莲藕凉拌怎么做好吃窍门
莲藕凉拌怎么做好吃窍门，很多人对于莲藕还是比较喜欢的，莲藕的作用也是有很多的，莲藕是我们的家常菜，尤其是南方人的家常菜，这么说北方人可能不太愿意，下面看看莲藕凉拌怎么做好吃窍门及相关资料。
【主要材料】：莲藕一节
【辅助材料】：香菜、小葱、蒜、小米辣、白糖、盐、生抽、醋
【制作过程】：
第一步：凉拌尽量选择9孔藕，这种更清脆一些。这几天特殊时期，我是家里有什么食材就用什么了。
第二步：清洗干净，去皮，再切稍薄一些的片。切好后放入清水中加入适量白醋浸泡几分钟，是防止发黑的关键。
tips：可以从中间对开后再切片，这样小块些。只是喜欢一大块大块的，吃起菜才过瘾就没切小啦。
第三步：锅烧开水，放入浸泡锅的藕片焯水，若切得比较薄，一两分钟即可，块大就适量加时间。
第四步：在煮的时候准备一盆凉水，焯好水的藕片迅速放入凉水中过一次水，再捞出沥干水分，装入盘里备用，这样能使藕片更脆爽。
第五步：准备蒜、小葱、香菜、小米辣，洗净切小备用。
tips：不吃辣的别放哦！我实际放的也比图上要少一些。
第六步：生抽、醋、白糖、盐一起装入小碗，再加入一点点清水。
tips：加入清水是因为怕后面炒汁偏干，稍微加一点汁水多些，方便翻伴作料。
第七步：锅热油，放入蒜炒香，再倒入调味作料，小火熬一分钟，关火，此时汁水很很香。
tips：我加入了适量自制豆瓣酱，若你也有可以适量加点，经过一炒，特别香。另外，小米辣也可以此时放，这样辣味更易激发出来，只是提香的微辣就在后面个葱花一起放。
第八步：淋在藕片上面，撒上葱花和香菜拌均匀就可以吃啦！这样一盘凉拌菜脆爽可口，一点发黑的迹象都没有，好吃又好看，吃完鱼肉来一口，简直不要太爽口啦！
【小贴士】
1、我做凉拌菜都喜欢小火炒下作料，这样蒜和作料更易激发出香浓的味道。这是这也不是必须的，看你自己吧，直接烧热油淋上去也行。
2、凉拌藕片一般都选择脆藕，不知道怎么选择的话买菜时可以问老板，他给你推荐的准没错。
3、凉拌菜适量加糖可以提鲜，只是别太多了哦！
用料
莲藕 1段蒜 适量生抽 1汤匙醋 1汤匙糖 1茶匙香油 1/2汤匙盐 1/2茶匙芝麻 适量
做法步骤
1、莲藕去皮后切片
2、将藕片沸水焯水后捞出
3、过凉水
4、将醋，生抽，糖，盐，蒜末以及香油倒入碗中搅拌均匀，调成酱汁
5、将调好的酱汁倒入焯好的藕片中搅拌均匀
6、撒上芝麻
7、爽口的凉拌藕片就完成啦
小贴士
莲藕在空气中容易氧化变黑，所以切好的藕片要尽快焯水
第一：选藕；凉拌藕片选择藕很重要，一般要选择九孔藕，这种藕比较脆嫩爽口，凉拌好吃。
第二：清洗；莲藕要切成薄片以后，不要切得太厚了，焯水的时间就会缩短，藕片能更好地保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因为藕片上面有很多的.淀粉，把淀粉都清洗干净了，吃起来口感会更脆。
第四：用白醋浸泡，把清洗干净的藕片放在一个盆中，加上清水没过藕片，再倒上适量的白醋浸泡一会，这样防止藕片氧化变黑。而且口感更加的发脆。
第五：焯水：把泡过的藕片，下倒开水里，大火焯烫1分钟左右，不可九焯，要不就不老了发面了，要立刻捞起来。
第五：过凉水，把焯好的藕片，立刻捞起来，用准备好的一盆凉水，把藕片迅速放入凉水中，搅拌均匀，这样藕片很快凉透，捞起来沥干水分就可以凉拌了。
做到以上这些小窍门，怎么凉拌藕片都好吃脆爽了。
怎么凉拌藕好吃？
做法：把九孔藕去皮切薄片，用凉水清洗几次，再泡在白醋水里几分钟，捞起来下倒开水里焯一分钟捞起，立刻下到凉水里搅拌过凉捞起来，沥干水分
做调味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精搅拌均匀，把调味汁倒进藕片上面，浇上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的时候拌均匀即可，这是最简单的《家常凉拌藕片》了吃起来爽口又开胃。
小贴士
1、藕片切好以后，一定要清洗掉藕粉，这样口感脆爽口。
2、焯水一定要不要煮得太久了，断生即可。
3、焯水以后的藕片，一定快递下到凉水里，这样藕的口感就很脆了。
4、调味汁可以依据自己的口感，任意调味。
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