和面要用热水还是冷水
和面要用热水还是冷水，大家都知道，南北方的文化饮食都会有差异，我们南方是以米饭为主食的，而北方是以面食为主食。面食最基础的一步就是和面，而还有伙伴不知道和面的技巧是什么？那么和面要用热水还是冷水呢？
和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。
1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。
2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。
3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。
4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。
5、用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面。
6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包。如果用热水，面团会越揉越硬，不但饺子不好捏合，吃了也不好消化。
和面的时候该用冷水还是热水？很多人都做错了，怪不得不好吃
1、冷水和面
冷水就是常温状态下的水，温度不超过30°。用冷水和的面有韧性，筋道，一般用来做需要煮的食物，比如饺子、馄饨、面条等。冷水和的面很耐煮，吃起来筋道有嚼劲。有时候冷水和面的时候加上一小勺盐，更能增加面的韧性，口感会更好。扯面就是和面的时候加少许盐，面的韧性大大增强，才能扯那么长都不会断。
2、温水和面
温水是指35°左右的水，不烫手即可。温水和面一般用来和发面，需要搭配酵母粉。如果温度过高会使酵母粉失去活性，不会发酵，水温太低的话，酵母粉活性低，会延长发面的过程。温水和面一般做用来蒸或者炸的食物，比如馒头，油条等。这样的食物口感柔中带劲，易咀嚼，并且经过发酵的面粉营养成分也很高。温水和面的时候加入少量糖或者盐，都能更好的促进发酵，加糖后口感会有点发甜，加盐后是增加韧性，吃起来更筋道。
3、热水和面
热水是指刚烧开的水。热水和面也叫烫面，和好的面发粘，颜色变暗，有点透明化。烫面一般用来做需要炸或者煎的食物，比如油炸糕、韭菜盒子等。这样的面口感会有点软，吃起来会有点甜甜的感觉。烫面有个缺点是又软又粘，不好下手揉面。面烫好后加入适量食用油，这样揉起来就不会粘手了。
小贴士
1、不管用什么水和面，和面的'时候不要把水一次性倒进去，要一边慢慢的倒水一边用筷子搅拌，把所有的干面粉都搅拌成小面絮的时候，再下手揉成面团。
2、面团和好后都要静置20分钟左右，这个过程叫做醒面，这样才能使面团更好的进行下一步加工。比如扯面就是要反复揉面，然后再反复醒面，扯出的面条才更筋道。发面反而对温度有一定的要求，夏季室温环境下即可，冬季则需放到暖气片旁边或者阳光下，发面的过程大约需要1到2个小时。
3、和面的套路千千万，但是也要灵活运用，比如葱油饼用一半冷水和面，一半热水和面做出来的口感反而更好，即使放凉了也不会发硬。
面粉做其他的食物到底该加冷水还是热水
第一蒸包子馒头。如果是蒸包子馒头，那么和面应该要先加温水，这样才能够将酵母化开，化开的酵母水倒入面粉中以后，又要加冷水，如此冷热相结合，可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。
第二做水晶蒸饺，灌汤包，小笼包等等。如果是做这些的话，那么就应该要加入开水，加开水可以让面团的可塑性更好，同时口感也会更好一些。第三种做面条或者做饺子皮。如果是做面条或者饺子皮，那么就一定要用冷水来和面，这样可以让面粉的筋性得到最大限度的保持，做出来的面条和饺子都会很有劲道。
现在你知道和面的时候到底应该加冷水还是加热水了吗？加水这个步骤可千万不能够做错哦，如果做错了的话，口感也会有很大差别呢。要是你身边的朋友告诉你自己做的面条饺子或者烙饼不好吃的话，不妨询问一下他是否在加水的步骤做错了呢？顺便告诉他这个加冷水和热水的方法吧。
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