什么样的广东菜谱小清单


广东菜谱小清单, 广东菜简称粤菜,也是中国著名八大菜系之一,以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。那么小编今天带大家一起来看看广东菜谱小清单都有哪些吧。广东菜谱小清单1广东人最爱的菜谱给你找好

广东菜谱小清单

  广东菜谱小清单, 广东菜简称粤菜,也是中国著名八大菜系之一,以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。那么小编今天带大家一起来看看广东菜谱小清单都有哪些吧。

  广东菜谱小清单1

  广东人最爱的菜谱给你找好了!

  白切鸡

  没有一只鸡可以活着离开广东。对于广东人来说:无鸡不成宴。所以,一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。无论是家常还是酒家,白切鸡都是十分招牌的。

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  做法

  1、三黄鸡洗净,掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中,往鸡身上浇少许料酒,然后把覆盖适量姜片、葱段,放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后,大约蒸三四分钟后,把鸡翻个身,再盖上盖子继续蒸两三分钟,然后关火,不要掀盖,这样焖5分钟。

  2、做蘸料:把大葱、小葱和姜切得碎碎碎碎地,调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉,倒入香油,搅拌均匀,放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。

  3、把鸡切块装盘,蘸着料吃。

  发财就手

  “发菜猪手”寓意着“发财就手”,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是喜欢好寓意的广东人最喜欢的一道吉祥菜。

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  做法

  1、将买回来的猪手清洗干净,准备姜和香菜、干发菜。

  2、将需要分量的发菜用水泡软,然后清洗多次,尽量将发菜里的细沙清理干净。

  3、煮锅烧开水,将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。

  4、将姜块和香葱,猪手放到煮锅里烧开,然后放酒,老抽,盐,鸡精调好味道。

  5、将猪手用中火慢炖。即将熟汁时,将猪手捞起来,准备上碟。

  6、发菜的做法很简单:将清洗干净的发菜用油,水,鸡精,盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边,最后放上烧好的猪手,用芹菜叶点缀即可。

  潮汕卤水鹅

  潮汕的卤狮头鹅已有很长历史,在潮菜中具有很高的地位,所谓“无鹅不成宴”。“斩鹅肉请人客”更是成了潮汕人热情好客的口头俗语。

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  做法

  1、选用广东狮头鹅,砍下脚和翅膀的中段,洗净。

  2、待卤桶里的卤水烧滚后放入鹅,用中火煮20分钟,倒入玫瑰露酒,取出鹅,在其腿上、肩部用粗钢针插几下(这样可以把血水放掉)。

  3、将鹅再放入卤桶中,待烧至40分钟时,盖上卤桶盖,改用小火烧20分钟后即可把鹅取出。

  4、装盘时取鹅的胸脯段,用斜刀面45度切薄片(要保持每一片的大小都一样)。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。

  清蒸鱼

  年夜饭的餐桌上,一定不能少了鱼。因为年年有鱼,才能年年有余。这是过年的犒劳,也是新年的希望。

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  做法

  1、在鱼身上划几道口子,用料酒和盐均匀涂抹在鱼身上,鱼肚子里也涂抹一些,腌制一会儿。再准备葱姜蒜,切丝。

  2、锅中放水烧开,将蒸笼放进去,鱼也放进里面,在鱼肚子里塞上姜丝等,鱼表面也要放上姜丝等。十分钟左右,揭开锅盖。

  3、将盘子里的汤汁倒掉,因为这个盘子里的汤汁是掺杂着鱼腥味的,很腥,不好吃。然后重新放上姜丝,重起一锅,热油,倒入酱油,热开,然后倒在鱼身上。

  白灼虾

  广东人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心过新年。

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  做法

  1、将海虾剪去虾须,去除背的虾线和头部的沙包,然后清洗干净,沥水,葱、姜、蒜分别切末。

  2、制作蘸汁:锅中倒油,下葱、姜、蒜末,炒出香味,倒入醋、生抽、盐和白糖,加入蚝油,蘸汁熬浓后关火。

  3、锅中加水,大火烧开,下入海虾,加入料酒,再次煮开,关火,装盘即可食用。

  广东菜谱小清单2

  姜葱炒蟹

  年夜饭上总是得有一道撑得住场面的硬菜。要想撑得住场面,不仅味道要出奇的好,卖相也得十足漂亮,这说的就是姜葱炒蟹。

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  做法

  1、把螃蟹先斩成小块,上少许生粉,油锅上大火,九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟,炸成金黄色。

  2、姜切小片,葱切小段。找一个小碗,放一点点热水,然后在水中去腥味。

  3、炒锅上油,有八九成热时放葱姜爆香,洒少许料酒,然后放蟹翻炒数下,放预先调好的味道挂糊,翻炒几下即可。

  腊味糯米饭

  将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱、白芝麻,拌进糯米饭中,既好看又好吃,寓意来年继续丰收。

