五香熏鱼的做法和配料
五香熏鱼的做法和配料，在现实生活中，五香熏鱼是属于江浙地区的一道菜系，这是非常美味的一道菜，很多人都喜欢吃五香熏鱼。下面一起来学习下五香熏鱼的做法和配料。
主料
鱼中段500克
辅料
姜一块
香叶三片
桂皮一小块
八角两个
香葱十棵
香菜两棵
配料
盐两点五茶匙
五香粉一茶匙
生抽一汤匙
老抽一汤匙
黄酒半碗
白酒半茶匙
冰糖两个
虾油一汤匙
五香口味
熏工艺
廿分钟耗时
简单难度
五香熏鱼的做法步骤
原料图。
鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。
锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。
兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。兑虾油，调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。
放入油锅炸透。
捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。
浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。
小窍门
1、鱼下入后不要翻动，晃动锅，鱼可以自己动，再翻身。不会直接炸鲜鱼的，建议先拍点干淀粉炸。
2、炸鱼一定要炸的很干，没有白色鱼肉的那种干，外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。
3、做好后浸泡的环节大于两小时，浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。
4、这种方式做任何鱼都可以，比如带鱼，小草鱼，黄鱼等。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜 常见菜式 荤菜 老人 上海菜 秋季食谱 晚餐 工作餐
配料：草鱼1个，葱段适量，姜片适量，黄酒适量，酱油适量，蚝油适量，糖适量，五香粉适量
1、将草鱼或者其它你喜欢的'鱼切成大约两三公分厚的鱼段。然后洗干净并擦干水分，放入碗中，倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓匀，并加入葱段和姜片混合，放入冰箱腌几小时入味。
2、把腌好的鱼段取出，擦干水分。
3、将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面。
4、锅中放油，油大约六成热的时候，即放入筷子又不算很明显的小气泡，这时就可以放入鱼了。
5、将每块鱼都慢慢炸成金黄色，一定要用小火炸。
6、炸好的鱼捞出沥油，用厨房纸巾吸干油分。（其实这一步已经可以开吃了，口感很酥脆）
7、然后开始准备腌汁，材料有：葱段、姜片、黄酒、酱油、蚝油、糖、五香粉。
8、锅里倒少许油加热，油温后放入葱、姜炒香。
9、倒入酱油。
10、倒入蚝油。
11、加入糖。
12、倒入黄酒，可以多倒些。
13、倒入白水，尝下味道，应该是比你喜欢的甜咸程度稍微淡一些。然后开大火烧开汁。
14、同时倒入五香粉。大约煮10分钟再尝下味道觉得正好就可以了。
15、腌汁晾温后，放入鱼块，存入冰箱腌过夜即可。从汤汁里取出熏鱼直接吃就可以了。
食材
草鱼 1条
生抽 4克
料酒 5克
白胡椒粉 7克
十三香 8克
老抽 5克
白糖 8克
蚝油 5克
步骤/方法
草鱼去鳞去肚子
去骨留肉
切段
下锅炸
调汁 锅中加水 放入酱油
料酒
白胡椒粉
白糖
十三香
老抽
蚝油
调匀
把炸好的鱼段放入锅中 熬制2分钟
撒葱花 出锅
【五香熏鱼的做法和配料】相关文章：
烤鱼的做法和配料02-24
烧鸡翅的做法和配料02-28
砂锅鸡的正宗做法及配料窍门03-03
烤鱼的制作方法和配料02-24
烤鸡翅的制作方法和配料02-28
自制烤鱼的制作方法和配料02-27
烧烤鸡翅配料怎么配料02-28
烤鸡翅的配料02-28
烤排骨的配料02-26
家庭版烤鱼的制作方法和配料02-27
