家常凉菜多款
家常凉菜多款,凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘,如今,凉菜也深受广大群众喜爱,几乎是每家每户在吃饭之前,都会准备一盘凉菜来开开胃,下面分享家常凉菜多款。
1.拌葱头
原料:葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱精盐五钱、香油三分
制法:将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好
特点:新鲜脆嫩,酸辣适口
2.拌卷心菜
原料:卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜
特点:甜咸香脆,佐酒小菜
3.拌绿豆芽
原料:绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱
制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味美,富有营养。
4.黄瓜拌虾片
原料:虾两对、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜叶三棵、酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱
制法:将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观,清香利口。
5.麻酱拌豆角
原料:鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒花椒油五钱、姜末三钱
制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点:颜色翠绿,香味可口。
6.肉丝拌粉皮
原料:猪肉(瘦)三两、绿豆粉皮二张、食油五钱酱油三钱、香油五分、醋二钱、芥末五分、盐水一钱、麻酱五钱、味精十粒
制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
特点:味香爽口,佐酒佳肴。
7.拌韭菜
原料:鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒
制法:将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
特点:经济实惠,佐饭最宜
8.拌香黄豆
原料:黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五五香粉五钱、葱花二钱
制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香
特点:味鲜香脆,佐酒小菜
9.麻辣粉丝
原料:粉丝六两、白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成
特点:此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜
10.拌粉皮
原料:好粉面五两、清水三斤、黄瓜二两、芝麻酱五钱、芥末三钱、辣椒油五钱、香油二钱、调和八两
制法:将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
特点:清凉味美,盛夏佳品
11.拌芹菜
原料:鲜嫩芹菜二斤、精盐五钱、香油五分、特醋三钱酱油三钱
制法:将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。
特点:翠绿香嫩,富有营养。
12.茄汁芹菜
原料:嫩芹菜一斤、茄汁二两、精盐二钱、食油一两、白醋一钱
制法:
1、选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内
2.、锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成
特点:此菜色泽橙红,鲜嫩可口
13.五香花生米
原料:花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片
制法:将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成
特点:五香味浓,宜下酒饭
14.菠菜泥
原料:菠菜一斤、姜末二钱、香豆腐干二块、精盐八分、虾米三钱、白糖三分、熟咸瘦肉二钱、芝麻油三钱
制法:
1、将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。
2、虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成
特点:此菜因用多种原料调配,鲜香味美
最新家常凉菜菜谱:家常凉菜
材料
粗粉条,豆芽,里脊肉,蒜末,香油,醋,盐,干豆腐,大白菜半颗
做法
1.把白菜和干豆腐切丝,粉条用热水焯软,然后用凉水浸泡
2.里脊肉切丝,锅里加油,下肉丝炒熟。
3.把所有的材料放到盆里,加蒜末,香油,盐,醋混匀,最后浇上炒好的`肉末。
小诀窍
我拌凉菜好吃的奥秘在于最后撒上的肉冒儿,肉丝必须用东古酱油炒,炒出香味为止。
最新家常凉菜菜谱:凉菜
材料
黄瓜,白菜,蒜末,盐,糖,醋,料酒,辣椒油
做法
1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水;
2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;
3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏,凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口,那叫一个爽。
最新家常凉菜菜谱:家常鳝段
材料
主料:鳝鱼,青红菜椒,洋葱,生姜,大蒜,葱
调料:豆瓣酱,酱油,味精,花椒粒
做法
1、鳝鱼洗净切段(鳝鱼血的营养也高,只是外面宰杀的怕不卫生还是洗净好)
2、青红菜椒切块,洋葱切块,生姜切片,大蒜切片,葱切段。
3、炒锅放适量油,温热时下花椒粒、蒜片、姜片炒香,再下鳝段翻炒。
4、翻炒至水汽变干,鳝段肉熟,下豆瓣酱炒香,再加入适量酱油翻匀。
5、最后把青红椒块、洋葱块、葱段倒入翻匀,加味精调味起锅。
最新家常凉菜菜谱:家常腐竹
材料
五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖
做法
1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;
2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。
最新家常凉菜菜谱:家常包菜
材料
包菜,五花肉,姜,葱花,蒜末,西红柿,酱油,盐,少许糖,青椒
