熏鲅鱼的家常做法窍门
熏鲅鱼的家常做法窍门,在我们的生活当中,熏鲅鱼其实是很多人都喜欢的一种美食,在制作上也有很多不同的做法,做熏鲅鱼也有技巧,以下了解熏鲅鱼的家常做法窍门。
食材
鲅鱼 两根
葱 适量
八角 1个
姜 适量
酱油 适量
糖 适量
盐 少许
水 适量
五香粉 适量
料酒 适量
食用油 适量
蒜 适量
方法/步骤
首先把鱼洗干净切段,然后放盐、料酒、酱油、葱、姜、八角、蒜腌制2个小时。
腌好的鱼用纸吸干水分。
把腌过鱼的汤汁倒入碗中,然后加入糖、五香粉,然后加入适量水备用。
将鱼放入锅中炸至金黄捞出,晾凉备用。
把汤汁倒入锅中烧开,然后晾凉备用。
将鱼倒入锅中浸泡两个小时(注意经常翻面)。
鱼浸泡好后,开火收汁即可。
成品
熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味
所需食材:鲅鱼、葱姜蒜、食用油、盐、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉、米醋、料酒
制作步骤:
1、最好买新鲜的鲅鱼,实在买不到那就用冷冻的,如果是新鲜的鲅鱼稍微冷冻下,不用掏内脏直接剁成1厘厚的块,然后把内脏清理干净,这也可以保证鲅鱼的完整性。
2、鲅鱼切好后放入碗中,碗中放入食盐、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉,倒入米醋、料酒、生抽。用筷子将鲅鱼段拌匀,让每一块鱼肉都均匀的裹上调料,腌制六小时左右,期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻,这样可以使鲅鱼充分入味。腌制过程中小编不建议加入老抽,因为炸出来的颜色会比较难看。加生抽就足够了。
3、然后取出鲅鱼块,用厨房用擦拭下水分。起锅烧油,油温7成热时加入鲅鱼炸制,油温不要太低,大约炸了五分钟,鲅鱼金黄色时捞出。
4、锅内留少许底油,加入葱姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香叶炒香,加入适量的清水,加入鱼块大火烧开,转小火慢炖20分钟,我不建议汤汁收的很浓稠,时间差不多的时候就可以关火了,让鲅鱼浸在汤汁中,等鲅鱼凉了,这样吃起来特别美味。
很多朋友都会有这样的问题,熏鲅鱼的制作过程根本就没有用到“熏”,为什么还叫“熏鲅鱼”?其实,说起来熏鲅鱼,和四川那种烟熏或者糖熏那种做法不一样,之所以叫熏鱼是因为口味和熏肉比较相同而已。当然熏鱼并不局限于鲅鱼,很多种鱼类都可以用这种做法来制作。
制作的过程中有几点需要注意,不要弄错了:
1、鲅鱼切段之前不要掏出内脏,这也比较容易保持鲅鱼的完整性。冷冻鲅鱼最好在半解冻状态下切段。
2、炸鲅鱼的时候一定要温度稍微高一点,放入鲅鱼以后不要来回搅动,以防止鱼肉散开。可以炸的干一些,这样炖的时候能吸收更多的滋味,也不容易散。
3、做熏鲅鱼时,一定要记住“先腌制,后油炸”的步骤,有时间的朋友推荐提前一天晚上腌制至第二天油炸,这样鲅鱼块入味效果更棒,口感更紧实香浓,鱼肉也不容易碎裂。
4、炸制的过程中,尽量不要拍粉油炸。虽然说拍粉油炸可以更好的锁住鱼肉味道,但拍粉后的熏鲅鱼后续糖熏时汤汁香料的入味效果会明显降低,因此这里大家也要注意一下。
家庭版熏鱼
熏鱼的做法有很多种,口味也是各有所好。我爱吃熏鱼,所以经常做一点和家人分享。在这里给大家介绍的是我最近一次的做法,咸中偏酸甜的那种。
原料:草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。
做法步骤:
第1步、鱼去鳞、内脏,清水冲洗干净,切条备用。
第2步、鱼条放入盆内,加葱姜蒜(共200g)、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油,搅拌均匀,密封后放入冰箱冷藏12小时,冷藏期间要搅拌一至两次,使其腌制均匀。
第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净,这样炸出来的鱼条颜色红亮,不会焦糊。另起锅倒入食用油,油温四成热时逐条下入鱼条,炸至金黄色捞出,待油温五成热时复炸一次,待鱼条红色的时候捞出。
第4步、另起锅做卤汁。热锅凉油,葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐,加入开水,其量以能没过鱼条为准,煮开三分钟后晾凉,再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。
第5步、经过24小时的制作过程以后,一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。
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