立秋的茄子有毒吗
立秋的茄子有毒吗，茄子也是我们日常生活中常见的一种蔬菜，对于茄子的饮食也是有很多方式的，那么茄子的介绍有很多，下面介绍立秋的茄子有毒吗，了解一下吧。
茄子为什么要削一些皮
可能是茄子皮比较硬的原因，很多人吃茄子的时候都会用刨刀刮去茄子表面的一些皮，但其实这种吃法并不利于营养的吸收。一方面，茄子去皮就会加速茄子的氧化，炒出来的茄子就会发黑，另一方面，茄子皮中含有丰富维生素等矿物质，能够预防癌症、缓解衰老，还可以软化血管，一方心血管疾病，所以吃茄子的时候最好不要削皮。
那么有人说，次按在很多蔬菜都存在农药残留的现象，茄子不去皮怎么保证吃的的痞子是无毒无害的呢?其实即使是农药彩六它的含量也不会太多，大家吃茄子前将茄子放到水里浸泡一段时间，然后用小苏打多清洗几次就可以啦。
立秋的茄子有毒吗
在这里又在纠正一个误区，立秋之后生长的茄子没有毒，只不过受气候影响，秋季霜降过后，菜地里面生长的茄子茄碱含量会大大增加。茄碱本身有强心、抗压、抗癌的功效，但是摄入过量的茄碱也会导致中毒。茄碱比较高的茄子一般都是农村菜地秋季生长出来的，而菜棚里面恒温生长的茄子则不会含有过高的`茄碱，大家可以放心食用。
另外，医学上研究发现，茄碱不溶于水，也不害怕高温，所以常规的焯水方法并不能有效的去掉茄碱，唯一的方法就是控制其摄入量。正常情况下，一餐食用半斤秋茄子并不会导致中毒，大家也不必过于担心。
结语：以上是对“茄子为什么要削一些皮，立秋的茄子有毒吗”的回答。中医认为，茄子能够清热降火，对肠胃不适、对于便秘、痔疮都有一定的疗效，但是吃茄子的时候不要长时间高温烹饪，以免破坏里面的营养成分。
自从某“大师”把生茄子捧成能医百病能治癌症的灵丹妙药，茄子一下子就变得身价倍增。据说，无论吃多少高胆固醇高脂肪的食物，只要吃个生茄子，就万事皆休，再无担心。
茄子只是一种普通蔬菜，其实它并没有那么神奇。说什么东西特神奇，无非是一种心理疗法，让吃的人虔诚信任，从而起到辅助治疗和谨遵医嘱的作用。如果不吃茄子，改吃绿叶蔬菜，只要吃的量足够，一样可以获得降压减肥的效果。
说到这里，就说到中国人的心理弱点了。一个是怕吓唬，一个是信“神奇”。说“吃什么你就会死”，马上就一口不敢吃了。说“吃什么治病特神奇”，再难吃也老老实实地天天吃。如果不这么说，只是用严谨的科学语言来讲，吃某种东西增加疾病风险，吃某种东西帮助控制疾病，老百姓理都不理你，还是以前那样照吃不误。所以说，那些善于“忽悠”的人永远风生水起，信徒成群;而说话严谨的人总是应者寥寥，难以对民众产生足够的影响力。
所谓茄子生吃就能去油的说法，从科学上来说不是非常准确。因为茄子烹调时能吸油，是在高温下吸油。如果把圆茄子放在37℃下，即便让它泡在油里，它根本吸不了那么多油——而我们的胃肠温度是37℃，不是炒菜的180℃;而把长茄子泡在油里，它的确海绵一样吸油，但稍微一挤就能挤出来，在我们的胃肠道中，这些油最后还是被身体吸收了。人们所梦想的“刮油”效果，是希望生茄子带着大量油穿肠而过，而这显然是梦想。
茄子里面的确有点帮助控制血压和抑制癌症的东西，主要是其中的茄碱，也就是龙葵碱。我曾撰文说过，这种毒素能够入药，能抑菌、降压、强心、促进癌细胞凋亡。如果要效果强点，大概用发青的土豆更好，因为其中茄碱含量要比茄子当中高得多，只是一般人不敢这么用而已。既然已经癌症了，既然已经血压过高了，既然不怕“是药三分毒”，勇敢的人试一试也未尝不可。只是，如果没有到那种高血压、中风、癌症的状态，最好还是老老实实地吃没发芽的土豆，吃生茄子也不必太过勤奋。
茄子里其他有益控制慢性疾病的成分，还有类黄酮、钾和果胶。茄子皮中的花青素、黄酮和果胶尤其丰富，这是茄子能够排上某些“抗癌蔬菜排行榜”的理由。去了皮的茄子，因为失去了皮中的花青素和黄酮，健康价值就打了不小的折扣。各种流行病学调查都发现，类黄酮摄入量大，则癌症和心血管疾病的危险小。它既能抗氧化，又能改善血管的弹性，很多类黄酮物质还有抑制癌细胞和抑制细菌的作用。钾可以对抗钠的升血压作用，果胶则有利于降低血胆固醇。
不过，有这样好处的食品绝不仅仅是茄子一种。在蔬菜水果当中，有这样好处的品种实在是太多了。若论清肝控压，菠菜要比茄子强得多。菠菜中的叶绿素本身有很强的帮助解毒作用，近来报告它对于减少致癌危险也有好处。菠菜中的钾和镁含量大大高于茄子，而其中的类黄酮含量也高于茄子。此外，它的各种营养素含量无不丰富，特别是有益预防癌症和心脏病所需的叶酸。又比如说，水果当中的山楂，具有极高的抗氧化活性，极高的果胶含量，极高的类黄酮含量，茄子绝对难以望其项背。
无论选哪种蔬菜水果，有一点都要反复叮咛，那就是绝对不要多放油烹调。只要放了大量油脂，果胶、纤维素之类膳食纤维就会与油脂结合，从而降低在肠内结合胆固醇和清除重金属污染的能力。而过高温度的烹调，又会使抗氧化物质大受损失。
我个人认为，其实是否生吃，并不是关键所在。关键是烹调时少放油，少用油炸高温。100℃的蒸煮对于抗氧化物质来说，破坏并不太多，甚至还有研究证明，108℃的压力烹调可以更好地保持食品的某些抗氧化成分。然而，炒菜温度都达到160℃以上，很多家庭大冒油烟的烹调温度可高达200℃以上。日本曾有研究证实，过高温度烹调的蔬菜，不仅失去了预防癌症的性质，甚至会促进致癌物质的作用。
把茄子蒸一下，或者把绿叶蔬菜焯一下，加一丁点坚果碎或油籽碎拌着吃，尽量少加盐，其实就是很好的保健菜肴。除了菜的健康作用之外，坚果和油籽本身就有帮助减少心脏病发生的功效。熟着吃菜，吃的量更大，总的健康效益也会更好。
有人问：把茄子加热蒸熟了，其中的茄碱还在么?会不会影响它的效果?其实不用担心。茄碱的提取就是用加热回流的方法，说明它对100℃的加热是相当稳定的。
只不过，说很多种蔬菜都有健康效应，说熟着吃也一样降血压防癌症，就显得不那么响亮，不那么震撼，不那么抓眼球……好在我本来也不想出耸人听闻之言语，做暂领风骚之大师。
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