如何清炖一整只鸡
如何清炖一整只鸡，鸡肉是老百姓餐桌上比较常见的一种肉食，因其肉质鲜嫩多汁，大家一般都会选择超市的冷鲜鸡肉，炖着吃买鸡翅、鸡腿，下面看看如何清炖一整只鸡。
食材
鸡 一只
挂面 20克
白菜 20克
葱 5克
姜 5克
大料 4朵
生抽 20克
香油 5克
料酒 30克
盐 2克
方法/步骤
先将鸡用清水洗净，在清水中泡一泡。
准备葱、姜、大料，将葱切成段、姜切成片，再准备几朵大料。
把鸡分成大块，放入水中，加入料酒，再泡一泡，这样可以去味，也更适合老人和小孩吃。
将泡完鸡块的水倒掉，将鸡放入锅中，放入新的清水，将葱、姜、大料放入锅中，再加入适量料酒，开大火煮开后，再转成中小火慢炖，大约一个小时以后，就炖熟了。
炖熟之后，随吃随捞上来，不要一次全捞上来，凉了就不好吃了。
再取一个小碗，放入生抽、将姜切成末放入碗中，再加入少许香油。
再取一个小锅，将鸡汤放入锅中，加入白菜丝和挂面，再放上少许酱油和盐，煮熟后放少许香油。
面汤煮熟后，用鸡腿蘸着料汁，再盛上一碗鸡汤，又吃又喝，特别香。
原料：
1、 小母鸡一只
2、 小葱两根，大葱白两段，姜三四片，香菇少许，枸杞和小红枣各七八粒，当归两片。
工序：
1、 买回来的鲜鸡，在冰箱中冷冻1-2小时后取出自然解冻至常温，再开始以下工序;
2、 弃鸡头鸡脖和屁股，剪掉脖子处残留的淋巴结，斩下鸡爪，洗净。倒一罐500毫升啤酒，略浸泡几分钟，并轻轻地用啤酒搓洗一下，然后沥去啤酒 ;
3、 烧一锅热水，将整鸡、鸡爪丢进去飞水3-5分钟，火不用关小，飞水时候加入一片姜片，约20毫升料酒;取出并迅速入冰水中过一下;再以清水洗净;
4、 枸杞、红枣、当归用清水略泡，冲洗干净后，连同鸡爪、姜片、大葱白一同塞入鸡肚子，置于炖锅中;加入葱段、香菇，清水(最好用矿泉水)，不需没过整鸡，冷水状态开始煮;
5、 注意观察，一开始沸腾，马上把火关小，维持轻微沸腾的.状态，此时盖上锅盖(如果是透明的锅，开始就可以盖上盖子)，在微沸状态下炖90分钟，期间不要开锅盖;
6、 90分钟后开盖，加大火力让汤汁进入大沸状态，根据口味加入半汤勺至一汤勺盐，即可关火起锅;
7、可根据喜欢或当地口味加入料酒、香油等增味调料。
小窍门汇总解释：
1、 处理前的冷冻——解冻过程是为了帮助排酸，提升肉质和口感 小窍门汇总解释：
2、 啤酒浴一可以帮助去腥，二可以提升肉质口感，避免炖煮过程变柴
3、 飞水一定要用热水，且不应太久，三五分钟即可
4、 飞水后迅速过一下冰水，也是为了提升肉质
5、 起锅前几分钟才能开盖，期间千万不要开盖，开盖后，根据口味撒点盐，沸腾的汤汁会将盐分充分均匀散步在锅内，此时可以将葱结、姜片等丢弃
6、 通常来说，喝汤为主，煲汤时候尽量从冷水开始煮，如果既吃肉又喝汤，可以直接下热水煮，有助于锁住肉本身的汁水。这只整鸡经过这些处理，以冷水开始煮也是可以的。
7、这只是最基础的炖法，已经很香了，还可以根据各地习惯，大家各自的喜好，加入其他配料，如菌菇、海鲜干货，或者是加入咸肉元宵一起吃，可以组合出更多的搭配来。
整只鸡煲汤的做法
1、活鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净。
2、放冷水锅中烧沸，取出用流水洗净血污。
3、黑乐砂锅，加入适量清水，将鸡整个放进去，烧制微微沸腾。
4、倒入料酒去腥。
5、放入葱段、姜片、大枣。
6、盖上锅盖大火烧开，撇去浮油，转小火炖煮50分钟。
7、关火后的砂锅依然沸腾，依各人口味放入盐调味，轻轻搅拌均匀即可。
整只鸡应该怎么煲汤
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
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