豆腐脑的营养价值和注意事项
豆腐脑的营养价值和注意事项，夏季里可以听到大街小巷都有叫卖豆腐脑的身影，叫卖声生生不息，同时也叫醒了我们童年的记忆。下面我们一起去看看豆腐脑的营养价值和注意事项有哪些。
1、营养价值
可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。
除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。
而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。
2、增强食欲
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。
比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。
而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑，因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。
3、补充雌激素
之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发，主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。尤其是对于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症，严重的话还有可能会致病。
而在豆腐脑中含有大量丰富的`植物雌激素，它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌，从而更好的保护女性健康。
因此专家提醒更年期期间的女性，在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯，只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松。
4、禁忌事项
虽然说豆腐脑中所含有的营养物资非常丰富，但是在食用的时候要特别注意，千万不要和菠菜一块食用。这是由于在菠菜中含有大量的草酸，其中每100克菠菜中约含300毫克草酸，而豆腐中所含有大量的钙质，两者若同时进入人体可在人体内发生化学变化，并且生成不溶性的草酸钙。
一、豆腐脑有哪些做法
1、香葱豆腐脑
将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内,打成豆浆。用细纱布过滤后(豆渣可做豆渣鸡蛋饼),将豆浆倒在锅里煮开。关火,等两分钟(冬季),然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里,不需搅拌,盖上盖子静置20-25分钟。在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油。
2、牛奶杏仁豆腐脑
琼脂绞碎放入小奶锅,加清水200ml,小火熬煮,边煮边不停的搅拌,防止糊锅。水沸腾后继续搅拌一会儿,使水大量蒸发,浓缩到约100ML时冲入牛奶大火煮沸,熄火凉至室温,加入杏仁露搅拌均匀,放入冰箱冷藏,约2小时后凝成豆腐脑状。
3、豆腐脑牛肉羹
无骨牛小排切成薄片,嫩豆腐切成2公分小块。高汤烧开,加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮,等煮熟后用玉米粉水?芡淋入汤内,搅匀盛入碗中,再撒上葱末即可。
二、豆腐脑有哪些口味
1、咸味豆腐脑
咸味豆腐脑一般是北方和西南人吃得较多,一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮,还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”。
2、甜味豆腐
甜味豆腐脑一般是福建、广东、台湾吃得较多,一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。
更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
3、辣味
辣味,四川、重庆的豆花往往加入辣味调料食用,与南方的甜和北方的咸形成鲜明对比。当地习惯辣味豆花配米饭食用,是为“豆花饭”。
三、做法
1、食材
豆腐脑需要准备的食材非常少，你只需要准备黄豆即可。如果想吃打卤豆腐脑，就需要准备黑木耳，猪瘦肉丝，淀粉及可以了。大家可以根据自己的胃口调整。
将黄豆洗一下泡上一整晚，最好放到冰箱里面，这样不至于让黄豆变质。木耳清洗干净以后用水泡着，这个时候需要加入适量的淀粉，同样的也是放到冰箱里泡一晚。
2、做法
食材准备好了以后，下面我们就要开始制作啦。把泡好的黄豆倒入豆浆机内，按下做豆浆按钮。把猪瘦肉切丝，加淀粉，盐，酱油，料酒腌制一下，黑木耳切碎。接下来把做好的豆浆过滤，豆渣不要扔掉哦。用一点点水把内酯冲开，然后倒入豆浆里面，静置20分钟豆腐脑就做好了。
把油烧热放入葱花，肉丝，黑木耳丁，炒至肉丝熟了，加入老抽，再加清水煮开，最后加盐和淀粉，这就是卤。把做好的豆腐脑装在碗里，淋上卤就可以吃啦。
3、技巧
内酯是豆浆凝固剂，用量是500g的豆浆就放1.25g的内酯，要注意这个比列，不然豆腐脑就会酸。加淀粉的时候慢慢倒，只要你觉得适合的粘稠度即可。
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