有啥湖南蒸鸡的正宗做法窍门

湖南蒸鸡的正宗做法窍门

　　湖南蒸鸡的正宗做法窍门，家常厨房家常菜，这是我们现实生活中绕不开的生活话题。我们用自己的真心做出的家常饭菜，表达了对家人的一份真情的爱意和温暖。下面分享湖南蒸鸡的正宗做法窍门。

　　湖南蒸鸡的正宗做法窍门1

　　1、主料：土鸡半只 (适量)；辅料：蒜(适量)、姜(适量)、葱(适量)、香菜(适量)、厨具蒸锅、炒锅。

　　2、土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。

　　3、用2克的盐，5ML生抽和5ML料酒擦鸡身，加入姜片葱段腌制一个小时。

　　4、腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟。

　　5、青葱，香菜，蒜切成末，热锅凉油，下蒜末炒香。

　　6、烹入二汤匙生抽，一汤味极鲜，半汤匙料酒，少量胡椒粉，一汤匙清水煮开，加入切好的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁。

　　7、将晾凉的鸡切块，用西红柿装饰即可。

　　湖南蒸鸡的正宗做法窍门2

　　客家蒸鸡正宗做法

　　【美味水蒸鸡】

　　【制作食材】鸡肉，料酒，小葱，生姜，食用盐，香油，食用油，生抽

　　【制作步骤】

　　1、首先准备半只鸡，5根小葱，一大块生姜，适量的料酒，食用盐，香油，食用油，生抽。以上提到的这些咱们即将用到的食材和调味料都准备齐全了之后，咱们就开始制作这道非常美味的水蒸鸡。

　　2、准备好的半只鸡给它放在清水中浸泡一下，尽量泡出里面的血水。趁着浸泡鸡肉的时候，咱们来准备一下其它的配料。准备好的生姜取一半切成姜片，准备好的小葱取一半给它切成葱段。

　　3、准备好的半只鸡浸泡好了之后，咱们把它捞出来控一下水分，然后把鸡爪剁下来。提前烧一锅开水，向开水中加入适量的料酒，然后放上蒸屉，再在蒸屉上放上刚刚切好的葱段和姜片，要均匀，平整地铺在蒸屉上。然后咱们把鸡放到葱段和生姜上，盖上锅盖，用中火蒸25分钟。

　　4、趁着蒸鸡的这一段时间，咱们来处理一下其它的调味料和配菜，先将生姜切成末，再把剩下的小葱切成葱花，全部切完之后放到一个小碗中待用。向小碗中加入适量的食用盐，香油，然后搅拌均匀，加入提前烧好的热油，然后继续搅拌，再加入一点点生抽，搅拌均匀之后咱们的料汁就已经做好了。

　　5、这个时候我们的鸡也已经蒸好了，将蒸好的鸡取出来，放入提前晾凉的凉白开中过一下，泡到鸡肉完全变凉之后，咱们把鸡肉取出来放到案板上给它剁成小块，块的大小要根据自己的喜好来进行决定，切好之后就可以摆盘了。然后再放上咱们之前调好的料汁，一道非常美味的水蒸鸡就这样做好了。

　　【小贴士】

　　1、准备半只鸡就可以了，鸡肉准备好之后咱们先给它浸泡一下，尽量把鸡肉里面的血水给浸泡出来。浸泡好之后不用切，光把鸡爪剁下来就行了。

　　2、在蒸鸡肉的时候，蒸鸡肉的水中要加入适量的料酒，要尽量的多加一点。

　　3、鸡肉过凉水的`时候要用凉白开，不要直接用凉水。鸡肉在放进凉白开中之后让它自然冷却。

　　4、调料汁的时候，加入的各种调味料要根据自己的喜好和口味来进行酌情的加减。浇入的热油要烧到冒烟的程度。

　　湖南蒸鸡的正宗做法窍门3

　　家常蒸菜清蒸鸡

　　所需要的食材：本地土鸡半只，生姜1个、老蒜两根，盐2克、生抽、5克、蚝油5克。

　　首先要处理鸡肉。准备好鸡半只，用水鸡内部的血汁冲洗干净，把鸡头、鸡脚、鸡翅切下来，然后把洗好的鸡肉放置控干水分。有的人喜欢把鸡肉焯水再用，其实焯过水的鸡肉蒸出就没有鲜嫩的口感。

　　第二步准备配料。把生姜去皮洗干净，一半切成片一半切碎备用，老蒜洗干净切成三段备用。

　　第三步腌制鸡肉。准备好几根竹尖，在鸡的肉身上全都戳个遍，注意多做这一步，这样蒸出来的鸡肉更加香甜有味道。把鸡放入一个大碗里，放入姜碎，盐2克，生抽5克、蚝油5克，把半只鸡从头到尾揉搓一遍，然后静置腌制15分钟。

　　第五步，洗电饭煲加入适量的水，放上电饭煲蒸笼把切好的姜片、老蒜段均匀摆好，再摆放上腌制好的半只鸡。记得鸡皮一定要朝上，不能放在菜碟上蒸，注意这一步蒸出来的鸡会更加鲜嫩好吃，而且不会感觉腻。

　　第六步，预约好煮饭的时间，等到你下班回来，就把蒸好的鸡肉盛出来，切成块放在菜碟中，就可以直接食用。因为是隔着蒸笼蒸的鸡，鸡肉的水汁及油分，全都浸到蒸笼下面的汤水里，仅可以吃到鸡肉，还可以喝到鲜甜的鸡汤。

　　这样一道清蒸鸡非常的美味，皮脆肉嫩非常的好吃，吃一口下去让你的胃口大开，很是下饭的清蒸菜，营养丰富又不油腻，吃多少都不够。你也可以根据自己的喜好，自主的搭配一些常用的调料，比如：香菜、葱花等，吃的时候蘸上调料，味道更加好吃。

　　要注意的细节：

　　1、在腌制这前，一定要用竹尖在鸡肉上全都戳个遍，经过这一步再腌制，蒸出来的鸡肉更加肉味鲜美，口感嫩滑。

　　2、上蒸笼的时候，不能放在碟子上蒸，这样可以保证鸡肉蒸煮的过程中，会控发的水分和油分不会浸泡在鸡肉里，这样的蒸出来的鸡肉，吃起来才不会油腻，而且肉香皮脆、口感鲜美。

　　总的来说，鸡肉是最普遍的一种家常菜，也是广大农村取材最方便、最简单的一种菜谱。别说是饭店里的大厨，就是任何一位农家小户经常出入厨房的人，都可以把一份鸡肉做得有声有色、鲜嫩美味。而隔水蒸鸡是最普通的一种做法，你甚至可以不用加入生抽、蚝油这些调料，直接抹上一些盐味，蒸出来的鸡都是原汁原味、香气扑人，吃多少都不会觉得腻，只会让旁边不得吃的人直流口水。如果对鸡肉情有独钟的朋友，可以学一学，做一做，你也一定能够出大厨一样的美味清蒸鸡来。

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