外酥里嫩的炸汤圆如何和面
外酥里嫩的炸汤圆如何和面,汤圆是我们在超市常见的一种食物,汤圆的吃法除了传统的水煮,其实也有很多人喜欢炸的,但是怎么做旧很少人知道,以下外酥里嫩的炸汤圆如何和面
【主料】糯米面220g,黑芝麻汤圆馅80g,花生汤圆馅80g【辅料】油适量,面包糠适量,鸡蛋液适量,开水100ml
1、糯米粉放入容器中,一点点加入开水,用筷子搅拌成棉絮状,然后揉至光滑。
2、汤圆馅分别搓成20克一个的小圆球。
3、取30克的汤圆面团搓圆按扁,包入汤圆馅,收口收圆捏紧,再搓成光滑的圆球,全部按照这样的方法做好。
4、取一个汤圆,沾上鸡蛋液,再在面包糠里滚一圈。
5、依次做好后,往锅中倒油烧至五成热,放入汤圆,用小火炸至金黄。
最后将炸汤圆捞出来,用吸油纸吸掉一部分油份即可。用糯米做成的汤圆,油炸过后,表皮酥脆,里头是Q软绵密的糯米团。一口吃下去,口感层次丰富,特别好吃。
外酥里嫩的炸汤圆,火候都该怎样去掌握?
炸汤圆时,记住“1煮2裹3炸”,汤圆外酥里嫩,不开裂。
今天已经上班的第二天了,年已经过完了,接着就会迎来下一个节日,比较重要的就是元宵节了,所以在正月里人们吃汤圆吃到的次数就比较多一些,尤其是在北方,元宵节的时候是一定会吃汤圆的,很多人在家自己炸汤圆容易炸得开裂,破皮露馅,这样就导致汤圆里面的馅料流出,口感会差很多,炸汤圆的时候要记住“1煮2裹3炸”,按照这个步骤来操作的话,炸出来的汤圆外酥里嫩不会开裂,特别好吃,接下来就说一下详细的炸汤圆方法。
一,煮。我们现在吃的汤圆基本上都是速冻的.,去超市买汤圆的话都是袋装的,回来之后放在冰箱冷冻,吃的时候直接拿出来,不用化冻,放入锅中去煮。炸汤圆时第一个步骤也是先要煮得,把水加入锅中,先把水烧至沸腾,然后再把汤圆放进去开始煮,煮的过程中用锅铲去轻轻推动一下,煮到汤圆都漂浮起来,这时捞出来之后迅速过一下凉水。
二,裹。汤圆捞出后要控一下水分,然后在平底盘里面撒上一层面包糠,把汤圆一个一个地放入面包糠里打个滚,四周都裹上薄薄的一层面包糠,裹好之后就整齐地摆放在一个盘子中,汤圆表面除了裹面包糠之外还可以裹上一层鸡蛋液再去裹面包糠,也可以先裹上一层牛奶再去裹面包糠,这样做出来的口感会有奶香味。
三,炸。裹好面包糠之后就可以炸汤圆了,先在炒锅里面加入植物油,把油烧至三成热,这时可以用干燥的筷子放入油锅里面去试探一下,如果筷子尖上开始起黄色的小泡泡了,说明油温正合适,这时就把汤圆放进去,调到小火开始慢慢炸,直到把汤圆炸的表面非常金黄即可,捞出来控一下油,放入一个盘子中,冷凉一些就可以吃了,注意刚炸出来的汤圆不要接着吃,会有一种软软的感觉,让它在自然的空气中晾置一个小时左右再吃,这时会外酥里嫩非常好吃。
以上就是炸汤圆的整个过程,注意在炸汤圆的时候油温不能太热,要保持小火慢慢地去炸,还有不要把过多的汤圆放入油锅里面一次炸出,这样很容易粘连到一起,容易导致汤圆破皮露馅。正确的方法是多油少汤圆,多次地去分批慢慢炸出,刚炸出来的汤圆里面比外面还要热,所以咬一口之后很容易烫到嘴,一定要在外面让它晾上一阵子之后再来吃,口感会更好而且也不烫嘴。
速冻汤圆怎么炸不会爆 炸汤圆为什么要扎孔
汤圆不要有水就不会爆。为了在炸汤圆时候不爆。
做法一:
1、汤圆解冻完成后滚上一层白芝麻,然后用牙签在汤圆上扎3~4个小眼,小眼的深度以刚刚到达馅的位置比较好,大约1cm左右的样子吧。照这样扎好小眼以后,再入锅油炸的时候既不会漏馅,也不会爆掉,是油炸汤圆成功的关键之一。
2、油锅倒足量油大火开烧,烧至三四成油温时将汤圆下锅,改用小火慢慢炸到金黄色出锅控油,装盘开吃。
做法二:
1、先把速冻汤圆从包装中取出,再沾一些水,之后用牙签,在汤圆上面扎4,5个小洞,注意洞不能太深,否则容易漏馅。
2、之后把油倒入锅里,油无需倒入太多,只需要刚好淹没元宵即可,等油烧至6成热左右,就可以把汤圆放入锅里炸。
3、等汤圆炸成浅黄色的时候用筷子稍微翻动一下,目的是让汤圆受热均匀,当汤圆的颜色成为金黄色即可捞出控干油盛出。
4、最后再均匀的撒些白糖,或者黑芝麻即可。
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