莲子怎么挑选
莲子怎么挑选,莲子是荷花的最核心部分,它是一种非常有名的滋补食材,它还可以被用作药,在日常生活的食物中也不难看到它的身影,莲子最人体的有益功效非常多,以下莲子怎么挑选。
1、莲子的挑选和银耳的挑选有着相似之处,首先都是要看颜色,漂白过的莲子一眼看上去就是泛白的,并且全部颜色一样,很漂亮,而真正太阳晒,或者是烘干机烘干的,颜色不可能全部都是白的,天然的、没有漂白过的莲子是略带黄色的。
2、可以闻味道,漂过的莲子没有一种天然的淡香味,干的莲子一大把抓起来还是有很浓的香味的。
3、听声音,莲子一定要非常干才可以长时间储藏,好的莲子一把抓起来有咔咔的响声,很清脆。很多无良商家为了缺斤短两,会在销售之前在干莲子里面加少量的水,表面上是看不出来的,但是听声音一般可以辨别出来。
4、看每颗莲子的饱满程度,越饱满的越好,营养越丰富,不饱和的一般是没有成熟了就被采摘,或是长了虫,这类莲子一般是次品,不建议购买。
莲子好坏怎样分辨
外观
优质的莲子颗粒较大,大小均匀,表面整齐没有杂质,颜色为淡淡的黄色,有明显的光泽。而一些劣质的莲子通常有点小,颗粒大小不是特别均匀,一般是有大有小,表面发白,没有明显的光泽。
口感
一般质量较好的莲子比较容易煮熟,味道清香,放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声,吃完后满口留有香味。而市面上一些质量较差的白莲,煮熟后一般都粘到一块了,放进嘴里香味不是很明显,也听不到脆响声,一般都是放进嘴里就碎了。
工艺
这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺,优质的莲子采用的是手工去皮,不使用任何机器,手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于莲子的采摘时间过晚,导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮。才选用的机器去皮。机器磨皮的白莲表面会有残留的红皮,而化学去皮的莲子刀痕处会有膨胀,这样的莲子多数为纯白色。
产地
一般来说,莲子产地较好的是福建省西北部的建宁,它是我国三大贡莲之首。它生产的白莲选取颗粒较大的,采用的是人工去皮,没有添加物,安全健康。建宁生产的白莲稍煮即熟,口感松软,品质要比其它产地的好一些。我们在购买时不妨选择一些建宁生产的莲子。
泡发
莲子的好坏也可以通过泡发来鉴别,简单的说就是把白莲泡进水里,观察其变化。一般优质的莲子,泡发后会比之前的稍大一些,表面比较光滑圆润,摸上去软软的。泡发后用过的水一般还是比较清澈的,没有杂质。而市面上一些质量较差的白莲泡发后一般比之前没什么明显的变化,有时水还会变得比较浑浊。
注意事项
在食用莲子时,清洗后可以直接放进锅里,不需要浸泡,一般浸泡后会延长白莲的煮烂时间,越泡越煮不烂。
民以食为天,但是我们一定要保证饮食的质量才能拥有健康的身体,上面就是对什么样的莲子好的介绍,这样喜欢吃莲子的朋友能够买到更加让口感得到满足的食物了,并且还能吸收到更多的营养价值。
如何挑选莲子? 莲子的存储
一般来说,现在买到的莲子都是经过加工的。而正规的加工方法一是人工去皮,二是机器打磨去皮。由于用这两种方法生产率都较低,且折耗率高,于是就有黑心作坊使出了害人的“化学方法”加工。
用氢氧化钠和双氧水泡!氢氧化钠和工业双氧水都是工业原料,里面含有对人体有害的重金属。这样做,加工效率高且成本低廉,加工出的莲子要白就白,要黄就黄,而且形状完整、饱满、光亮,卖相好,更有销路。
而有的黑心作坊为使莲子看上去更诱人,甚至在加工过程中加入会对人体肝脏造成较大伤害的荧光增白剂。要辨别是否正规加工的莲子,可从以下几方面入手。
1、外形对比
机器打磨的莲子,个体浑圆,两端的尖是被磨平了的,并且有一点残留的红皮在上面;化学去皮的,在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。并且根据双氧水和增白剂的量,可以控制颜色,可以加工得和白纸一样白。
2、味道对比
手工去皮的'莲子和机器打磨去皮的莲子煮过以后,闻起来很清香,而且莲子膨胀很大。而化学去皮的莲子颗粒看起来较大(浸泡的原因),但是煮起来膨胀不大,闻起来还有一种碱的味道。
3、价格对比
机器去皮的莲子要比化学去皮的莲子和红莲子要贵25%~35%。
莲子的存储
莲子最忌受潮受热,受潮后容易虫蛀,受热后莲子心的苦味会渗入莲子。所以莲子一定要存储好。干莲子可以用保鲜膜带装好,放入有盖的密封器具内,放置于通风干燥、阴凉的地方保存。
如果受潮虫蛀,情况不严重时可以选择立即日晒或者高温烘焙,高温晾晒后要静置两天待热气散去后再收藏。如果是高温烘焙,可能会影响莲子的口感与功效哦。
莲子有哪些食用价值?
经常吃莲子可以安心养神,莲子对心脏的保护作用非常强大,经常食用莲子可以让人心气变足,莲子最方便的食用方法就是可以用它来泡茶喝,用莲子心泡茶喝可以去心火,还可以治疗一些心烦意乱的症状,也可以缓解一些抑郁情绪,莲子的补益作用非常多。莲子对眼睛也有非常好的效果,它有明目和预防近视的效果。
女性的某些不规则出血也可以采用莲子来改善,莲子它可以改善女性的一些经期过长,月经不调等问题,而且莲子还不会有副作用。莲子还有去暑的功效,而且莲子心的功效还会比莲子更加好, 它可以帮助身体清热解毒。
莲子心还可以治疗口舌生疮等症状。莲子中还含有大量的微量元素和维生素,这些物质可以帮助人体促进睡眠,经常会感到失眠多梦的人,可以在睡之前尝试食用莲子来改善睡眠。
莲子里边出还有大量的微量元素和维生素,它还含有蛋白质和脂肪等物质,这些物质的组合让莲子可以帮助维持肌肉的伸缩性,改善肌肉的弹性。莲子可助生精,对提高男性的生育能力有一定帮助,莲子可改善身体代谢,有效维持人体的酸碱平衡。而且莲子善于补充五脏的不足,它可以抑制癌细胞的形成,所以说,莲子的防癌抗癌的效果也非常好。
莲子有哪些食用禁忌?
虽然说莲子的功效非常多,但是莲子也有一些需要注意的食用禁忌,莲心是不可以和螃蟹一起食用的,这样会导致人体出现一些不良的反应,而且便秘患者也最好不要吃莲子。
还有对于偏寒性体质的人来说,莲子不可以长期食用,它会不利于这类人群的身体健康。而且在煮莲子之前不要把莲子放在水中浸泡,浸泡会影响莲子的煮熟时间,泡的越久越不容易煮烂。
莲子真的是一种对身体很好的食物,但是也要全面了解自己的身体状况,然后再确定是否适合吃莲子,每一种食物都有它的特征,并不是所有的情况都适合食用。不只是莲子是这样,大部分食物都是这样,都有自己的特征和注意事项。
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