关于豆腐的做法大全怎么制作豆腐卤水


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豆腐的做法大全怎么制作豆腐卤水

  豆腐的做法大全怎么制作豆腐卤水,豆腐是最适合老人和小孩的,豆腐的做法也很多,豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等多种微量元素,以下是豆腐的做法大全怎么制作豆腐卤水。

  豆腐的做法大全怎么制作豆腐卤水1

  怎么制作豆腐卤水

  卤汁 卤汁 别名为盐卤,用卤食盐水熬盐后,剩余的灰黑色液体即是盐卤,是氧化镁、硫酸镁和氧化钠的化合物,因为能够 使蛋白凝结成胶体溶液,因而对身体是有害的,喝卤汁是民俗自尽的关键方法之一。卤汁是做豆腐的关键原材料,使豆桨中的蛋白凝固成胶体溶液,把水份 溶解来,做成水豆腐。用卤汁做成的水豆腐以及美味可口。

  俗语云:卤水点豆腐一物降一物。 卤汁是我国粤菜馆常见的调味品,为一种以多种多样香辛料熬成的生抽。原材料关键包含麻椒、八角、茯苓、八角茴香、甘草、砂仁、风姜、姜、葱、生抽酱油、酱油及老冰糖等,肴制数钟头就可以做成。中国香港许多 食店,都是将卤汁多次重复使用,由于一般坚信卤汁煮得越长便越美味可口。

  卤汁主要用途普遍,不论是各种各样肉类食品、生鸡蛋或是水豆腐,均能够 卤汁熬成。近年来,中国香港出现了一种法国鸡翼,其法国汁实际上仅仅较甜的卤汁。 成份和作法: 用材:蜀椒、八角,丁香花、砂仁、甘草、八角茴香共3/4杯。

  作法:1、卤汁料,沙姜粉同盛布袋子内。放水八杯煲滚,温火煲至一小时半至两小时

  2、用材:八角(二粒)、小茴、麻椒(各两汤匙)、甘草(六片)、八角茴香(一片)、砂仁(一个)、茯苓(1/4个) 作法:卤汁料要布袋子载着,加十二一杯水煮三十分钟取下。

  3、用材:生猪肉,猪骨头,添加老霉水豆豉,八角茴香,茯苓,甘草,茴香,八角,罗汉果。 作法:放水熬一小时。

  4、用材:生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克,风姜、麻椒、丁香花各25克,甘草50克,沸水500克。 作法:先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、鸡精放到花盆放到温火上,约煮1小时后便出。香辛料和中药材包须常常泡在盆里。卤汁做成后,最好隔天应用。

  5、用材:蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、甘草50克、白肉500克、酱油1500克、鱼露500克、老冰糖150克、食盐500克、山姜250克、韭菜苔250克、炸大蒜150克、香菜250克、绍兴酒250克

  作法:将蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、甘草50克、装进“药袋”;白肉500克切成片,炸成动物油后弃渣。取大不锈钢蒸锅,倒进冷水12.5Kg,酱油1500克,生抽酱油1500克,鱼露500克,老冰糖150克,食盐500克,用旺火烤开后,放进动物油,山姜250克,韭菜苔250克,炸大蒜150克,香菜250克,绍兴酒250克,“药袋”烧开20分钟,便出卤汁。卤汁储放时间愈长愈香。

  家常豆腐

  材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

  做法:

  1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

  2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。

  3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

  4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

  5、放入煎好的豆腐块,翻炒一下,放入一小勺糖,再放入适量生抽翻炒,放入少许清水煮一会儿。

  6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。

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  鱼香豆腐

  材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

  1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出。

  2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

  3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

  4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

  5、再倒入豆腐块炒匀,事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

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  鲜肉豆腐

  材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱

  1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。

  2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。

  3、捞起豆腐放着,备用。

  4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。

  5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。

  6、倒上生抽、盐,即可食用。

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  香葱煎豆腐

  材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克

  1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

  2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末,将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。

  3、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。

  4、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的`平底锅中,中火均匀加热。

  5、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

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  锅塌豆腐

  材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。

  1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。

  2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

  3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

  4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。

  5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

  6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

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  麻婆豆腐的做法

  材料:豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克

  步骤:

  1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

  2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末

  3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散

  4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

  5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

  6、下肉汤煮沸

  7、放入豆腐煮3分钟

  8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)

  9、用湿淀粉勾芡即可

  10、盛出后撒上花椒面

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  红烧豆腐的做法

  原料:

  豆腐、豆瓣酱、辣椒酱。

  步骤:

  1、豆腐买回来如果没有用的话,先用水泡起来,豆腐切块。

  2、锅中烧水,水开,倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用

  3、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下。20秒就可以了。

  4、锅中加半碗水,加些盐,鸡精,少些酱油,水开倒入豆腐。

  5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。

  6、加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。

  家常豆腐的做法

  材料:

  北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根

  郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

  做法:

  1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形

  2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄

  3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香

  4、下肉片炒开,加生抽、料酒

  5、下煎过的豆腐同炒

  6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味

  豆腐的做法大全怎么制作豆腐卤水3

  家常麻婆豆腐

  材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。

  1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状,将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐),焯一会儿断生去豆腥味儿。

  2、将姜,蒜切成末末,在干净的锅子内加入2勺香辣油,待油温烧至5成热,加入蒜末,姜末,爆香。

  3、加入1勺豆豉,1勺豆瓣酱,10g辣椒面,炒匀煸香。

  4、加入75g大骨高汤,待锅内汤汁煮沸,加入焯好的豆腐块,用木铲将汤汁和豆腐推均匀,依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和锅内食材推均匀。

  5、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀。

  6、起锅前,淋入1勺香辣油。装盘后撒少许花椒面和香葱末在麻婆豆腐表面即可。

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  肉末烧豆腐

  材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。

  1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。

  2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。

  3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

  4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。

  5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。

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