肉丸怎么做才有弹性
肉丸怎么做才有弹性，猪肉是我们生活中比较常见的荤菜，同时也是我们餐桌上不可或缺的食材之一，其做法更是包含蒸炒烹炸的所有烹饪方式，可是大多数人做出来的肉丸都会比较散，同时还没有弹性。下面看看肉丸怎么做才有弹性。
原料：猪肉、胡椒粉、生粉、鸡精、姜汁水、料酒。
做法步骤：
第1步、猪肉末。
第2步、肉末加入生粉，胡椒粉，少许盐，鸡精，姜水，料酒拌匀，放进料理机打成肉糜。
第3步、料理机打好的肉糜。
第4步、用电动打蛋机打上筋。
第5步、烧开水后关火，从手的虎口挤丸子到锅中，小火煮。
第6步、捞出到冰水里浸泡。
第7步、完成。
小贴士：
做成很有弹性的丸子还是有难度的，我做出来的也不是很弹，所以建议一开始做的时候用少点肉，比如半斤，不然做出来不好就浪费了。
备料
主料：猪肉两斤
辅料：生姜葱少许、鸡蛋两个、盐五克、鸡精少许、胡椒粉两克
做肉圆之步骤
步骤一、买猪肉的时候要按肥瘦比例：4:6搭配，新鲜的猪肉买回来清洗干净，然后把肉切成小块，再剁成肉末，剁的时候，把肉末剁至起黏性、用手摸出现黏性就可以了
步骤二、准备500g的清水，然后把姜葱拍烂加入到清水中浸泡制作出姜葱水
步骤三、制作好的肉末中加入盐、鸡粉、少量胡椒粉然后把肉末朝着一个方向搅拌把调料搅拌均匀，大约搅拌10分钟，然后把提前准备好的500g姜葱水分3~5次加入，每加入一次清水就要朝着一个方向搅拌，使肉末把葱姜水完全吸收，然后再加入第二次姜葱水
步骤四、肉末完全吸收清水后，然后在肉末中加入两只鸡蛋，加入适量的淀粉搅拌，把蛋液和淀粉完全搅拌均匀，朝着一个方向搅拌，使肉末中的所有调料、调料均匀搅打至肉末起劲后就可以
步骤五、锅中加入清水煮开，然后把火力控制在恒温状态，水不能出现翻滚，然后把肉末挤成圆形状下锅加热，肉丸子完全熟后捞出即可，这样肉丸子就制作完成，制作好的猪肉丸子用来煮汤都是不错的吃法
做肉圆之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于肉圆的做法，已经有了更深认知。其实肉圆的做法整体可以分为两步，第一步就是搅拌加水，这一步对于水的量要把握到位，一定要足。
这样做出来的肉圆入口才嫩滑；第二步做肉圆，这一步对于肉圆的.手法要求比较高，因为既然是肉圆，那么一定要重点突出它的“圆”才行，这样做出来的肉圆才有看相和食欲感。
1、用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。
2、打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。
3、用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹，口感还很柔软。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑，却容易使丸子变硬。要注意的是，加入面包糠只适合做炸丸子，如果是 汆丸子就不建议使用了，否则会影响口感。
4、做出的丸子要反复在手中摔打：将肉馅团成丸子后，要在手中反复来回摔打，这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性。
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