干煸藕丝的做法大全家常菜
干煸藕丝的做法大全家常菜，很多人都是喜欢莲藕煲汤的，其实只需要几块钱的莲藕就能做出来麻辣鲜香的干煸藕丝，麻辣鲜香，还有着浓浓的芝麻香味，一道超级下饭的菜，下面看看干煸藕丝的做法大全家常菜。
主要材料：莲藕一段，鸡蛋2个，淀粉一勺，芝麻一勺，蒜一把，细葱一把，干辣椒一把，花椒一小勺，白糖一勺，盐适量。
【详细做法】
1、首先来准备新鲜的莲藕藕一节，再准备2个鸡蛋。
2、把莲藕刮掉外皮，再清洗干净，改刀切成8~10厘米的段。
3、顺着莲藕孔的方向切片，然后切成筷子头粗细的条。
4、在准备一盆清水，加入半勺盐，搅拌成淡盐水，将切好的藕条放进盆里浸泡10分钟左右，既能入底味还能防止氧化变色。
5、同时准备小葱洗净切成段，配料就是蒜末，干辣椒，花椒粒，把蒜切成末，干辣椒切成段。
6、浸泡好的藕丝沥干水分，装入盆里，再打入2个鸡蛋黄，用手抓匀，这样做出来的藕条色泽更漂亮。
7、抓匀后加入一大勺芝麻，增加藕条的香味，让藕丝均匀地裹上芝麻，最后加一大勺玉米淀粉。
8、同样抓拌均匀，让每根藕条都裹上淀粉，这样炸的藕条外酥里软。
9、锅里放油，开火把油烧至4~5成热，下入藕丝开始炸。
10、炸至定型后用漏勺抖散，大概炸3分钟左右，待藕条变微黄即可捞起来。
11、再将锅里的油温升高，倒入藕丝复炸，这样藕丝吃起来更脆而且出锅不会变软，炸至藕丝金黄酥脆捞起来控油备用。
12、重新起锅，放入少量的底油，倒入大蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
13、再倒入炸好的藕丝，快速翻炒均匀，开始调味，加盐，胡椒粉，白糖继续翻炒入味。
14、最后放入葱段，大火炒出葱香味后即可起锅装盘。
这道菜是湖北人最喜欢的一道家常菜，色泽金黄，香辣酥脆，下酒又下饭，喜欢的可以试一试。
莲藕选用脆藕，淀粉少，入口酥脆。这样做的藕丝吃到嘴里感受到花椒和辣椒带来的刺激，被藕的鲜甜覆盖，吃在嘴里满满的芝麻香气，一根接一根往嘴里送，就连煸香的小葱都没放过，太香了。
原料：莲藕、蛋黄、白芝麻、干淀粉、辣椒、花椒、蒜片、白糖、食盐。
做法步骤：
第1步、把莲藕去皮切成厚片，再切成宽一点的藕丝。
第2步、放入清水里面清洗掉表层的水淀粉，捞出来以后控干水分。
第3步、放入两个蛋黄，上色会非常漂亮。
第4步、加入白芝麻，搅拌均匀。
第5步、再来一点干淀粉，混合均匀。
第6步、油温大概五到六成热，把莲藕抖散以后，放入锅中炸一小会儿。
第7步、定型以后再搅拌，要不然会成一坨一坨儿的。
第8步、炸至表层微黄色，捞拉出来。
第9步、等油温升高以后，再次大火复炸十几秒钟。
第10步、炸至金黄色即可，这样吃起来口感才更好。
第11步、另外起锅，炒香辣椒、花椒和蒜片。
第12步、把炸好的莲藕倒入锅中，迅速翻炒出锅。
第13步、再来一点白糖和食盐调味，如果喜欢吃胡椒味的可以适当放一点。
第14步、最后撒上小葱段，炒出香味就可以出锅了。
食材准备：莲藕、鸡蛋、小葱、大蒜、干辣椒、淀粉、白芝麻、花椒、胡椒粉、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备1节新鲜的莲藕，用削皮刀刮掉莲藕的外皮，清洗干净后将莲藕切成长条，切好之后装入大碗中，倒入适量的清水没过藕丝，然后加入适量盐，将莲藕浸泡在盐水中10分钟左右；另外准备一根小葱切成小段，大蒜去掉外皮切成蒜末，干辣椒切成小段备用；
2、10分钟后藕丝浸泡好了，将莲藕捞出沥干水分，装入大碗中备用，然后打入一个鸡蛋的蛋黄，搅拌均匀使藕丝表面裹上一层蛋黄，然后加入一勺白芝麻，再次抓拌均匀，再加入一勺淀粉，抓拌均匀使藕丝表面均匀地裹上一层淀粉备用；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热后下入裹上淀粉的藕丝，下入藕丝的时候尽量一点一点的'下，这样可以防止藕丝大片粘连在一起，待藕丝炸制定型后，用筷子将粘连在一起的藕丝搅散开，使藕丝受热更加均匀。
大概炸制3分钟左右，藕丝表面炸至略微焦黄的时候控油捞出备用；再次将油温升高是七成热，倒入炸制好的藕丝继续复炸一次，开中火将藕丝炸至金黄酥脆后控油捞出备用；
4、锅中留少量的底油，油热后下入切好的蒜末、干辣椒以及一小撮花椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入炸制好的藕丝，快速翻炒均匀后开始调味，加入适量盐、胡椒粉、白糖，快速翻炒均匀使莲藕吸收入味；
5、下入切好的葱段，快速翻炒出葱香味就可以关火出锅了，盛入盘中，这道美味的干煸藕丝就做好了，吃起来香辣酥脆，特别好吃。
小贴士：
1、莲藕切好之后放入盐水中浸泡10分钟左右，这样可以防止莲藕氧化变黑，还可以增加莲藕的底味。
2、鸡蛋只取蛋黄不用蛋清，因为蛋清容易造成回软，蛋黄可以使炸出来的藕丝更加漂亮，口感也 更好。
3、藕丝最好复炸一遍，这样做出来的藕丝口感金黄酥脆，而且不容易回软。
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