大豆中蛋白质含量
大豆中蛋白质含量，大豆是含有丰富蛋白质的食物，同时大豆也是最主要的植物蛋白的提供者，很多时候我们的饮食中都不会缺少大豆的出现，下面分享大豆中蛋白质含量。
大豆蛋白质含量：约36、3克/每100克。
大豆通称黄豆。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。
中国自古栽培，至今已有5000年的种植史，全中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
扩展资料：
大豆生长习性
大豆性喜暖，种子在10-12℃开始发芽，以15-20℃最适，生长适温20-25℃，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长。种子发芽要求较多水份，开花期要求土壤含水量在70%-80%，否则花蕾脱落率增加。大豆在开花前吸肥量不到总量的.15%，而开花结荚期占总吸肥量的80%以上。
大豆脂肪含量高不高?
大豆的脂肪含量是较高的。大豆中中含有蛋白质含量较高，100克大豆中含有的蛋白质高达35克，远远高于猪肉、牛肉、鸡蛋等食物，是我们身体所需蛋白质的重要来源，有着“植物肉”的美誉 。
大豆中虽然脂肪含量较高(约为15%-20%)，但主要以不饱和脂肪酸为主且不含胆固醇，营养价值明显高于其他畜禽肉类;
大豆中几乎不含淀粉，所含糖类主要以低聚糖和可溶性膳食纤维为主，还含有大豆甾醇等植物化学物质;这些营养特点都十分有利于血脂的控制。
此外，大豆中丰富而优质的蛋白、B族维生素、钙、大豆异黄酮等营养物质也大大提升了大豆的食用价值，这些都是黄油、肥肉、一些加工食品、点心、油炸食品等无法比拟的。
所以即使油脂含量高一些，还是依然值得选择。每天摄入25克左右的大豆及制品对健康有益无害。
吃大豆的好处有哪些?
1、提升免疫
大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2、让头脑聪明
黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
3、强健器官
大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
4、提高精力
大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
5、美白护肤
黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
6、预防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺【癌】的抑制效果最为明显。
大豆按种皮颜色可分为黄、黑、青豆。以大豆为原料通过发酵或非发酵可制作多种豆制品，如豆浆、豆酱、豆腐、豆腐干等，均是膳食中优质蛋白质的重要来源。
大豆的蛋白含量高达35%-40%。大豆蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成，其中球蛋白含量最多。大豆蛋白质赖氨酸含量较多，氨基酸模式较好，具有较高的营养价值，属于优质蛋白质。大豆与谷类食物混合食用，可更好的发挥蛋白质的互补作用。
由于大豆中富含蛋白质，市场上有许多以大豆为原料制成的蛋白质制品，主要有四种：
1、大豆分离蛋白，蛋白质含量约为90%，可以用于强化和制成多种食品。
2、大豆浓缩蛋白，蛋白质含量65%以上，其余为纤维素等不溶成分。
3、大豆组织蛋白，将分离蛋白和浓缩蛋白除去纤维，经高温膨化而成。
4、油料粕粉，用大豆或脱脂豆粕碾碎而成。
目前这些蛋白质制品已广泛应用于肉制品、烘焙食品、奶类制品等食品加工业中。
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