熏鱼干的制作过程
熏鱼干的制作过程，熏鱼干是用小黄鱼制作的一道美食，因其鱼刺较少，肉质鲜嫩可口，保存期较长，所以深受人们的喜爱，下面是熏鱼干的制作过程，一起来学习制作吧。
1、
鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
2、
切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
3、
鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
4、
锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。
5、
放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
6、
搅拌均匀的`鱼片，盛出来拨弄散。
小窍门
1，鱼片要切薄
2，油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
3，鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
4，料汁的调配参见糖醋鱼。
5，炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
自制熏鱼干的做法
步骤1
小黄油准备好洗净
步骤2
从中间切开，摊成鱼片
步骤3
都做成鱼片之后取一个大点的盆，铺一层鱼片撒一层盐糖料酒酱油，以此类推
步骤4
都铺好了之后在最上层爬上葱段
步骤5
封好保鲜膜冷藏三个小时以上
步骤6
腌制好了之后取出来铺到烤盘上，烤箱预热125度，两个小时就可以了
1、主料：小黄鱼500克。
2、辅料：料酒200克、酱油250克、盐250克、糖200克、葱段适量。
3、小黄油准备好洗净。
4、从中间切开，摊成鱼片。
5、都做成鱼片之后取一个大点的盆，铺一层鱼片撒一层盐糖料酒酱油，以此类推。
6、都铺好了之后在最上层爬上葱段。
7、封好保鲜膜冷藏三个小时以上。
8、腌制好了之后取出来铺到烤盘上，烤箱预热125度，两个小时就可以了。
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