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  做法

  1、糯米洗净浸泡一夜后沥干,香菇、海米切丁,腊肠切片备用。干鱿鱼洗净泡软后切丁备用,浸泡的水不要倒掉,一会儿用来煮饭。

  2、锅烧热后放入猪油,将腊肠片、香菇丁、海米丁和鱿鱼丁翻炒后盛出。

  3、糯米和泡鱿鱼的水(按照正常煮饭的水量)放入电饭煲中,将炒好的腊肠片、香菇丁、海米丁和鱿鱼丁倒在糯米上,选择煮饭档加热。

  4、饭煮好后不要立即打开盖,焖15分钟再打开,之后按照口味加入生抽、熟花生碎和葱花拌匀即可装碗~

  香芋扣肉

  香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

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  做法

  1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至用筷子能插入肉,取出。

  2、用叉子或针在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点蜂密或葡萄糖。

  3、锅烧热,放能盖住肉的油,烧到七八成热,把整块肉的皮朝下放入锅中炸,把肉皮炸黄捞出沥干油。

  4、芋头去皮,洗净,切大块。用炸过扣肉的油放进芋头,炸至芋头干身。

  5、把扣肉切成件,每件大约0.8厘米厚,块与块之间用芋头隔开。皮朝下,在碗里排好。

  6、用高压锅隔水蒸30分钟,取出滗出汤汁,把肉反转扣在盘中,撒上胡椒粉,葱花。汤汁尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

  盐?h手撕鸡

  盐?h手撕鸡是一道美味可口的汉族名菜,属于粤菜系。它外表澄黄油亮,鸡香清醇,而且香而不腻,爽滑鲜嫩。

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  做法

  1、鸡洗净沥干水份。将整包的盐?h鸡粉均匀的涂满鸡的全身及鸡腔内,腌半小时左右。

  2、将姜片放入鸡腔内,放入锅内,不要加水。电压力锅压十八至二十分钟即可。

  3、可用手撕,也可斩件上碟。

  八宝饭

  年夜饭桌上岂能少的了这软糯香甜的八宝饭啊!喜欢吃八宝饭是因为里面可以放超级丰富的果脯蜜饯,寓意上也非常讨喜,代表着团圆甜蜜。

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  做法

  1、将糯米洗干净放入盘中,备用,且倒入适量的`清水。

  2、煮饭,大概是25分钟左右,注意要用中火去煮,不然下面糊了上面没熟。在煮好之后,将备好的白砂糖撒在上面。之后就用筷子或勺之类的工具,将其搅拌,充分搅拌均匀。知道白砂糖化开才好。

  3、搅拌完成之后就取一般米饭的量放入一个容器中,类似于碗。并且压平,但是不用太紧。

  4、将准备好的莲子红豆煮好,然后铺平在上述弄好的米饭上面,接着将豆沙也加入其中,最后再取一些米饭放在这些食物的上方铺平盖住。

  5、完成之后就将这碗米饭放在蒸笼上面,开中火等待20分钟左右即可。时间到了之后就把碗倒扣在盘子上,最后浇上蜂蜜。

  广东菜谱小清单3

  腰果炒肉丁

  年夜饭上了鸡鹅鱼虾,最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒,如果炒来摆放过久,腰果会受油浸变软,不够香脆。

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  做法

  1、腰果、切好的5毫米大小肉丁、干辣椒段、豆瓣、料酒、酱油、老姜、青蒜苗、香油、生粉、白糖、味精、盐。

  2、把肉丁用少许盐、生粉、酱油、少许白糖拌匀腌制10分钟。

  3、腰果、干辣椒段分别用小火油煎至金黄、酥脆捞出备用。

  4、油烧热下姜米、豆瓣爆香后放肉丁大火快炒,至8成熟时放入料酒、白糖、青蒜苗。

  5、把锅内肉丁、青蒜苗翻炒几下,放煎好的腰果、辣椒段、少许盐、香油、味精炒匀即可出锅装盘。

  蒜香排骨

  “排骨”寓意“骨肉相连”,希望家人更加和睦更加和谐。菜里包含的美好希冀让它更为被人喜爱。

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  做法

  1、将大蒜拍碎切沫,红椒切沫,青椒切沫。

  2、排骨洗净,放入器皿中,加盐15克,味精10克,料酒20克,白糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,蒜沫100克,拌匀腌制30分钟。

  3、蒸锅烧热上气,将排骨放入盘中,放蒸锅,中火蒸30分钟,出锅备用。

  4、将排骨上面的蒜沫去掉,用淀粉50克拌匀。

  5、锅内下300克色拉油,大火烧至7成热,将排骨炸至金黄色捞出,放入漏勺控油后装盘。

  6、锅中备少许油,大火烧至7成热,放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。

  7、煸炒后,撒在装好盘的排骨上即可。

  蛋饺

  蛋饺,就是用鸡蛋做成的饺子。因颜色金黄,形状像个元宝,俗语也叫“发财饺”“金元宝”,过年时吃再合适不过。

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  做法

  1、鸡蛋磕入碗中。姜、葱洗净、切末。肉糜中加入料酒、葱、姜末和盐,按顺时针搅拌肉糜,使肉糜上筋。

  2、在蛋液中,放入油后打匀。取一个做蛋饺的小勺,小火烧热后,用筷子蘸几点油于小勺,热后,放入一调羹蛋液,左手转动小勺,成一张圆蛋皮。然后,放上肉糜。慢慢用筷子将一边的蛋皮往另一边重叠。

  3、用筷子轻轻地将蛋饺边缘压在一起,再翻个面。很快一盘蛋饺包好,上锅蒸15-20分钟,取出放上香菜叶上桌。

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