山东熏鲅鱼的做法大全
山东熏鲅鱼的做法大全，山东是一个海边城市，海鲜种类丰富，山东的美食也非常丰富，我们中国是一个美食大国，山东的特色美食之一就是山东熏鲅鱼，山东熏鲅鱼的做法大全。
步骤1
鲅鱼室温解冻，大约半小时后，有点软可以切动的时候，就用刀切成平整的段，千万不要等完全解冻了再切，那样就没有平整的切面了。
步骤2
趁着没解冻，鱼肉段有一定的硬度，把肚子部位的鲅鱼段里的内脏用筷子捅一下就出来了，一团，也不脏，冲一下鱼肉就很干净了。
步骤3
把所有的鲅鱼段都清理干净，这样处理鱼肉是很省事的，而且很干净，千万不要等全部解冻了再处理，黏糊糊的很不舒服。处理好了之后再室温等待全部解冻后擦干表面的水分。
步骤4
铁锅里加入多一些的色拉油，放入鲅鱼段开始炸，最开始放进去之后不要轻易翻动，避免鱼肉碎掉，等大约2分钟之后再翻动。依次全部放入锅里。
步骤5
这个鱼表面没有挂面糊，所以炸的时间要长一点，等到表面全部微黄的时候，再升高油温炸一会，这样可以使鱼块里的油都逼出来。
步骤6
炸好的鱼捞出来，沥干上面的油，鱼肉经过炸制会变小很多，两条鱼就炸了这么多。
步骤7
炸鱼的时候就可以准备腌汁了。所有的材料，葱姜蒜、花椒、红辣椒、盐等所有调料放入锅里，同时加入能没过鱼的水，煮开后再煮2分钟，使味道都侵入汤里。
步骤8
不需要晾凉，炸好的鱼趁热放进去，味道会更容易进入。
步骤9
浸泡一晚上，使鱼充分入味。
步骤10
捞出来晾干鱼表面的水汽，干香好吃的熏鲅鱼就做好的，我空口就能吃好几块。
原料：
鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒、松针
(松针我没有弄到，没有放。但是松针有一种很特别的'清香，最好有。)
制作： 鱼的做法大全
1、鲅鱼去头。这鲅鱼太大了，我只买了半条，2斤重。
2、把鱼斜切成1.5cm-2cm左右的厚片；洗净腹腔杂物和脊骨处的血。
3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉拌匀，盖保鲜膜冷藏腌制过夜；
拌的时候小心翻动，避免把鱼肉弄碎。
4、腌好的鱼块表面去掉葱姜末，沥干水份，也可以用厨房纸巾擦干。
5-6、下入热油中，中火炸至鱼肉发紧，捞出控油；下油锅后不要马上翻动，否则鱼肉容易散。
7、另起锅，添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒。
8、再加适量水（预计水量要没过鱼肉）。煮开后，继续小火滚煮8分钟左右；
9、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制。
10、等汁液大部分浸入鱼肉，收汁浓稠后，再适量添加些五香粉即可。
五香熏鲅鱼的做法步骤
1、鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油。2、放入葱，姜和盐，腌制5分钟。
2、腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱，姜，蒜。另一份：八角2个，香叶3-4片，桂皮一小块，陈皮一块，干辣椒2个，花椒一小撮。
3、5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。
4、不沾锅中放入植物油，油烧至8成热就可以下锅炸制。（油烧到冒青烟基本达到8成热，此时就可以将鱼一块块放入油锅中）
5、鱼全部放进油锅后就可以开大火，炸五分钟，鱼变成金黄色就可以出锅。（中途可以晃动锅子，刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻，这样会把鱼弄碎）
6、另起一锅，放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料。
7、炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟。（开水量要估算下，基本要没过鲅鱼）
8、香料水烧好后放入适量白糖。
9、放适量白酒。
10、下入炸好的鲅鱼。
11、放适量老抽。
12、放适量生抽。
13、小火煨20分钟左右，直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅。
小窍门
1、腌制时间不用太长，5分钟即可。
2、大火炸制5分钟，鱼变成金黄色即可捞出。
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