油炸爆鱼的做法窍门
油炸爆鱼的做法窍门，鱼，相信大家都喜欢吃，鱼的做法也有很多种，其中炸爆鱼是江浙的做法，油炸爆鱼的做法你会吗？以下分享油炸爆鱼的做法窍门，一起来学一学吧。
1、先把鱼杀好，鱼身切下，用刀切成一指厚的厚片
2、切好的鱼厚片，用料酒加适量盐腌制，加入姜末和花椒粒，腌制约1-2小时
3、坐锅打油，最好用奶锅，我是用的雪平锅白搭好用，倒入适量的茶油，略多，烧至8成热
4、一片一片的放入厚鱼片，尽量不重叠，但也不用都隔离开，放满一锅，开始炸，整个过程保持中火，一面炸好之后，翻一面，翻面的时候会发现鱼片全部粘念在一起，不要在意，过下就能分开了
5、炸到表面焦黄色，就可以起锅了，滤油，然后放旁边待冷
6、分几锅，全部炸好，我一边炸，一边吃，我会乱说？
7、炸好之后，冷了的，可以用手一块一块的掰开，就很完整了，不会碎，不要在锅里的时候就去翻动它或者试图把它掰开。。
然后，就可以吃啦，直接吃可以当零食，可以下酒，可以蘸椒盐或者辣椒粉，空口吃也是可以的，直接炸出来就吃，比较香，放凉了可以再复炸一次
1、
把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净，再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右
2、
把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干
3、
锅里加入油，烧热
4、
加入鱼片
5、
等到一分钟后轻轻的'用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起
6、
炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出
7、
把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开，加入炸好的爆鱼，浸泡十分钟
8、
取出爆鱼放进盘子里即可
油炸爆鱼成品图
草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
完成
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