什么熏鱼家庭制作方法


熏鱼家庭制作方法,熏鱼,据了解也叫爆鱼,很多人都知道正经做熏鱼,是要买超大的草鱼的,而熏这种方式是我们做菜时常用的一种方法,以下来了解熏鱼家庭制作方法。熏鱼家庭制作方法1材料:小鲳鱼6条,葱姜各适量调

熏鱼家庭制作方法

  熏鱼家庭制作方法,熏鱼,据了解也叫爆鱼,很多人都知道正经做熏鱼,是要买超大的草鱼的,而熏这种方式是我们做菜时常用的一种方法,以下来了解熏鱼家庭制作方法。

  熏鱼家庭制作方法1

  材料:小鲳鱼6条,葱姜各适量

  调料:生抽、老抽、糖、料酒

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  方法/步骤

  将鲳鱼去内脏洗净,在鱼中间片一刀花刀。

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  放入盆中,加入老抽、生抽、料酒,切成片的生姜与切成段的葱,混合均匀后腌4小时。

  锅中热油,五成热时,依次将用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入,煎至两面金黄取出

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  全煎完后,倒出锅中大部分的油,只留少许底油,将鱼全部放入,将腌鱼的料连同葱姜一块倒入,加开水,加糖(要大量,通常一斤鱼要半斤糖!),烧开后改小火,炖1小时!

  关火,等凉后,取出装盘即可

  熏鱼家庭制作方法2

  主料:青鱼段500g。

  辅料:油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g。

  本帮熏鱼的'做法

  1、青鱼段洗净后沥干水分。

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  2、准备葱段和姜片。

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  3、把葱姜加入鱼段里加入料酒拌匀腌制半小时。

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  4、调料汁,碗中加入4汤匙生抽酱油和2汤匙蒸鱼豉油。

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  5、一汤匙白糖和4汤匙清水拌匀。

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  6、倒入锅中煮开后熄火。

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  7、热锅温油取出腌鱼的姜片和葱段入锅爆香。

  8、再把鱼块加入。

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  9、煎炸至两面金红色后捞起。

  10、捞起后马上加入料汁里浸泡入味捞起。

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  11、准备红糖和乌龙茶叶。

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  12、烤盘里铺上锡纸后把红糖和茶叶。

  13、进入烤箱,把鱼块放入烤架上入烤箱放入烤盘上层,用200度烤至红糖完全融化出烟后就停止,等烟雾消失后再取出。

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  14、成品。

  熏鱼家庭制作方法3

  原料:草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。

  做法步骤:

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  第1步、鱼去鳞、内脏,清水冲洗干净,切条备用。

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  第2步、鱼条放入盆内,加葱姜蒜(共200g)、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油,搅拌均匀,密封后放入冰箱冷藏12小时,冷藏期间要搅拌一至两次,使其腌制均匀。

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  第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净,这样炸出来的鱼条颜色红亮,不会焦糊。另起锅倒入食用油,油温四成热时逐条下入鱼条,炸至金黄色捞出,待油温五成热时复炸一次,待鱼条红色的时候捞出。

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  第4步、另起锅做卤汁。热锅凉油,葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐,加入开水,其量以能没过鱼条为准,煮开三分钟后晾凉,再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。

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  第5步、经过24小时的制作过程以后,一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。

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