鸡杂汤的做法大全
鸡杂汤的做法大全,鸡杂相信大家都不陌生,在日常生活中人们的餐桌经常可以看到鸡杂的出现,鸡杂除了爆炒好吃外,还可做汤食用。很多人不会做鸡杂汤,下面是鸡杂汤的做法大全。
鸡杂汤是一道美食,属于家常菜,主要原料为鸡心、鸡肝、鸡肫。
菜品特色
菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧
特色:色淡黄,味鲜浓,稍带酸口。
做法
制作材料
主料:鸡心25克,鸡肝25克,鸡肫25克
辅料:酸黄瓜30克,胡萝卜30克,洋葱(白皮)30克,土豆(黄皮)30克,芹菜15克,口蘑15克,鸡蛋黄20克
调料:黄油15克,奶油10克,香叶2克,盐2克,味精2克,小麦面粉5克,胡椒1克
制作过程
1、鸡杂摘掉杂物洗净,放入锅内加水煮熟,捞出用冷水冲一下切成片;
2、把葱头、胡萝卜去皮洗净,葱头切成斜角块,胡萝卜切成4厘米长的条;
3、芹菜洗净切3厘米长的段;
4、土豆切成片;
5、锅内放入黄油,烧热放入葱头、胡萝卜煸炒数下;
6、随即下入芹菜、胡椒粒、香叶;
7、出香味后下面粉炒熟,倒入清汤,再把土豆条下入煮10分钟;
8、再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味,接着下香桃再稍开;
9、生蛋放入汤盆内,用少许汤?开,搅匀,紧接着把鸡杂汤冲入即成。
营养价值
补虚养身,营养丰富
工具/原料
鸡胗适量
食盐,淀粉,薄荷,紫苏适量
姜5克,江米酒10克,高汤1000毫升
方法/步骤
将鸡胗切开,去掉内部脏物,撕去黄色内金,用流动的清水冲洗干净后,反复加入淀粉直到洗至异味减少;
处理干净的鸡胗切十字花刀,生姜沙姜分别拍碎,加入鸡杂中,并调入盐、米酒一起抓匀,腌制15分钟入味,薄荷、紫苏、香菜洗净;
分别切成细丝备用,汤里倒入高汤,煮开,加入腌制好的'鸡杂;
大火煮滚,调成中火再煮10分钟,至鸡杂熟透,最后加入切好的三丝,迅速捞匀,煮出味即可
芥菜鸡杂汤
1、将芥菜洗干净备用;
2、倒入上汤,将姜、蒜、葱白等料头倒入煮;
3、倒入鸡杂,稍微煮滚后再放入芥菜;
4、滚5分钟后,加入适量的盐调味即可。
冬瓜鸡杂汤
食材:冬瓜、鸡杂、鸡血。
做法:
1、冬瓜削皮洗净切片,姜切片,葱打结;鸡杂用盐,淀粉抓洗几次至没有异味,然后切片用姜,料酒,胡椒粉,淀粉,花生油腌制10分钟;
2、姜片,葱结,料酒冷水下锅烧开,放入鸡血烧开转小火;
3、待鸡血6、7成熟放入冬瓜片,等冬瓜差不多熟时下鸡杂煮开,放盐调味即可。
五子鸡杂汤
材料:鸡内脏(含鸡肫、鸡心、鸡肝)1份,茺蔚子、蒺藜子、覆盆子、车前子、菟丝子各10克,棉布袋1只,姜1块,葱1根,盐6克。
做法:
1、鸡内脏洗净,均切片。
2、姜洗净,切丝;葱去根须,洗净,切丝。
3、将所有药材洗净,放入棉布袋装妥扎紧,放入煮锅,加4碗水以大火煮沸,转小火续煮20分钟。
4、捞弃棉布袋,转至中小火,放入鸡内脏、姜丝、葱丝等,待汤一滚,加盐调味即成。
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