做法
1、起锅烧热后放油,油烧热后,放肉片划散,炒至肉片变色时盛出
2、锅底留少许油,放生姜、葱花、蒜末爆香,放切好的西红柿炒出红油,略放点酱油,放包菜、盐、少许糖翻炒
3、想吃脆点的直接大火炒至包菜断生,想吃烂点的,略旋小半碗水,大火烧开后盖锅盖,转中火焐至包菜熟透。略放点青椒丝,转大火收汁,翻炒至青椒断生即可
最新家常凉菜菜谱:家常面拖蟹
材料
小螃蟹4只,毛豆适量,面粉,清水,料酒,葱,姜,油,盐,味精
做法
1. 葱切段,姜切片
2. 面粉加水调成糊状
3. 螃蟹宰洗干净
4. 切成两段备用
5. 将螃蟹的切开的一段沾上面糊
6. 锅内放油,烧至7成热时,把螃蟹放入锅中煎至金黄
7. 全部煎好后,烹入料酒
8. 加入葱姜,毛豆翻炒,把剩下的面糊再调入清水倒入锅中,水要没过螃蟹
9. 加入盐,盖上锅盖大伙煮至汤汁粘稠,调入少量味精出锅
小诀窍
1. 面粉也可以不调,直接在螃蟹上沾一些,我们家都喜欢吃疙瘩,所以面糊量比较大。
2. 剩余的面粉比较多,也可以夹成疙瘩一起烧,味道真是很鲜美,亦饭亦菜了。
以上做法是我们家比较私人的烧法,仅作参考,不作教程,不具备指导意义。
十款经典凉菜
凉拌菜:凉拌枸杞菜
原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。
做法:
1、先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。
2、枸杞菜用水焯过,捞出放凉。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。
凉拌菜:凉拌鱼腥草
原料:鱼腥草300克,盐、黄酒、香油、味精等调料。
做法:
1、先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段。
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
凉拌菜:凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。
配料:青葱、香菜。
做法:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏,凉透。
8、凉凉的,特别适合夏天。
凉拌菜:拌黄鱼
主料:鲜黄花鱼2条。
调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作:
1、将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。
2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。
凉拌菜:热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
材料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯。
步骤:
1、所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。
2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。
备注:
1、水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。
2、由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。
凉拌菜:冰山北极野菜香
材料:蕨菜200至250克,北极贝100克。
调料:盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
做法:
1、将北极贝从横切面剖开,洗净,放入开水里焯熟,捞起,放入冷水里浸泡。
2、捞出北极贝,控干水分,用以上调味料拌匀,摆盘。
3、将蕨菜洗净,切成1至2寸长段,飞水,放入冷水过凉,控干水分,加上述调料拌匀,装盘即可。
提示:蕨菜可换成其他东北野菜,在各大超市皆有售卖。
特色:北极贝与青菜搭配,提升野菜的价值,也使得原本寡口的野菜口感丰富,且北极贝柔韧,整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香,风味佳。
凉拌菜:爽脆一品三丝
材料:白菜帮4片,青笋半条、红心萝卜半个。
调料:盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。
做法:
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝,备用。
2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。
3、将材料从冰水里捞出,控干水分,加入以上调味料拌匀即可。
提示:
1、冰镇时间要控制好,过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一点点,用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点,起杀菌、提味作用。
特色:感观效果佳,色泽搭配亮丽分明,口感清香爽脆,以咸鲜为主。
凉拌菜:农家庆丰收
材料:白菜帮1片,豆腐皮半张,西红柿1个,熟花生米50克,皮蛋1个,香肠100克,黑木耳适量,圆葱半个。
调料:盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
做法:
1、将所有材料洗净,用手撕成小片或用刀切成小片,备用。
2、将材料用上述调料拌匀即可。
提示:香肠也可用火腿代替。
特色:营养丰富,西红柿富含多种维生素,黑木耳含铁丰富,且香肠与蔬菜荤素搭配,整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。
凉拌菜:蚝油青虾拌瓜条
材料:青虾100至150克,青瓜2条。
调料:蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
做法:
1、将青虾洗净,去壳,挑去虾线,并在背上用刀划一下,备用。
2、将青瓜切成约1寸的长条,洒点盐拌一下,待其析出水分,用纱布控干水分,备用。
3、将青虾放入开水里煮熟,捞出用冷水浸8至10分钟。
4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
提示:
1、将青瓜先用盐析去水分,可使过后凉拌时不至于太多汤汁,影响口感。
2、如果爱吃辣的话,可下点红辣椒油,辣度随个人喜欢。
3、用蚝油不仅可以提鲜,且搭配青虾,虾鲜与蚝香相得益彰,香味更浓。
特色:青瓜爽脆、有嚼头,青虾鲜甜,整道菜颜色搭配鲜艳诱人。
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