蔬菜长期保鲜的条件
蔬菜长期保鲜的条件，蔬菜是我们人类日常生活中必须要摄入的食物，它富含维生素且不同的蔬菜具有不同的功效，但是如果不小心购买太多的蔬菜无法一次性吃完，该如何保存保证蔬菜的口感呢，下面看看蔬菜长期保鲜的条件
水果贮藏保鲜时的条件：
零上低温（抑制酶的活性）、低氧（抑制无氧呼吸）、高CO2浓度（抑制有氧呼吸）；零下低温使得水果细胞因结冰而冻坏；
无氧时，水果无氧呼吸积累较多的酒精而损害细胞，使水果品质下降。
本题考查存储蔬菜和水果的方法，意在考查学生分析问题和解决问题的能力，属于中档题；
储藏粮食、水果和蔬菜时，要降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗．影响细胞呼吸的因素主要有温度（影响酶的活性）、氧气浓度、水分等。
扩展资料
1、生产上常利用这一原理在低温下储存水果，抑制呼吸作用，减少有机物的消耗。
2、生产中常利用降低氧气浓度抑制呼吸作用，减少有机物消耗这一原理来延长水果保鲜时间．但是在完全无氧的情况下，无氧呼吸强，分解的有机物也较多，同时产生酒精，一样不利于水果的保质、保鲜，所以一般采用低氧保存，此时有氧呼吸较弱，而无氧呼吸又受到抑制．
3、粮食储藏需要低温、干燥、低氧的环境，而水果、蔬菜储藏需要（零上）低温、低氧、湿度适中，这样可以降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗，达到长时间储藏、保鲜的效果
蔬菜长期贮藏保鲜是按蔬菜生物学特性的要求，给予适宜的贮藏环境和条件以维持其正常的新陈代谢，以减少蔬菜品质下降和腐烂损失，延长食用期限。
国外已有适应各种蔬菜特性和多层次消费需要的各种方法出现。
国外的长期贮藏设施一般设在产地或销地。蔬菜贮藏前与流通保鲜一样预先进行挑选和整理，有的还要进行预冷。蔬菜的长期贮藏保鲜方法有以下几种。
1、常温保湿贮藏 是能源最省、成本最低。
使用最早和最普遍的民间传统方法。不必附加辅助设备控制温度和湿度，只建造能利用自然条件创造适宜环境的棚、窑即可。棚、窑内的温、湿度依靠自然通风来调节。
常温保湿的棚、窑，一般建在地势高，地下水位低，通风良好的地方。这种方法，适用于大白菜，结球甘兰和马铃薯、葱头、萝卜等块根，块茎类蔬菜。
2、低温贮藏 是研究得最完全的一种方法，商业上已推广应用。
该法可分为0℃左右的低温冷藏和低于普遍温度的低温贮藏两种。冷藏库需要制冷装置，低温库只要通风装置就行了，底温贮藏可减少蔬菜呼吸量，降低生埋生化的速度，有减少营养损失，抑制病菌活力的作用。
低温库的温度应保持在能除去呼吸热的水平上，与流通保鲜一样，把温贮藏也需要一个冷冻系统，即低温预冷，保温运输和冷柜出售三者配套，使蔬菜从收获后处理到消费者手里一直保持低温。
日本正在研究一种堆积通风贮藏法，也叫间断换气循环式堆积通风贮藏法。
这种方法是在低温条件下，利用蔬菜呼吸和蒸腾作用获得高湿和高于大气组成的二氧化碳浓度的条件，同时通过适宜的换气除去乙烯等有害气体和防止过湿现象。
此法能保持蔬菜品质的外观，且操作方便，因而受到人们注意。
3、塑料包装贮藏
是一种利用塑料薄膜的不同透气率，透水率来抑制蔬菜在贮藏过程中的蒸发和呼吸的贮藏方法。
这种方法能使蔬菜较长时间保质保重。塑料包装贮藏分为冷库贮藏和常温贮藏两种。
