红烧鱼做法大全菜谱
红烧鱼做法大全菜谱,鱼不仅味道鲜美,而且于体内的营养价值也是非常高的,所以很多人都喜欢吃鱼,红烧鱼就是非常美味的一道菜系了。一起来学习下红烧鱼做法大全菜谱。
食材
白鲳鱼 一条(450)
生姜 一块
香葱 二根
生粉 二汤匙
白糖 一汤匙
料酒 一汤匙
蚝油 二汤匙
面粉 20克
八角 一粒
干辣椒 三个
方法/步骤
先把鱼处理干净,控干水份后,在鱼身上先抹上一层料酒,再抹上一层盐,再抹上一层蚝油,最全撒上面粉备用。
把生姜去皮切成丝,香葱洗干净切成段,八角取出一粒,都放在一个小碟子。
锅烧七成热放一小碟花生油,把鱼先放进去小火开始煎,一面煎好后翻一面再煎,两面都煎至金黄色。
鱼煎好后,把姜丝铺上鱼身上,加三个干辣椒提味。
再速度用生粉,白糖,酱油加清水调制而成。
最后把调制好的淀粉水倒进锅,盖盖子烧至收汁即可。
关火装盘。好吃又超简单的红烧鱼做好啦。有兴趣的亲,可以自己试试做给家人吃,味道很不错。
食材
鱼(罗非鱼,武昌鱼,裸斑鱼均可哦) 1条1斤半左右的
料酒 适量
大蒜粒 3颗
老抽 适量
豆瓣酱 3勺
生姜 一头左右
淀粉 适量
红辣椒 两小根
香葱 少许
方法/步骤
首先要处理好鱼,将鱼的内脏挖出,鱼鳞刮干净,清理干净,一定别忘了把鱼内的苦胆拿出来,不然影响鱼食用的`口味哦,处理好鱼后将鱼平铺,在鱼身上斜划几刀,然后在鱼身上抹上适量的盐,倒适量的料酒、老抽和少许姜丝,放置一边腌制半个小时左右
在腌制鱼的这半个小时左右,先将其他的辅料做一下准备,将剩下的姜切丝,将蒜拍扁,红椒切小段,香葱切较长段放一旁的盘子中备用,并且准备一口干净的碗,在里面倒入少许的淀粉备用,要干的淀粉哦
鱼腌制的差不多了,先将碗中的淀粉均匀地涂抹在鱼的身上,这样的鱼吃起来更有口感,然后在锅中倒入200毫升的油,等锅内的油热起来后,将鱼头朝下沿着锅的边缘放入油锅,将鱼煎炸至两面金黄,在煎炸翻鱼的时候一定要小心别把鱼翻碎了哦,然后先把鱼盛到盘中备用
在锅中再倒入少许的油,将辣椒,生姜,大蒜等配料倒入锅中爆炒,炒个20秒左右,倒入适量的豆瓣酱(3勺左右,根据自己的口味来),再继续翻炒10秒左右,这时候将刚刚炸好的鱼倒入锅中,并且在锅中倒入适量的老抽,料酒,喜欢喝醋的也可根据自己的口味放入少许的醋,然后再加点水没过鱼身即可,盖上锅盖先大火将汁煮沸,沸了之后调至小火再煮个15分钟左右收个汁
收好汁之后将鱼小心地捞出,放至盘中,并将剩余的汤汁均匀地撒在鱼身上,最后将刚才切好的葱段撒在鱼身上,并将锅洗净,倒入少许的油,将油烧热后将鱼均匀的洒在葱段上,这样鱼会更好哦
食材
鱼 一条
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
蒜瓣 适量
小米椒 适量
豆瓣酱 适量
酱油 适量
香菜 适量
方法/步骤
小葱切段,生姜切条。
在鱼上放入姜条,加入料酒,腌制半小时。
用厨房纸吸干水分,起锅热油,放入鱼煎至两面金黄。
另起油锅,放入姜条、蒜瓣、小葱、小米椒,爆香。
加入豆瓣酱,炒出红油,放入煎好的鱼,倒入酱油。
加入清水至没过鱼身,炖煮20分钟,大火收汁。
起锅后撒上香菜。
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