菌类的营养价值及功效答案
菌类的营养价值及功效答案。菌类的食物是我们常见的一种食物，菌类的种类也是非常多样的。接下来就由小编带大家详细的了解下菌类的营养价值及功效答案的相关内容。
1、菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
2、碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
3、蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险.据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
4、维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
5、微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
主要危害
有些菌类对人类造成严重危害，如引起人和动植物致病，引起食物食物、衣物的腐烂霉变等。
盘点9种常见菌类的营养价值
1、黑木耳
含有卵白质约10% ，同时富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有用的营养物质。其富厚的纤维素和一种非凡的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食品的分泌，镌汰食品脂肪的接收，保健，有减肥浸染。
2、蘑菇
有着高卵白、低脂肪、低热量、高纤维素的特点，个中的维生素B1、尼古丁酸等的含量高于其他菌类。它还含有一种克制肿瘤发展的物质，有明明的抗癌浸染。挑选蘑菇时应选择色白、茎粗、伤痕少的。因为轻易氧化变色，洗净后在净水中浸泡，以距离氛围，但不合用于铁质容器浸泡，不然将酿成玄色，味道也欠好。
3、香菇
除了富含维生素B2等B群以外，还含有可以提防胆固醇过高引起的动脉硬化等的β-葡萄糖苷酶，具有可否决紫外线成果并富含天生维生素D的麦角酶等多种营养。选购香菇时，中等个头且匀称，菌伞肥厚，盖面细滑，菌柄短而粗壮的香菇是购置时的首选哦！
4、金针菇
含有卵白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2等维生素B群以及人体所需的八种氨基酸等有益因素，含锌量也较高，有促进健脑的浸染。选购金针菇时应选择纯白色、淡黄色或黄褐色奇怪亮泽的，持有必然水分，菌盖和茎无黑点、无缺损、无皱缩的。
5、草菇
肉质脆嫩、味道鲜美。草菇维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，进步机体免疫力。并且其可以或许减慢人体对碳水化合物的吸引，得当怀胎糖尿病妈妈食用。
6、杏鲍菇
含富厚糖质和卵白质。可促进人体对脂类物质的消化接收和胆固醇的消融。提防和克制肿瘤，利尿、健脾胃、助消化。挑选的时辰要选择形状别致，实体肥大粗壮的。
7、蟹味菇
含食品纤维、钙、维生素D和B2，可以办理便秘和低落胆固醇。挑选蟹味菇的时辰，要选择伞部很小、颜色艳丽，茎部竖直的。
8、猪肚菇
营养代价富厚，含有卵白质、糖份、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，口感脆嫩，味甘淡，炒炖皆宜。
9、袖珍菇
又称为小平菇，含有卵白质、糖份、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，氨基酸含量富厚，恒久食用有低落高血压和低落胆固醇含量的成果。
菌类食物的营养功效
1、蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品，既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。蘑菇含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的`抗癌作用，对防治肿瘤尤其有益。
2、香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质，可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、降血脂、滋养皮肤等作用。此外，香菇还有良好的抗癌和预防流感的作用。
3、金针菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的8种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育作用，对老年人也可健脑益智。由于金针菇也能抑制癌细胞生长，可用于各种早、中期癌症的辅助治疗。
4、猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养丰富，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。
5、竹荪减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。
如何正确挑选蘑菇
1、看成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。
2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
3、看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
5、新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。
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