怎样炖鸡嫩而不老
怎样炖鸡嫩而不老，鸡肉是我们平时经常吃的肉类之一，它不仅含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量特别的低，逢年过节家家户户都喜欢炖鸡吃，那么，以下分享怎样炖鸡嫩而不老
一、鸡肉怎么煮不老
1、淀粉
淀粉的主要作用就是给肉类挂浆，它能够让肉质变得更加的嫩滑，所以说煮鸡肉的时候可以先把鸡肉沾上淀粉，这样就能够锁住鸡肉里面的水分。
2、鸡蛋清
在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清，不仅可以让鸡肉变得更加得嫩滑，做出来的颜色也更加好看。
3、白醋
老的鸡肉质本身就不嫩了，可以在烹饪之前用白醋和少量的清水浸泡两三个小时，这样肉质会变嫩。
4、啤酒
在煮鸡肉的时候可以加入适量的.啤酒。啤酒里面的酶可以让鸡肉变得更加的鲜嫩，同时也可以增添香味。
5、砂锅
煮鸡肉的锅其实也很重要，只不过大家都容易忽略这一点。砂锅受热比较均匀，所以用它煮出来的鸡肉又嫩又香。
二、鸡肉怎么煮好吃
1、啤酒炖鸡
材料：鸡肉，胡萝卜，土豆，生姜，香葱，辣椒，啤酒，生抽，冰糖，食盐，老抽。
做法
(1)先把鸡肉清洗干净，剁成小块之后下水焯一下，然后捞出洗去血沫。
(2)热油锅，放入生姜、香葱和辣椒爆炒出香味，然后把鸡块放入，稍微煎一下，再放入胡萝卜和土豆翻炒。
(3)把啤酒全都倒进去，然后加入生抽、老抽和冰糖大火，煮开之后转成小火慢炖，最后撒上食盐即可出锅。
2、白菜鸡肉牛奶煮
材料：鸡腿肉，白菜，香菇，食盐，米酒，白砂糖，纯牛奶，酱油，淀粉。
做法
(1)先把所有材料清洗干净，然后把鸡腿肉切成小块，白菜切丝，香菇切片。
(2)鸡腿肉裹上淀粉后放入锅中煎一下，加入米酒、酱油和白糖翻炒均匀上色。
(3)把牛奶倒入锅中，加上食盐煮至沸腾，然后把鸡肉、白菜和香菇倒入锅中煮熟即可。
3、咖喱鸡肉
材料：鸡肉，土豆，洋葱，胡萝卜，咖喱，蚝油，食盐，胡椒粉，生姜，青椒，淀粉。
做法
(1)所有材料清洗干净，鸡肉切成小块，然后下水焯一下，加上蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
(2)胡萝卜和土豆切成小块，用清水浸泡，生姜、洋葱和青椒切成细丝。
(3)热油锅，倒入洋葱煸炒出香味，然后放入鸡肉、土豆和胡萝卜翻炒均匀。
(4)加上适量的清水和咖喱炖煮收汁，然后放入青椒。
食材准备：
鸡半只（500克)，葱10克，姜10克，蒜10克，八角5克，花椒5克，干辣椒5克， 白糖20克，盐5克，生抽10ml，料酒10ml，青椒15克。
制作方法：
1：首先将买来的鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。
2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。
3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。
4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水分出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。
5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后用小火慢慢来炒。
6：将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。
7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀。
8：然后加入水，水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。
9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒。
10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一盘色泽红亮，肉质软嫩的红烧鸡块做好了。
1、炖鸡汤不能焯水
我们经常给家人炖鸡汤喝，很多朋友都说鸡汤如果不焯水的话炖完有腥味。虽然腥味没有特别大，但是影响了喝鸡汤的美味口感。但是很多朋友会发现，如果是给鸡肉焯水之后我们再炖鸡汤，那么大部分朋友的普遍感觉就是鸡汤没味道。
其实在炖鸡汤的时候，我们是不能给鸡肉焯水的，这样营养不仅流失了不少而且焯水之后再做鸡汤确实没什么味道了。其实我们在炖鸡汤之前，应该先将鸡肉切成块然后浸泡上两个小时，可以在里面加一点食盐和小苏打起到吸附作用，这样血水大部分都会出来了。这时候我们再做鸡肉的话，味道就鲜嫩了不少。在炖鸡汤的时候，还是加上去腥作用的切片生姜以及葱段，这样做出来的鸡汤就非常美味可口了。另外鸡肉的肉质在焯水中就会变紧，所以炖鸡汤时候的咸淡味道就不容易渗透进鸡肉里面了，这样做出来的鸡肉就没味道。
2、炒鸡块的时候需要焯水
在炒鸡肉的时候，不管是做什么口味的炒鸡块来说，焯水都是必要的条件。因为我们焯水的时候会很大程度的减少腥味，而且焯水能让鸡肉的肉质更紧实一些，所以吃起来就会有弹性。再加上翻炒的过程中，加的调味料本身就要比炖鸡汤的时候要多，所以也会做出非常可口的炒鸡块的。
3、炸鸡块或者煎鸡块的时候不能焯水
炸鸡块的话，一般我们将鸡胸肉做成肉末之后，需要加上少许的淀粉起到凝结作用，另外需要加上葱姜来减少腥味。而鸡胸脯本身腥味会更少一些，所以用上去腥增鲜的调味料即可达到我们想要的效果。而煎鸡翅的时候，血水比较少所以一般不会焯水的。
因此我们就知道，其实看鸡肉是不是需要给鸡肉焯水的时候，我们也需要根据自己做的菜品来选择。炖鸡汤、炒鸡肉以及炸鸡块的做法都不太一样，所以掌握好技巧就能做好美味了。
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