豆腐的十种做法
豆腐的十种做法，同样一种材料变换不同的形式，加以不同的搭配就可以制作出不同的美味；豆腐，凝聚着制作者的坚持、妈妈用心的厨艺、生活品味的记忆，以下是豆腐的十种做法。
— 过桥豆腐 —
过桥豆腐是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，看起来色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富却又经济实惠。
【用料】
内酯豆腐、鸡蛋、肉末、蒜、葱、生抽、料酒、盐、蒸鱼豉油
【做法】
1、肉末用生抽、料酒、盐、蒜泥拌匀腌一下，入锅炒至八成熟盛起备用。
2、豆腐切片铺在盘子上以后撒一点盐，两侧各磕一个鸡蛋，蛋上也撒一点盐。
3、炒好的肉末撒在豆腐上，上汽后蒸5-8分钟左右。蒸好淋上一些蒸鱼豉油，撒上葱花！
— 西红柿炖豆腐 —
豆腐高蛋白好消化易吸收，西红柿抗衰老，对身体都很好。这道菜把豆腐和西红柿结合在一起，会越吃皮肤越好，人越漂亮。正真的吃出健康和美丽，当下酒菜也不错。
【用料】
西红柿、豆腐、青豆、油、盐、番茄酱、白糖、水淀粉、蚝油
【做法】
1、青豆开水煮3分钟过凉，西红柿去皮，豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
2、炒锅倒油爆香葱花，倒入番茄和番茄酱，翻炒至炒出汁。
3、放入青豆继续翻炒，加入盐、糖。倒入豆腐，加少许清水炖煮5分钟。
4、加入蚝油调味，淋入水淀粉，汤汁浓稠关火。可以开吃了！
— 宫保豆腐 —
宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
【用料】
豆腐、花生米、蒜苔、油、糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉
【做法】
1、花生米用油炸熟备用，豆腐汆烫后切小丁。炒锅注油烧热，下豆腐丁炸至金黄色捞出沥油。
2、用糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精，加少许清水调成汁。炒锅不用放油，倒入调味汁，边加热边搅拌。
3、烧至味汁粘稠时，放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均匀。最后放入蒜苔丁翻炒几下即可。
— 香煎豆腐 —
香煎豆腐是我家做得最多的'豆腐吃法，用料简单，外香里嫩的，营养丰富而又省时的一道菜。上班族学会这道菜，再也不怕浪费时间在厨房了。
【用料】
老豆腐、鸡蛋、葱、油、盐。
【做法】
1、豆腐切块，双面撒上盐巴腌十分钟。鸡蛋打散成鸡蛋液，在鸡蛋液中放少许盐巴。
2、平底锅下油，油热后小火，豆腐裹上鸡蛋液双面煎至金黄。
3、下少许水盖上锅盖，小火闷一分钟至豆腐熟透，最后撒上葱花即可出锅。
— 老干妈烧豆腐 —
老干妈大家一定不陌生，有它简直可以吃两碗米饭。用老干妈烧出来的豆腐，色泽鲜亮、滑嫩可口，同样也是一道下饭菜。
【用料】
豆腐、老干妈、豆豉、油、盐、香葱、胡椒粉、白糖、姜、水淀粉
【做法】
1、香葱洗净切末，姜切末。豆腐切小块用开水烫，捞起用凉水过一下，沥干水分。
2、热锅凉油加姜末、豆豉炒，加老干妈炒出香味。加豆腐、盐翻炒均匀。
3、加白糖、少许水一起烧一会入味。加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。
— 麻婆豆腐 —
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
【用料】
豆腐、豆瓣酱、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱。
【做法】
1、豆腐划成小块，小葱切小段备用。锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。
2、锅中再备油，炒香豆瓣，加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。
3、豆腐块放入煮几分钟，倒入水淀粉，再煮开汤汁盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。
— 香菇肉末豆腐 —
香菇肉末豆腐是一道家常美味，香菇和肉末增加了豆腐的香味，也使得营养更加全面;少量的辣椒油让这道菜成品后金红亮丽，但又不似川菜那样麻辣。味道十足，让人舍不得停口。
【用料】
豆腐、肉馅、香菇、胡椒粉、水淀粉、小葱、姜，酱油，干辣椒，盐，辣椒油。
【做法】
1、准备好原材料，豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟。
2、热锅加入辣椒油和普通油混合，下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒出香味后，加入肉末一起翻炒。
3、肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒，再加入点盐和酱油调味，锅中加入适量的水煮开。
4、水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟。大火， 待芡汁收到浓稠时关火。盛入碗中， 表面上撒些小葱末。
— 虾蓉蒸豆腐 —
虾很鲜美，豆腐很嫩滑，这样的嫩滑鲜美搭配在一起。后果就是，盘子在短时间内就被清空啦!
【用料】
内脂豆腐、鲜虾、生抽、香葱、料酒、盐。
【做法】
1、鲜虾去掉头去壳去虾线，洗净后剁成靡状，放入碗里加料酒拌匀以去腥味。
2、香葱切成小葱花，取出的豆腐切成两公分左右的方块。
3、把虾蓉放在豆腐上及碟子周围，淋上生抽。上锅蒸十分钟，上桌前撒上葱花即可。
— 鲫鱼豆腐汤 —
在寒风凛凛的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。鲫鱼豆腐汤洁白汤汁浓稠、味道鲜美，是冬季养生佳品。
【用料】
豆腐、鲫鱼、油、盐、香菇、胡椒粉、花椒、红辣椒、料酒、生姜。
【做法】
1、用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片、花椒。放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。
2、鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒，水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。
3、炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉，香菜段即可出锅。
— 金银豆腐 —
不知道亲们这样做过吗——金银豆腐，味道也是很棒呢，非常适合老人和孩子，家里有老人和孩子滴绝对值得试一试哈!
