冷水和热水焯肉的区别
冷水和热水焯肉的区别,肉类是补充身体能量的基础食材,而且肉的做法很多样,但是对于我们厨房小白来说常常在煮肉的时候,总有很多问题,以下分享冷水和热水焯肉的区别
一、焯水对象不同
1、冷水焯水:适用于肉类。如白肉、牛百页、牛肚领等。
2、热水焯水:适用于菜类。如芹菜、菠菜、莴笋等。
二、方式不同
1、冷水焯水:将原料与冷水同时下锅,水要没过原料,然后烧开。
2、热水焯水:将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。
三、焯水注意事项
1、冷水焯水:锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度;在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的。
2、热水焯水:叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多;焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出;蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况:
1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
2、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。
3、煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。
4、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。
5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,比不加水的鲜嫩。
肉饮食禁忌:
一、肉类+茶饮,易产生便秘
1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使我们的肠道内蠕动变慢,延长粪便在肠道停留的时间,容易造成便秘。
2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢,但是饮食中的其他物质,例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为:鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差,所以平时蛋白质就摄取不足的人,建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶,如果可以的话,间隔1小时至2小时再喝。
3、另外,浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合,成为不可溶解的复合物,进而影响铁质吸收,素食者要多加注意。
二、禁忌:
心脏病者不能多吃,适量少吃。
首先,我们要知道,肉的腥味来自哪里?有的人做完的烧肉,不论是牛肉还是猪肉,都有腥膻味,这样的味道怎么来的呢?答案是来自肌肉中没有完全释放干净的血液。炖肉时用冷水还是热水?好多人做错了,记住这一点,入口即化
肉的香味来自哪里?肉的香味,来自脂肪组织。所以,炖出一锅好吃的肉肉,需要去掉多余的血液,并且保留适当的脂肪。这就是为什么在家炖猪肉总是比牛肉好吃的原因。猪肉的脂肪含量高,瘦肉里的血液留存少,但是牛肉正好相反。
炖肉,必须 要有冷水!对,是的'!这个标题没有错。炖肉想要好吃,必须要有冷水!尤其是炖牛肉和羊肉的时候。冷水,是做出好吃的炖肉的必备条件!那冷水什么时候用呢?用的不对了就是问题了!正确答案是:冷水拿来泡肉用!
炖肉,一定要用热水!浸泡过冷水的肉肉,下锅炖的时候,一定要经过热水的洗礼!就好像人去洗三温暖,一冷一热才能让身体排除毒素一身轻松!肉肉也是这样的!冷水让肉肉彻底的洗去铅华,留下最鲜美的味道,那这味道如何留下呢?就要靠热水大人啦!炒香调料,下入肉块,烹入料酒,一大碗热水下去,把所有的香味和营养保留在肉里。
厨师界有句顺口溜:热水肉,冷水汤。说的就是炖肉用热水,这样能锁住肉里的香味和营养,肉好吃,煲汤用冷水,这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养,汤好喝。所以,炖肉一定要用热水!
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