家常焖鸭子简单做法
家常焖鸭子简单做法， 鸭肉是生活中很常见的肉类食物，可以制作呈多种美味膳食，是日常生活中人们非常喜爱的一种食材，鸭肉不仅美味，营养价值也非常高，以下家常焖鸭子简单做法。
1、切好配料
2、鸭子半只洗好晾干水份备用
3、放少许油炒鸭子至干水份
4、放配料
5、酱油，蚝油，料酒，水适量。乘起放焖锅里 焖上1小时出锅
6、美味的鸭子出锅了
鸭肉的营养价值
1、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉的功效作用
1、鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
3、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
4、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭肉的烹饪技巧
一、啤酒鸭
材料：鸭肉600克，小土豆200克，干香菇10个，干海带1片，啤酒600毫升，丁香3颗，橙皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，香油1大勺，糖1大勺，老抽、白胡椒粉适量。
做法：
1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花。
2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。
3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油。
4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。
5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮。
6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟。
7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。
二、酱鸭
材料：鸭子1只，冰糖适量，老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1、5比1），山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒适量。
做法：
1、将鸭子洗干净后用纸巾吸干水分。
2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水，大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。
4、汤有点开始变稠的'时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
6、取出鸭腿，晾凉，斩块。
三、冬瓜鸭肉汤
材料：光鸭肉，冬瓜，胡萝卜，姜片，酱油，蒜香辣酱，盐，鸡精。
做法：
1、把光鸭肉清洗干净后斩件，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。
2、同时，把冬瓜、胡萝卜切块，并在另外一个炉头烧一锅开水，把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟，至鸭肉、冬瓜熟烂即可。
3、喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。
鸭肉的选购技巧
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
1、鸭肉的简介
鸭肉就鸭科动物的肉，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。下面是小编精心为你准备的鸭肉的营养价值和功效，希望对你有帮助！
1、鸭肉的烹饪技巧
厨房小技巧：
一、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美；
二、肺结核患者经常食用雄鸭可以治肺结核、糖尿病，鸭肉与竹笋共炖食，还能治疗老年人痔疮下血；
三、鸭肉有很高的药用价值，肥鸭可以治老年性肺结核、慢性支气管炎、糖尿病、慢性肾炎、脾虚水肿、大便燥结、浮肿；
四、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效，经常食用鸭肉可以降压；
五、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、鸭骨汤、板鸭、熘干鸭条、炒鸭心花、香酥鸭、熘鸭片、扒鸭掌、香菜鸭肝等；
2、鸭肉的保存
放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时提前拿出来解冻即可。
3、鸭肉的选购
一、优质鸭的鉴别：
1、看颜色：体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色；
2、闻味道：好的鸭子香味四溢；
3、辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；
二、注水鸭的鉴别：
1、拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。
2、掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。
3、看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。
4、摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。
2、鸭肉的营养价值
一、鸭肉富含蛋白质，便于人体消化，容易被人体吸收；
二、鸭肉富含B族维生素和维生素E较，能有效抵抗脚气病、多种炎症、神经炎、抗衰老等；
三、鸭肉富含烟酸，是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用；
四、鸭肉是高蛋白低脂肪的肉食品，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高；
3、鸭肉的功效
一、滋阴
用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
二、益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、补血行水、清虚劳之热、止咳自惊、消螺蛳积、养胃生津、滋五脏之阴、清热健脾、虚弱浮肿等功效；
三、鸭肉的药用价值
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，经常食用可以滋阴补血、益气利水消肿；公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温；入药以老而白、白而骨乌者为佳；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿；
4、鸭肉的食谱
一、老鸭汤怎么做
1、食材：
老鸭、薏米、姜、水、食盐、石斛
2、制作步骤：
1、准备食材：石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟；
2、老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量；
3、老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲；
4、一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火即可；
二、姜爆鸭
1、材料
鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多
2、做法
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
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