胡萝卜的禁忌
胡萝卜的禁忌，胡萝卜是一种家常蔬菜，胡萝卜含有很高的胡萝卜素，具有健脾化湿、清热解毒、利胸膈、安五脏的作用。但胡萝卜也有一些禁忌。下面一起来看看胡萝卜的禁忌。
第一，胡萝卜忌切碎后水洗或久泡于水中。这是因为：家庭在烹调之前，将胡萝卜切碎后，用水洗或久泡于水中，很容易损失胡萝卜所含的水溶性营养成分，使营养价值降低。所以，胡萝卜忌切碎后水洗或久泡于水中。
第二，肠虚泄泻患者忌过多食用胡萝卜。这是因为：传统中医学认为，胡萝卜味甘滑利，煮熟以后，适量食用，具有健脾作用，肠虚泄泻患者生食或熟食过多胡萝卜，会导致泄泻加重，影响身体健康。所以，肠虚泄泻患者忌过多食用胡萝卜。
第三，血压低患者忌食用胡萝卜。这是因为：在胡萝卜中，含有“琥珀酸钾盐”的成分，血压低患者食用胡萝卜，可以使血压更低，尿中排钾增多，会使病情加重，影响身体健康。所以，血压低患者忌食用胡萝卜。
第四，服用双氢克尿塞药时，忌食用胡萝卜。这是因为：双氢克尿塞，又名气氛噻嗪，为中效利尿药，服用这种药物以后，会使尿中排钾明显增多。因此，从调理的角度讲，患者应食用含钾的食物，而胡萝卜中所含的“琥珀酸钾盐”的成分，具有排钾的特殊作用，二者同用，往往会导致或并发低血钾症，危害身体健康。临床具体表现为，全身无力、烦躁不安、胃部不适等症状。所以，服用双氢克尿塞药时，忌食用胡萝卜。
第五，食用胡萝卜时，忌加醋过多。这是因为：试验研究表明，醋可以破坏胡萝卜中的胡萝卜素，胡萝卜素是胡萝卜的最主要营养成分，加醋过多，会明显降低胡萝卜的营养价值。所以，食用胡萝卜时，忌加醋过多。
第六，未用油炒的胡萝卜忌食用。这是因为：在日常饮食中，一方面煮食胡萝卜或生吃，胡萝卜素均不易被吸收，煮食较油炒的时间明显增长，容易破坏胡萝卜中所含的维生素B和维生素C；另一方面而油炒则加热时间较短，保留的营养成分较多。据研究表明，油炒胡萝卜，可以使胡萝卜素的吸收提高2~3倍，食用时，可明显提高其吸收率。所以，未用油炒的胡萝卜忌食用。
第七，食用胡萝卜咀嚼的时间忌过短。这是因为：胡萝卜所含的最主要营养成分，包含在由无法消化的赛璐珞体构成的细胞壁之内，而胡萝卜素不溶于水，它无法自己跑到细胞外边，只有把细胞壁弄破，才能被人体吸收，把细胞壁弄破的主要方法是细细咀嚼。如果食用时，咀嚼时间过短，会明显降低胡萝卜素的吸收率。所以，食用胡萝卜咀嚼的时间忌过短。
第八，忌胡萝卜与白萝卜同时食用。这是因为：白萝卜所含的维生素C较高，而胡萝卜中含有一种抗坏血酸分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C，二者一旦混合在一起，就会使维生素C丧失殆尽。所以，忌胡萝卜与白萝卜同时食用。
第九，忌生食胡萝卜。这是因为：胡萝卜素属脂溶性营养素，其中的胡萝卜素酶只有溶解在油脂中，才能在人体肝脏、肠壁中转化为维生素A被人体所吸收。实验证明，若生食胡萝卜，约90%的胡萝卜素不能被吸收，是一种极大的浪费现象。所以，忌生食胡萝卜。
第十，欲生育的妇女忌多食胡萝卜。这是因为：胡萝卜素虽有较丰富的营养，但也有引起闭经和抑制卵巢排卵功能的作用，欲生育的妇女多食，则不容易怀孕。所以，欲生育的妇女忌多食胡萝卜。
1、食用胡萝卜时，不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。
2、酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
3、胡萝卜不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食，同食会破坏维生素C，降低营养价值。
4、胡萝卜榨成汁后，实际上果肉中营养很大一部分都流失了，比如说纤维素，长期食用会令你的营养不均衡，不利于排毒。因而不宜长期食用。
5、白萝卜和胡萝卜最好不要同食。萝卜主泻、胡萝卜为补，最好不要同食。而且胡萝卜中含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
6、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
7、食用胡萝卜不能过量。喜欢吃胡萝卜也要注意节制。维生素A因为是脂溶性的，当它在人体内过剩时不会随尿液排出而是贮藏在肝脏与脂肪中，导致维生素A中毒。除了恶心，呕吐，头痛，头晕，视力模糊和肌肉协调性丧失等症状，还会让你的皮肤变成胡萝卜色。
胡萝卜的食用方法
1、胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌。英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。
2、胡萝卜不适宜生吃。胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化。若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的营养素。
3、烹制时最好不要放醋，会使维生素A原遭到破坏。
4、不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
胡萝卜的七大功效
益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的'维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，有助于通便。
健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
促进骨骼增长
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
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