河蚌汤的做法大全
河蚌汤的做法大全，河蚌的肉质鲜嫩，营养价值也特比高，都说和河蚌是清热下火的食材，通常大家用来做成汤。不过河蚌有一点不好，就是不容易炖烂，下面看看河蚌汤的做法大全。
一、猪肝河蚌汤的做法
第一步：猪肝先处理干净之后切薄片
第二步：烧开锅中睡觉，加入一碗高汤，烧开。
第三步：河蚌肉清洗干净茄条，银耳用温水同时泡开，再放入锅中烧开。
第四步：锅中烧开水滚后，下入猪肝片。
第五步：烧煮后及时撇去浮沫，放入盐，味精，黄酒再烧滚。
第六步：出锅后可以滴入麻油和胡椒。
二、咸肉河蚌汤的做法
第一步：咸肉清洗后，放入锅中加水加入葱姜煮透，取出沥水放凉切块。
第二步：河蚌清洗后也入锅煮透，用姜葱料酒去腥煮烂，沥水切大块。
第三步：将锅开火煮热，加入色拉油，放入葱姜爆香，滑入河蚌和咸肉块。
第四步：煸炒后将油滤去些加入清汤，撇掉浮沫，再用盐，鸡精调味。
第五步：出锅后放入胡椒粉。
三、大虾河蚌汤的做法
第一步：大虾清洗去须去脚，香菇清洗切片，核桃先用微波炉加热下。
第二步：河蚌肉清洗后切成大块
第三步：所有食材可以同时放入炖盅中，盖上炖盅盖子，隔水炖煮。
第四步：最后加入姜和料酒炖3小时调味即可。
首先就是帮河蚌去腥的问题了。刚买回来的河蚌一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗干净，接着再用盐反复的揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液。之后再用面粉和白醋反复的揉搓河蚌，再用清水冲洗，这样去掉土腥味。
等到河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用刀背将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更容易炖烂。很多人就是少了这一步，所以河蚌炖了1个小时都炖不烂，而且吃起来又腥又硬。做好去腥、捶肉这一步，那么烹饪出来的河蚌就会很鲜嫩。
河蚌煲汤不仅味道鲜美，而且营养也不容易流失，建议大家炖河蚌汤时，可以再里面加入一两片火腿，这样可以使汤的味道更浓，更加鲜美，做法也非常简单。
将处理好后的河蚌切成片，准备几片火腿、姜丝、小葱段备用。然后烧一锅水，水开后再放入河蚌肉，倒入姜丝，料酒，炖上7-8分钟左右，水滚开后，加入火腿片，盐和胡椒粉，继续炖煮10分钟，再次开锅后加入青菜和小葱段炖2分钟即可出锅。
炖好的河蚌汤是乳白色的，汤味鲜美无比，河蚌肉也非常鲜嫩。河蚌汤讲究的就是一个鲜字，所以不需要再加其他的调料，以免口味杂乱。
【河蚌豆腐汤】所需材料：河蚌、豆腐、香菜、油、盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉、
做法步骤：
1、准备好所需材料，将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断，再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断，这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除，留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑，可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。
将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破开河蚌后，里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是，应该扔掉。
2、把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的.斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。
3、把豆腐切成小块，锅加水烧开，下入豆腐焯水2-3分钟，将豆腐捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味。
4、锅加油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入河蚌肉煸炒1-2分钟，淋入料酒翻炒均匀，料酒可以去除河蚌的腥味。
5、淋入热水，大火烧开，转小火，煮1个小时，煮至河蚌酥软，汤色奶白。
6、下入豆腐，继续煮10分钟，关火，加入盐调味。
7、再加入白胡椒粉，搅拌均匀，撒入香菜段即可。
小贴士：把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。
新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开 ，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。
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