鲅鱼的做法大全
鲅鱼的做法大全，鲅鱼肉质鲜美，营养价值也是很高的，很多人在生活当中也是对鲅鱼情有独钟，鲅鱼的制作方法也有很多种，不同的做法，味道也有一定的差异，以下鲅鱼的做法大全。
简单美味的煎鲅鱼的做法
洗鱼、切鱼。鲅鱼洗净，用厨房纸擦干水分后，横切成片，厚度在1、5厘米左右最好，容易入味儿。
腌制。鲅鱼块撒盐腌制，放在冰箱冷藏两小时以上，中间可翻动一次。
裹蛋清。将腌鱼时渗出的水分沥掉，一枚蛋清加入鱼块中，摇动容器，直至所有鱼块都粘上蛋清。
煎鱼。煎锅始终保持中小火。锅温热后，倒少许油，薄薄沾满锅底的量即可。油热未冒烟时，将鱼块铺在锅底，彼此保持适当距离、防止粘连。盖上锅盖煎四五分钟，翻面再煎四五分钟，期间尽量少翻动。待两面都呈金黄色，酥嫩鲜美的煎鲅鱼就OK啦。
小贴士
1、用受热均匀的平底不粘锅。
2、上班族时间紧张，可提前一天腌制，盖上保鲜膜冰箱冷藏一昼夜也没问题，第二天再做。也可以片薄一点儿，腌制半小时左右就煎，味道差不了多少。
3、最重要的，这道菜除了盐，不要再放任何调料，因为吃的就是鲅鱼本来的鲜美滋味，口感真的很好。图片中我腌制时放了几片姜去腥，实属多此一举。
4、 没有鲜鲅鱼，可以用冷冻鲅鱼提前8-12小时放在冷藏室解冻，不要在室温下解冻，会影响新鲜度和口感。
红烧鲅鱼的做法
鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上
腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分
葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁
在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉
热锅凉油放鱼段煎至两面金黄
放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟
放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可
汤汁可以不要收干
这么做出来的很好吃
小贴士
一定要用热水不然会腥
老烟台熏鲅鱼的做法
第一步，先把鲅鱼冷冻成型，注意不要破肚洗，从冷冻中拿出后切1--1、5厘米片，内脏部分可切完片后用刀抠去。
厚度大约这个图片厚度就可以。
第二步，准备两个锅，一个锅倒入油烧热下鱼，鱼在入锅前不需要加入任何调味品。大火炸至两面金黄成型捞至第二个锅中。
第二步同步，准备的第二个锅中加入姜片，八角，花椒，生抽，老抽，白酒，料酒，白糖，适量的水烧至开锅状态，倒入五香粉再烧5分钟稍稠即可关火。（勺子量是用炒菜的大勺子）正常是不需要加盐的，烧完后可尝尝决定加不加盐。
第三步，炸好的鱼趁热放至烧开的酱汁中浸泡，浸泡时间一般待下一锅炸鱼炸好放入酱汁前捞出（5-8分钟左右）。
第四步，捞出浸泡好的鲅鱼片控干即可。
过年来客摆上一盘，很风味，老烟台人的做法。
小贴士
注意：1、鲅鱼冷冻成型刚好能切最好。
2、炸完的鱼直接放入酱汁中，这样才容易入味。
3、泡完酱汁的鲅鱼片一定要控干水分才好吃。
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