冷库贮藏可降低蔬菜呼吸作用和耗氧量，放慢二氧化碳积累速度，并使袋内气体组成自然地形成气调贮藏状态，从而推迟蔬菜营养成分的损耗和成熟速度。
而常温贮藏时，包装薄膜必须扎孔以提高透气性。
因为在高温下呼吸量大的叶菜类，密封1—2天后，氧气消耗殆尽，二氧化碳急剧增加。这不仅不能保鲜，反而会发生生理中毒，使蔬菜变质。
4、辐照保鲜
是利用放射性同位素或粒子加速器产生的电子束及x、r射线，对蔬菜进行辐照处理，达到杀菌，抑制发芽，保证质量，延长贮藏期的目的。
辐照保鲜具有投资少，能耗低，公害少，操作方便，安全可靠的优点，适用于马铃薯、葱、蒜等地块根，块茎类蔬菜。目前，在22个国家里，计有39类辐照保藏的食品批准食用。
5、气调贮藏
是一种通过调节贮藏环境中的气体成分达到保鲜的冷藏法。
气调贮藏不仅要控制空气中的氧和二氧化碳的含量，而且要控制温度，三者适当配合才能达到保鲜目的，气调贮藏有自然降氧法，快速降氧法、充氮法、充二氧化碳法，硅窗法等多种方法。
硅窗对乙烯有较大的透性，能迅速降低乙烯浓度，延缓蔬菜衰老，提高贮藏效果，因此发展较快。
气调贮藏需要有密封的低温库，还要有调节气体和压力的装置，同时蔬菜所需二氧化碳和氧的量很难确定，掌握不好，会出现生理中毒，所以目前国外仅用短期贮藏及商品价格贵的蔬菜。
6、化学保鲜贮藏
蔬菜贮藏时，用各种化学药品对仓库进行熏蒸或直接涂布以达到防腐保鲜的目的。国外研制了几千种药剂。已应用有：防腐剂过氧乙酸、氯硝胺等；
生理调节剂2.4—D。青鲜素、萘乙酸等；杀菌剂邻氯基酚钠、涕必灵等和蒸发抑制剂石蜡，抑蒸保温剂等。这些药品对保持蔬菜鲜度，延长贮藏期有一定作用。
7、低压贮藏
低压贮藏法可以使各蔬菜混合贮藏，是迄今最先进的贮藏方法。它通过排除90%的空气，使气压、氧气浓度均降为正常的十分之一。
在这样的条件下，可控制植物体内乙烯的生成量。有降低蔬菜呼吸率的作用，低压贮藏蔬菜的'贮藏期可达一般低温贮藏的3—5倍。低压贮藏后会造成空气干燥，必须通过增湿器补充新鲜、潮湿而减压的空气。
由地低压贮藏一次投资和操作费用昂贵，目前国外尚未进入商业化应用阶段。
储藏粮食、水果和蔬菜时，要降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗．影响细胞呼吸的因素主要有温度（影响酶的活性）、氧气浓度、水分等．
1、放进冰箱：冰箱冷藏室的温度比较低，所以一般放进冰箱中可以使蔬菜保持在一个较为平静的状态，这样就能够减轻老化的速度。
2、放在阴凉通风处：对于一些蔬菜来说，低温有可能导致蔬菜冻伤，而且冰箱中也可能加速腐坏，所以一般放置在阳台等阴凉通风处就可以了。
蔬菜为什么容易腐坏?
1、蔬菜中大部分都是维生素和矿物质，而且还有大量水分，所以相对别的食物来说更容易被微生物分解，所以也更容易腐坏。
2、因为蔬菜中的营养物质丰富，所以在平时在坏境中容易受到温度和湿毒的影响而变质。
蔬菜一般能保存多久?
蔬菜一般来说可以保存两三天左右。
不同的食物保存期限不同，水分含量大的叶子类蔬菜就比较容易腐坏，而根茎类蔬菜就相对保存的时间长一些，这是根据蔬菜自身的特点决定的；短的要两三天，长的能保存一周左右，不过也会随着温度的变化而变化。
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