五香熏带鱼的做法窍门
五香熏带鱼的做法窍门。其实严格意义上的熏制食物在家庭当中是不易操作的,但是对于熏这种烹饪方法是我们不得不屈服的,因为基本没有人不喜欢,以下五香熏带鱼的做法窍门。
带鱼洗净去头尾,剪成段;加入少许料酒、葱姜腌制30分钟;
起油锅,加入花生油,烧至大约6成热时,下入带鱼段炸至表面金黄色;
趁腌鱼的时候,准备腌制料汁:把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用;
起炒锅,下少许花生油,爆香葱姜;
倒入调味汁,烧开;
加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟;
加入白酒,再加入味精(也可以不用),关火。倒进碗里备用;
将炸好的鱼趁热放进腌料中腌制20分钟,就可以吃了。
小贴士
1、腌的时间越长越入味。夏天放进冰箱,随吃随取,很是清爽。
2、一周内吃完的话没有问题,超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上,冷却后可以继续冷藏保存。
3、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制,只是别把鱼和肉放在一起,会串味的!做鱼最好吃!
4、我一次做了三条带鱼,以上材料是一条带鱼的量,做得多的话请按需要加倍。
5、越新鲜的鱼口味越好!
食材
冻东海带鱼 500克
料酒 6克
生抽 4克
醋 8克
花椒粉 3克
葱 3克
姜 4克
八角 4克
方法/步骤
将带鱼用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和适量葱、姜、花椒粉腌制半个小时以上。
用厨房纸巾擦掉表面水分。
斜刀切几道,将鱼肉片开至鱼骨,但不要切断,两面都要这样处理。
腌制之后再改刀是为了减少鱼段上的水分,炸的时候就不会特别溅油了。如果是特别厚的大带鱼,建议在腌制前先改刀方便入味。
锅内放宽油(鱼能完全泡在里面不沾底的量),下鱼段煎到7-8成熟,捞起;然后进行二次复炸,到表面金黄。待用。
另起锅,加入清水(保证煮好的五香汁能完全没过鱼段的量),加入所有五香汁的调料,煮开后继续煮5分钟,让香料的味道挥发出来。
五香汁的味道可以一边煮一边尝尝,是咸鲜微甜的,糖不要少放,泡出来的`鱼段会很好吃。咸度比平时自己吃菜稍微咸一点点就好。
将煮好的五香汁倒入装了鱼段的容器里,冷藏半天就可以食用了。
吃的时候将鱼段捞出来摆盘就可以了。
注意事项
腌制鱼的时候,醋和花椒粉都不能省略,是帮助去腥的重要步骤; 自己处理带鱼的话,要把外面的银鳞刮一刮,带鱼的腥气主要在鳞上。
老上海熏鱼
原料砂糖、姜末各1500克,麦芽糖、金兰油膏各500克,冰糖1000克,宴会酱1250克,清水750克,精盐100克,味精200克,花雕适量。香叶、桂皮、八角各10克,五香粉250克,胡椒粉150克,葱、姜块若干。
制作1.先将葱块、姜块、香叶、桂皮、八角,用少量油煸炒香
加入清水再放入以上调料慢慢熬至浓稠即可。
草鱼 1条
方法/步骤
鱼切片放姜、料酒、盐腌制一小时。
锅里放适量清水,放入桂皮、八角、香叶,水开后小火煮十五分钟,捞出香料,放入冰糖煮化,煮至浓稠,最后加蜂蜜跟淀粉水,放凉后放冰箱冷藏。
锅里下油炸鱼,炸至金黄色捞起直接放入酱汁里?一层酱汁摆盘上桌。
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