【用料】
鸡蛋、豆腐、食盐、食用油、香葱末。
【做法】
1、将豆腐放入蒸锅，隔水蒸十分钟，取出，待冷却后，切去老皮，再切成小块。
2、准备一个碗，打入三个鸡蛋，放入半勺盐，打散，倒入豆腐，搅拌均匀。
3、锅中倒入油，倒入鸡蛋、豆腐，中火炒熟，撒上葱花，搅拌均匀，就可以盛出品尝了。
十道美味介绍完毕，嘴馋的不得了。既然美味如此简单易做，我要开始烹饪了！
番茄豆腐：
原料：番茄500克，豆腐一块，葱2根，油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。
制作：豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。
虾米拌豆腐：
原料：嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2、5克，味精2克，芝麻油20克，红油5克。
制作：1、嫩豆腐切成1、2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。2、虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可。
三鲜豆腐：
原料：豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。
制作：1、豆腐切成2、5*2、0*0、7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2、炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。
蘑菇炖豆腐：
原料：嫩豆腐4块，鲜蘑菇50克，笋片25克，酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量。
制作：1、豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水去掉。
2、豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为准），用小火烧20分钟，撒入味精，淋入香油即可。
雪花豆腐：
原料：嫩豆腐200克，鸡里脊肉25克，鸡蛋清5只，熟火腿10克，绍酒5克，精盐4克，味精1克，干淀粉15克，湿淀粉15克，鸡清汤300克，熟猪油150克。
制作：1、嫩豆腐去皮切小块，在开水锅中焯一下，捞出；熟火腿切成细末；鸡里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水（3克）搅散，加入绍酒、精盐（2克）、味精（半克）、干淀粉搅匀；鸡蛋清放入盆内，用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊。
2、炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开，加入精盐、味精，烧到豆腐入味，用漏勺捞出，放入碗里；原锅汤汁再煮开，用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油（以免烧糊），待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可。
炒豆腐松：
原料：老豆腐500克，酱瓜40克，酱姜35克，虾米15克，葱花10克，酱油5克，白糖1克，精盐3克，味精2克，芝麻油5克，花生油70克。
制作：1、老豆腐切成大块，放入开水锅中，加入1克盐，加盖，在中火上将豆腐烧到起孔，捞出，放入盆里，划上几刀，沥干水分，片去表面老皮；酱瓜、酱姜用冷水浸泡，漂去咸味切成细丝；虾米切成细末。
2、炒锅置中火上，放入50克花生油，烧热，下豆腐，用铁勺不断煸炒，到豆腐干燥呈金黄色时，下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花，煸炒出香味后，再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即可。
麻酱拌豆腐：
原料：嫩豆腐150克，芝麻将50克，榨菜末50克，白糖5克，精盐4克，味精3克，芝麻油25克。
制作：1、豆腐切成一厘米半见方的丁，投入沸水锅内略烫，捞起，滤去水分。
2、芝麻酱用芝麻油化开，放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀，浇在豆腐丁上即可。
巧蒸香辣豆腐
主料：豆腐
辅料：泡椒、香菜、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶
烹制方法：1、将桂皮和香叶用水泡一会备用，粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒；
2、将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟，取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可。
麻婆豆腐
原料：黄豆嫩豆腐，黄牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，湿淀粉，精盐，鲜汤。
制法：将豆腐切成1厘米见方的小丁，放入温开水中略焯，取出沥水；牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米长的小段；炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时，加豆豉，精盐，酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜盐；用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即可。
特点：汁色红亮，豆腐嫩烫，麻辣味厚，肉末酥香。
家常做法
材料：豆腐、半肥瘦猪肉、青菜（按各个喜好，我通常选小白菜）油、盐、酱油适量。
做法：将青菜铺底，然后是豆腐（切薄），最上面是剁成肉碎的猪肉，撒上一点盐和油。放进锅里蒸，好的时候再淋一些酱油就可以吃了。
豆腐介绍
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。
多吃豆腐的好处
豆腐——并不是很多朋友都爱吃，因此在我们聚会期间或者在家烹饪的时候很少会用到，但是你知道吗吃多豆腐有很多好处：
1、预防心血管疾病。心血管疾病几乎成为了最近几年来的社会病，疾病来的太快，给很多朋友心里、生理以及家庭都带来了影响，而豆腐营养全面，豆固醇进入人体后，可以在肠胃中吸收人体多余的胆固醇，因此可以有效降低胆固醇。
2、改善体脂结构。减肥一直以来都是一个比较难的问题，很多朋友在减肥期间也希望自己能够达到增肌的目的，而豆腐不仅能够有效平衡减肥期间身体所流失的营养，还能快速降低体脂率，使体脂肪逐渐趋于平衡。
3、预防骨质疏松。豆腐营养较为全面，而骨质疏松疾病给我们的身体带来的危害非常多，因此建议每一位到中年或者已经绝经的女性朋友，都可以多吃豆腐，以保证补充身体所需营养。
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