怎样肉丸子有弹性
怎样肉丸子有弹性，民以食为天，好吃的东西总是受到大家的欢迎，肉丸子是非常美味的，如果能够把肉丸子做的非常劲道有弹性就吃起来就更美味了，下面为大家介绍怎样肉丸子有弹性。
食材
猪后腿肉 一斤
油 适量
姜 少许
鸡蛋（蛋清） 二个
葱花 适量
盐 少许
料酒 少许
酱油 少许
水淀粉 少许
方法/步骤
剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。）
将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。
（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止。）
搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的`加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。）
把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！
（小窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。）
猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦。（简单办法：捞出一个用筷子插进去看看就知道了！）
技巧总结：
1、肉买新鲜的，那种弹性大。
2、顺着一个方向搅拌。
3、冷藏一小时，70-80度热水下锅。
4、一定要使劲的摔打！
准备食材：猪肉末、牛肉末、洋葱、油、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋、面包屑、酱油。
将洋葱切碎，放入油锅中炒香后捞出。鸡蛋打成蛋液备用。
猪肉末和牛肉末加海天特级一品鲜酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液 一起搅拌上劲。
拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌，然后捏成大小一致的丸子，下油锅炸至金黄即可。
工具/原料
绞肉机
鸡蛋
藕粉
肉丸夹
方法/步骤
肉丸子避免散开无弹性的话，方法其实很简单，具体如下：
1、肉要绞肉绞的细一些，现在绞肉机配套的工具中，有一个头子是绞肉绞的很细很细的，所以我们需要绞最细的那种；
2、鸡蛋的量，如果我们怕到时候容易松的话，可以多放1-2个鸡蛋，那样不容易散；
3、藕粉，我们可以适当的加入一些藕粉，可以增加肉的粘度的，效果会更好一些，藕粉可以在超市购买的，有卖的，不需要自己做；
4、肉丸夹，时代在改变了，有专门的肉丸夹的，我们可以去购买一个，记得夹的时候，多放一些肉进去进去夹，那样可以更好的夹紧肉丸子。效果会很棒！
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