

  新手还有一个好选择,就是白茶,白茶的口感温润细腻,很多茶友都会喜欢,而且冲泡方法也很简单,用煮的也可以,也不用讲究什么门道。

  白茶的种类也不会复杂,简单的几种茶。当然对待白茶的方式不同,所呈现的心情和状态也不一样。同样是一种茶,在茶馆里喝是一种感觉,自己喝又是一种感觉。

  总而言之,新手选择茶,要符合自己的实际情况,切不可因为盲目追求时尚而忽略了自身的情况。

  新手喝茶入门3

  煮水

  泡茶用水最低要求是要煮沸

  哪怕是85℃冲泡,也需要先烧至100℃再放凉。

  唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载:一沸:当水如鱼目,微微有声时;二沸:缘边如涌泉连珠;三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。

  简单说,就是煮水要大火快煮,当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮的太久,水中的含氧量降低则活性降低,对茶汤影响也不好。

  选器

  不同的茶使用不同的茶具

  绿茶、黄茶--玻璃杯、盖碗

  泡绿茶、黄茶使用玻璃杯、盖碗方便观赏其在水中舞动。其次,因为大多数绿茶、黄茶都比较细嫩,经不起高温的浸泡,而紫砂壶保温性能很好,会闷坏茶叶。

  红茶--白瓷茶具

  泡红茶使用白瓷茶具便于观察红茶的汤色和金圈。

  新手喝茶从绿茶开始喝,绿茶为六大茶类之一,属于不发酵茶,绿茶也是市场流通最大的茶类之一,其特点为茶叶嫩绿、汤色翠绿、叶底绿明亮,绿茶冲泡方法较为简单,使用玻璃杯即可冲泡,绿茶对于新手饮用,更加容易入门且门槛较低。

  绿茶的种类:

  1、炒青绿茶

  炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶,其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿?,滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的,还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

  代表性名茶如:婺源绿茶绿、平水珠茶、西湖龙井、汉中仙毫、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。

  2、烘青绿茶

  烘青绿茶是指在干燥工艺中,用烘笼或烘干机烘干的绿茶,其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇。

  代表性名茶如:黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

  3、蒸青绿茶

  蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法,利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青,再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状,色泽鲜绿或深绿油润有光,汤色澄清,呈浅黄绿色,有清香,滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少,主要品种有恩施玉露。

  4、晒青绿茶

  晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶,其外形粗大,色泽深绿尚油润,香气高,汤色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强

  主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产,其中以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,不过大都被用作紧压茶的原料了。

【新手喝茶入门】相关文章:

喝茶茶具选择04-14

喝茶如何选茶具04-12

入门茶具推荐04-14

新手怎么买菜04-04

健身入门必学知识04-07

新手如何选茶具04-12

新手开什么店好04-12

新手如何挑选茶具视频04-14

新手如何选茶具套装04-12

新手怎么去市场买菜04-14


猜你喜欢